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二、上海格致中学一周菜谱
材料
现磨咖啡粉50克,水150克,牛奶100克,淡奶油350克,砂糖100克,大号蛋黄5个
做法
1.水里放进30克咖啡粉,小火煮10分钟。用茶筛过滤出咖啡水。
2.咖啡水与牛奶、淡奶油混合后煮至刚刚沸腾马上关火,降温至不烫手备用。
3.蛋黄与砂糖用电动打蛋器中速搅拌至糖融化,蛋液浓稠并成淡黄色,再将淡奶油咖啡液冲糖蛋液里,再 倒入厚底奶锅,用微火边加热边搅拌以免粘锅。看液体变得稍稍浓稠,液体粘在勺背上,并能划出不合 拢的线条即可。切记不可将液体煮开,否则会成蛋花汤。
4.将冰淇淋原液放进容器里盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动 打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后,在最后一次搅 拌的时候将剩下的咖啡粉放进去,放冰箱冷冻至凝固即可。
三、上海启顺菜谱做的怎么样?
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四、古代皇上的菜单菜式菜名。
举例:
花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚j、肫掌签、鹌子羹、肚j脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝;
洗手蟹、鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江鳐、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、[火赞]石首鱼、土步辣羹、海盐蛇W、煎三色W、煎卧鸟、屎愫⒊刺锛Α⒓θ俗直貉雍㈧埚笥恪Ⅱ智Ⅶ洳布案≈菩罚
江瑶、青虾、辣羹、燕鱼干、[火赞]鲻鱼、酒醋蹄酥片,生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗脑子、清汁杂、嗪恪⒍嵌备⒕拼痘窗子恪
扩展资料:
可以吃的酒菜,要等到宴会正式开始之后才会上桌。整个宴会一共会喝九盏御酒,每盏御酒喝毕,都有文娱表演供观赏。
按宋朝惯例,凡御宴,第一盏、第二盏酒是没有下酒菜的,至第三盏,方有两碟下酒肉:咸豉爆肉、双下驼峰角子;第四盏御酒的下酒菜,为}炙子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏酒下酒菜:群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼。
第六盏酒下酒菜:假鼋鱼、蜜浮酥捺花;第七盏酒下酒菜:排炊羊、胡饼、炙金肠;第八盏酒下酒菜:假沙鱼、独下馒头、肚羹;第九盏酒下酒菜:水饭、簇下饭。吃毕,大伙回家。
参考资料:凤凰网-吴钩:宋朝皇帝平时吃什么饭菜?
乾隆十二年(公元1747年)十月初一日,乾隆皇帝晚膳菜谱:“燕窝鸡丝香菇丝火熏丝白菜丝镶平安果一品、续八仙(燕窝鸭子火熏片脘子白菜鸡翅肚子香菇)一品、肥鸡白菜一品、肫吊子一品、苏脍一品、烂鸭子一品、野鸡丝酸菜丝一品、烧鹿肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品、祭祀猪羊肉一品、糗饵粉餐一品、象眼棋饼小馒首一品、折叠奶皮一品、胯祭神糕一品、酥油豆麦一品、蜂蜜一品、拉拉一品、小菜一品、南小菜一品、菠菜一品、桂花萝卜一品、粳米膳进一碗、羊肉卧蛋粉汤一品、萝卜汤一品、野鸡汤一品。”(徐启宪:《清代皇帝的用膳》,《紫金城》,第10期)
洪武十七年(1384年)6月某天,明太祖朱元璋的午餐菜谱:
胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。
《宫廷睹记》
五、上海菜谱制作哪家好
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