四川有什么冷门小吃？

所谓冷门小吃，就是原本属于四川，但现在并不常见了。根据这个要求，我觉得最冷的之一就是花式蒸饺。

原料：

①坯料：中筋粉250g,温水115g；

②馅料：猪肉250g,荸荠100g,姜葱水10g；

③调味料：料酒5g,酱油10g,精盐10g,味精2g,芝麻油5g，胡椒粉3g，葱花20g，白糖5g；

④辅料：香菇，蛋皮，蛋黄，火腿，胡萝卜，木耳、菠菜、红樱桃各少许。

器具：擀面杖、菜刀、剪刀、镊子、花钳、竹筷、蒸锅等。

制作过程：

（1）制馅：猪肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜葱水，沿同一个方向搅打至水分被肉吸干，

再加入鸡蛋液、酱油、胡椒粉、料酒、味精，继续搅打至粘稠状，再加上荸荠粒、葱花、香油拌匀即馅心。水发香菇、蛋皮、蛋黄、火腿、胡萝卜分别切成碎末备用。

（2）制皮：面粉置案板上，中间掏一个坑，倒入温水，先抄拌成雪花片，再揉搓成团，摊开晾凉，再反复揉搓至面团光滑，盖上湿布饧面。将松弛后的面团搓成直径62.5px的圆柱形长条，揪成面剂，逐个擀成直径200px的圆皮。

（3）包馅成形

① 眉毛饺：将圆皮中间放入陷心，然后对叠将边子比齐，将一只脚的顶端塞进一部分，再将结合处捏紧，捏扁，用手锁出绳索花边。即成生坯。

② 四喜饺：左手拿皮放入馅心，然后两手将皮子四周四等份向上拢起，中间捏紧四角空、中间黏合的四角形，再将每个孔眼相邻的两壁捏在一起，成为四个大孔眼包四个小孔眼，并在四个大孔眼的外边中端用手或花钳轻轻捏出一个尖头。然后将蛋皮末、香菇末、火腿末、菠菜末分别填入四个大眼中，即成四喜饺生坯。

③ 冠顶饺:将圆皮边三等分向反面折起成三角形，正面放上馅心，三条边涂上蛋液，然后将三条边的三个角向上拢起，将每条边对折捏紧，顶部留一小孔，用拇指和食指将每边捻捏出双波花纹，将反面原折起的边翻出，顶上放一颗红樱桃，即成冠顶饺生坯。

④ 鸳鸯饺: 圆皮中间放入馅心，将皮坯两边的中间部分对粘起，再将皮坯在手上转90°，先后把每端的两边捏紧，成为鸟头鸟嘴，两边的中间隔出现一个圆筒。用铜花钳把鸟嘴头夹出花纹。再在鸟头的两边空洞中分别放入火腿末和蛋黄末，即成生坯。上笼蒸制即可。

⑤ 白菜饺子：圆皮四周涂上水，中心放上陷心，艰难过圆皮分成5等分向上相中捏成5个角，角上面程5条双边，将五条边捏紧，然后将5条边自上而下推出水波浪花边，把每条边下端提上来，粘在邻近一片菜叶的边上，即可。

⑥ 月牙饺：圆皮中间放入馅心，用右手拇指和食指捏折，捏成月牙形状生坯。即可。

（4）成熟

将生坯放在蒸笼，上笼蒸制8min即可。