天津嘎巴菜卤子做法？ 嘎巴菜卤子正宗做法？

一、天津嘎巴菜卤子做法？

木耳，黄花菜，少许面筋。锅起油放八角，葱姜炝锅，放木耳，黄花菜，面筋炒，加酱油，水熬一会，淀粉勾芡加盐，鸡精即可！

二、嘎巴菜卤子正宗做法？

1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

　　（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

　　（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

　　（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

三、嘎巴菜卤子怎么做？

1. 绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。

2. 加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼

3. 准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。

4、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。

5、把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。

6、然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。

四、嘎巴菜卤的做法？

步骤1

豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。

步骤2

麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。

步骤3

淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤4

锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根（1个），丁香（7粒），八角（2个），煸炒出香味。

步骤5

然后加入葱，姜末（各5克）继续爆香。

步骤6

加入高汤（500毫升）（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。

步骤7

煮3-5分钟后，将调料捞出。

步骤8

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤9

卤汁煮好盛在碗中。

步骤10

绿豆煎饼（1个）切柳叶宽。

步骤11

加入切好的煎饼。

步骤12

浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。

步骤13

撒上适量香菜末，一勺辣椒酱即可。

五、雪菜卤子的做法？

食材明细

面粉200g、雪菜200g、粉条、豆腐、紫苋菜汁、葱、姜、大料、干淀粉、植物油、盐、老抽、香油、味精。

1、准备好原料。

2、把紫苋菜汁慢慢的倒入面粉里，一边倒一边搅拌成絮状，直到没有干粉就可以。

3、把面絮揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松弛二十分钟。

4、将松弛好的面团从中间分成两份。

5、取一份撒玉米淀粉做薄面用擀面杖擀开，成薄薄的大饼状。

6、擀好的大薄饼，展开。

7、把圆饼，一正一反重复叠在一起。

8、用刀切成宽窄均匀的面条，粗细可以随自己的喜好。

9、把擀好的面条撒玉米淀粉抖开。

10、锅里做水，水开后煮面条。

11、煮好面条后过一下凉水，比较劲道。

12、把葱和姜切好。

13、豆腐切成块状，雪菜用水洗一下。

14、.炒锅里倒入三勺植物油，将大料葱和姜碎爆香。

15、把雪菜倒进去翻炒一下，炒出香味。

16、加一勺老抽进去。

17、加进去两碗清水放进去粉条煮开。

18、加进去两勺盐。

19、将豆腐放进去，大火煮开后，转中火煮至粉条软烂，豆腐入味。

20、最后林几滴香油，加味精即可出锅。吃的时候浇在面条上面。

六、锅巴菜卤子的秘方？

材料面条，梅头肉，四季豆，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，花椒，盐

做法1.梅头肉肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块

2.葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

3.凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸

5.加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

6.放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可

七、油麦菜卤子的做法？

主料：莜麦速食面250g、油麦菜200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、西红柿100g、木耳20g、大蒜15g、鸡蛋100g

做法：

1.备好莜面速食面。

2.鸡蛋打散。

3.油麦菜切丝，西红柿切薄片，木耳泡发好撕成小朵。

4.水煮开关火浸泡面条。

5.葱花爆香后，油麦菜、木耳、西红柿下锅翻炒。

6.加酱油翻炒。

7.加少许水，

8.淋入鸡蛋，

9.加盐。

10.淋入少许水淀粉，翻炒均匀关火。

11.大蒜捣成蒜泥。

12.面浸泡无硬心后捞出加打好的卤和蒜泥可吃。

八、卤子米线的卤子咋做？

1、米线适量，香菇适量，鸡脯肉适量，生菜适量，香菜适量。

2、米线温水泡软，生菜洗净用盐水泡上。

3、准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。香菇，鸡脯肉切丁。

4、锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。

5、另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。

6、炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。

7、加入鸡丁翻炒变色。

8、加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。

9、最后加入盐和味精调味就好了。

10、泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了。

11、米线捞出加入开水和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。

九、豆腐脑卤子泄的原因？

豆腐脑勾芡后泄汤,可能是这两方面原因: 第一,豆腐脑的卤汤加的量大,水淀粉的量少,比例不够。可以加大水淀粉的比例试一试。

第二,火候不够,水淀粉没有融入汤里。可以选择分次加入水淀粉,直到汤汁达到自己满意为止。

还有一种可能就是豆腐脑的卤汁,里面的含油量比较大,导致水淀粉不能融入汤汁中去。

十、天津豆腐脑卤子的做法？

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。加入一些五香粉，大火煮开后，加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！