临沂油炸菜卷煎饼的酱料,辣酱的做法
一、临沂油炸菜卷煎饼的酱料,辣酱的做法
原料:
芝麻50克、盐1克、色拉油少许。
做法:
1、芝麻洗净后,凉干放在电饼铛中炒香(没有电饼铛可以用平底锅);
2、炒至颜色变成稍黄色,芝麻开始有爆破声,用手捏起一个芝麻,便会轻松捏碎,并且闻有芝麻的香味就可以了;
3、倒入搅拌机中,加入少许的盐;
4、开始搅拌,一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎;
5、但是还没有开始出现糊状,所以还要继续搅拌,可以适量的放些油(搅拌的时候,一般是搅拌十几秒,停一会儿,保护电机);
6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。
二、想让别人把沂蒙煎饼的做法教给我
仅仅在十几年前,临沂农村还保持着“户户支鏊子,家家摊煎饼”的习俗。虽然那时几乎每个农村妇女都会烙煎饼,但这并不意味着煎饼的制作工艺有多简单,相反,烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。
从事了近十年煎饼生产的吴楠说,要烙出一张煎饼,至少得两天时间,头一天泡粮食,第二天把泡好的粮食磨成糊,然后才能上鏊子烙。
烙得好的煎饼很薄,以至于临沂人带着煎饼到外地吃时,许多外地人特别是南方人都以为在吃“纸”,薄如纸,正是煎饼的一大特点。
而从另一方面说,有着悠久历史的煎饼也需要继续传承和发展下去。沂南县湖头镇68岁的肖大娘感叹地说,以前姑娘出嫁前都得早早学着烙煎饼,婆家要看手艺的,但农村里几乎没有几家还自己烙煎饼吃了,多数是一些机器煎饼,会烙煎饼的人越来越少。如果不有意识地加以保护和传承,可能不需要太久的时间,烙煎饼这个传统工艺就会面临无人传承的困境。
沂蒙煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。
煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入 l/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。
磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。上学的孩子也有句趣话:“麦子煎饼卷鸡蛋,不给我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加点豆面和盐,用水煮焖后即可食用的一种家常菜。
煎饼卷渣豆腐,再放上点辣椒面,是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时,没有时间炒菜,煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。
多种多样的煎饼 在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化:
酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
一品酥脆煎饼:薄脆类,各种口味。
三、我是一为外地人听说临沂有种煎饼挺好吃,我有幸吃多一次,不过我想了解下煎饼究竟卷什么好吃?...
临沂的煎饼之所以在沂蒙地区成为老百姓不可缺少的主食,就是因为他可以和任何东西想配,你所吃的菜什么都可以卷,而且卷出来的味道大有不同,肉类的卷进去吃起来不腻,青菜卷进去煎饼更好嚼,辣椒卷进去,保管你吃完一个想吃下一个。沂蒙老区的人,有鸡鱼肉蛋可以卷煎饼,没有这些小葱一根豆瓣酱少许那也是一个清爽,早些年穷的时候,包了水饺都是卷在煎饼里吃的,老一辈的人没有东西可卷,把煎饼里散上盐粒也是一顿美餐,日子过的好的可以把咸菜丝放上几根,花生油抹上几滴,这都是听长辈们说起的,呵呵,我小的时候,最喜欢的是春末的香椿,沂蒙山的香椿也是特产,揉好的香椿放在煎饼里,放一根新拔的蒜薹,几片熬猪油剩下的肉干,那个香就不用提了,每年苦夏的我就吃这个度过夏季,不能再说了,口水横流啊!
现在身在外地,最怀念的是煎饼卷蒙阴边家干煸辣肉丝,那叫一个香啊!羡慕你可以吃到正宗的临沂煎饼,虽然你不见得吃的习惯,外地人都说累的下颌发酸啊哈哈
四、临沂煎饼的制作方法
加工煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
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