烫面炸糕怎样和面

烫面炸糕怎样和面的秘诀

烫面炸糕是一道色香味俱佳的传统中式糕点，以其外酥内软、口感独特而备受喜爱。而和面是制作烫面炸糕的第一步，它的质量直接关系到最终炸糕的口感和质地的好坏。那么，烫面炸糕怎样和面才能做出口感完美的炸糕呢？下面就让我们来揭秘烫面炸糕的和面技巧。

材料准备：

• 面粉：500克
• 水：适量
• 鸡蛋：1个
• 食用油：适量

步骤一：准备面粉

首先，我们需要准备好面粉。选择优质的面粉非常重要，它会直接影响到和面的效果和最终炸糕的口感。一般来说，选用筋度较高、粉质细腻的中筋面粉效果比较好。将面粉过筛，确保面粉没有颗粒和杂质。

步骤二：烫面

将适量的水烧开，然后慢慢倒入过筛的面粉中。用筷子快速搅拌均匀，直到面粉变成糊状。此时可以感觉到糊状面粉的温度比较高，这就是传统意义上的烫面。烫面的目的是使面粉中的淀粉在高温下逐渐吸水，增加面糊的粘性。

步骤三：加入鸡蛋

等待糊状面粉稍微降温后，将鸡蛋打散后倒入面糊中，继续快速搅拌均匀。鸡蛋的添加可以增加炸糕的口感和滑嫩度，使炸糕更加富有光泽。

步骤四：和面

等到面糊充分搅拌均匀后，开始逐渐加入适量的面粉。用手搅拌和揉捏，将面糊和面成光滑的面团。这个过程中需要注意的是，可以适当加些水或面粉调整面团的湿度和硬度，以便得到理想的和面效果。

步骤五：加入食用油

将面团搅拌均匀后，加入适量的食用油。食用油的添加可以使面团更加润滑，有助于形成松软的炸糕。

步骤六：静置发酵

将和好的面团放在密闭的容器中，静置发酵约1小时。发酵的时间会让面团更加松软，口感更好。发酵时，可以将容器放在温暖的环境中，有助于促进发酵的进行。

步骤七：制作烫面炸糕

发酵完成后，将面团取出，揉搓几次，排除内部空气。然后按照自己喜欢的大小和形状，将面团分割成适当大小的小块。用手将每个小块搓圆，然后用手掌压扁成薄饼状。最后，将饼状面团放入热油中炸制，直到两面金黄酥脆即可。

小贴士：

1. 在制作过程中，可以根据自己的口味添加一些配料，如芝麻、葱花、糖等，以增加炸糕的风味。

2. 油的温度要控制好，油温过高会导致炸糕过快变黑，油温过低则会使炸糕不够酥脆。

3. 炸糕出锅后可以放在纸巾上沥干油分，以免过于油腻。

现在，你已经了解了烫面炸糕怎样和面的秘诀了吧！只需准备好材料，按照以上步骤进行操作，相信你也能轻松制作出美味可口的烫面炸糕了。快试试看吧！