广州牛杂如何制做??

  主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。
  但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。
  做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿。

广东小吃牛杂 牛杂的做法 牛杂配方

你可以在网上搜一下“华夏小吃培训”，专业教学小吃技术的，正规的培训机构。五月份的时候我去那里学过酸辣粉，每天咨询报名的人都很多，技术、口碑很不错，我也是慕名而去的，坐了一夜火车，幸运的是学到了真技术！

我想搞个摆地摊的牛杂小吃 牛杂怎么？

准备一些牛肚，牛肉，牛杂碎等，切小块，找一些香料茴香，桂皮，香叶，罗汉果，草果，干辣椒，俾县豆瓣酱加水一起放在高压锅压，待10分钟后可以烧锅仔卖