天津嘎巴菜卤子做法？ 嘎巴菜卤子正宗做法？

一、天津嘎巴菜卤子做法？

木耳，黄花菜，少许面筋。锅起油放八角，葱姜炝锅，放木耳，黄花菜，面筋炒，加酱油，水熬一会，淀粉勾芡加盐，鸡精即可！

二、嘎巴菜卤子正宗做法？

1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

　　（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

　　（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

　　（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

三、嘎巴菜卤子怎么做？

1. 绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。

2. 加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼

3. 准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。

4、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。

5、把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。

6、然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。

四、老豆腐的卤子做法？

原料：鸡蛋或者羊肉粒，香菇，木耳，黄花菜，鲜虾仁或者干海米

配料：葱姜碎，各种调料根据自己口味和厨备情况

程序：热锅少油烧热，下葱姜碎炒出香味，放入切小一点儿的香菇木耳黄花菜，干海米，放入生抽和其他调味品调味，放少许糖提鲜，加入一点儿老抽上色，加清水或者鸡汤，烧开滚锅以后倒入事先调制好的大量的水淀粉勾芡，注意大火烧开，同时不停地搅锅防止淀粉干锅底，直至烧出大气泡即可，涮入事先加过料酒盐调味的羊肉粒（注意不要打成酱，要成原始的肉粒状）、鲜虾仁，稍微开一下锅即可，也可以加入鸡蛋液打成蛋穗，关火，淋入香油。

五、嘎巴菜卤的做法？

步骤1

豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。

步骤2

麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。

步骤3

淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤4

锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根（1个），丁香（7粒），八角（2个），煸炒出香味。

步骤5

然后加入葱，姜末（各5克）继续爆香。

步骤6

加入高汤（500毫升）（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。

步骤7

煮3-5分钟后，将调料捞出。

步骤8

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤9

卤汁煮好盛在碗中。

步骤10

绿豆煎饼（1个）切柳叶宽。

步骤11

加入切好的煎饼。

步骤12

浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。

步骤13

撒上适量香菜末，一勺辣椒酱即可。

六、天津锅巴菜卤子怎么卤？

食材清单

锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干

烹饪步骤

1/6

香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。

2/6

葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜（备用）切断，洗香菜的时候香菜根洗净留用。

3/6

锅中倒油，爆香葱姜、大料、香菜根，然后放香菇黄花菜，出香味后放适量老抽，炸一会儿倒水，煮开。

4/6

水开后，放盐味精鸡精调味，最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去（鸡蛋直接磕进去）。

5/6

生粉用水调好，边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里（生粉略多一些，卤子要稠一点）不要过度搅拌，出锅前倒少许香油。

最后一步

吃的时候把卤汁浇在锅巴上，再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜，喜欢辣的可以放辣椒，然后开拌，最后就可以开吃了！

七、平原老豆腐卤子做法？

1、食材：豆腐1块、八角适量、桂皮适量、酱油适量、红糖适量、香叶适量。

2、根据豆腐的量，准备好配料。

3、豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。

4、把豆腐全部炸好，备用。

5、清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油（2.5汤匙）。

6、把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。

7、把豆腐捞起，切片装盘。

8、用小碗取卤水汁（一汤匙）。

9、卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

八、雪菜卤子的做法？

食材明细

面粉200g、雪菜200g、粉条、豆腐、紫苋菜汁、葱、姜、大料、干淀粉、植物油、盐、老抽、香油、味精。

1、准备好原料。

2、把紫苋菜汁慢慢的倒入面粉里，一边倒一边搅拌成絮状，直到没有干粉就可以。

3、把面絮揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松弛二十分钟。

4、将松弛好的面团从中间分成两份。

5、取一份撒玉米淀粉做薄面用擀面杖擀开，成薄薄的大饼状。

6、擀好的大薄饼，展开。

7、把圆饼，一正一反重复叠在一起。

8、用刀切成宽窄均匀的面条，粗细可以随自己的喜好。

9、把擀好的面条撒玉米淀粉抖开。

10、锅里做水，水开后煮面条。

11、煮好面条后过一下凉水，比较劲道。

12、把葱和姜切好。

13、豆腐切成块状，雪菜用水洗一下。

14、.炒锅里倒入三勺植物油，将大料葱和姜碎爆香。

15、把雪菜倒进去翻炒一下，炒出香味。

16、加一勺老抽进去。

17、加进去两碗清水放进去粉条煮开。

18、加进去两勺盐。

19、将豆腐放进去，大火煮开后，转中火煮至粉条软烂，豆腐入味。

20、最后林几滴香油，加味精即可出锅。吃的时候浇在面条上面。

九、锅巴菜卤子的秘方？

材料面条，梅头肉，四季豆，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，花椒，盐

做法1.梅头肉肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块

2.葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

3.凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸

5.加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

6.放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可

十、油麦菜卤子的做法？

主料：莜麦速食面250g、油麦菜200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、西红柿100g、木耳20g、大蒜15g、鸡蛋100g

做法：

1.备好莜面速食面。

2.鸡蛋打散。

3.油麦菜切丝，西红柿切薄片，木耳泡发好撕成小朵。

4.水煮开关火浸泡面条。

5.葱花爆香后，油麦菜、木耳、西红柿下锅翻炒。

6.加酱油翻炒。

7.加少许水，

8.淋入鸡蛋，

9.加盐。

10.淋入少许水淀粉，翻炒均匀关火。

11.大蒜捣成蒜泥。

12.面浸泡无硬心后捞出加打好的卤和蒜泥可吃。