香辣金钱肚怎么做？

一、香辣金钱肚怎么做？

原料：

金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：

厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法:

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

二、老干妈香辣煸排骨的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

排骨    半斤    

大青椒    1个    

新鲜红长椒    5支    

干花椒    1汤勺    

干辣椒    6个    

姜    2片    

蒜    3瓣    

老干妈豆豉    2汤勺    

料酒    少许    

小葱    3根    

老干妈香辣煸排骨的做法  

准备材料：排骨斩成小块，用少许料酒、盐和姜丝腌制半小时以上。青红椒分别洗净切斜块。姜切丝，蒜瓣剥皮留用。小葱的葱白和葱叶分开，切寸段。

炒锅热油，跟炒肉菜一样多。7成热时，下排骨和腌料，小火煸干，约5分钟。

煸炒到排骨没有血丝，变色发干时，盛出来，拣出煸干的姜丝丢掉。

锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、干花椒和葱白炝锅。

下2汤勺老干妈豆豉，小火炒香。

倒入排骨、青红椒，大火翻炒2分钟，青椒香味出来后，下葱叶，调入少许盐，翻匀起锅。

成品

三、老干妈排骨双拌怎么做

老干妈烧排骨： 材料：肉排骨500克、新鲜青红椒各两只、老干妈豆豉三大勺、蒜瓣4颗 调料：油、盐适量、酱油一大勺、鸡精少许 做法： 1、先将肉排骨斩成3-4厘米长的段，辣椒切粗条、蒜瓣剁碎； 2、烧水撒盐将排骨焯水后滤干； 3、坐锅烧油下排骨爆香，接着下老干妈一起炒出汁，淋酱油翻匀； 4、加开水淹平排骨，烧开后转小火烧入味，中途要翻动均匀； 5、快收汁前放辣椒段调盐味、撒蒜末、鸡精拌匀即可。 小贴士： 1、老干妈是风味豆豉，红油制作，是很纯正的香辣豆豉，一般超市都有卖。 2、爆香排骨后必须加开水，冷水会使排骨表面收缩，蛋白质凝固，排骨难得烧入味。 3、老干妈是有盐味的，最后调味依个人口味，咸了会影响口感。 4、蒜末最后撒，能够更加突出蒜香味，回味无穷。 5、吃完排骨剩下的汤汁如果拌上一碗面条，小心舌头都会吃了去！

四、用老干妈可以做什么菜？

老干妈煎肉用料：去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。 制作方法：1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。 特点：老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。 ============================================ 老干妈香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！ ============================================ 老干妈豆豉辣椒烧黄鱼制作过程： 1.黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。 2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒 3.加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。 4. 放鱼煮至入味 5.烧至汤汁收干即可。 6.先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。