十八,十九世纪,英国贵族的一日三餐一般会是什么食物?

十八,十九世纪,英国贵族的一日三餐一般会是什么食物?

英国6月27日翻印出版了一本中世纪菜谱，从中可见当时的英伦贵族们真是口服不浅，不管是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，都抓来做成盘中餐——“剁麻雀、烤天鹅、烧羚羊、炖狗鱼、烹海鳗、煮海豚……”。有现代老饕看得直流口轮悄水，特意“按方抓药”，用丁香、桂皮和藏红花如法炮制了一道炖海鳗，结果嘛——味道有点怪。

这本菜谱从18世纪以来一直默默无闻地“躺”在巴斯侯爵的朗里特古堡，仅私下供学者们研究用。朗里特古堡的7间藏书室中共藏有4万册书，是欧洲重要的私人馆藏之一。由于年代久远，这座古堡无形中被外人蒙上了一层神秘的色彩，据档族说一名神秘的黑衣男子经常出没于其中一间藏书室。

虽然这本菜谱只有薄薄的80页，却清清楚楚地分成三部分，对中世纪英国贵族的用餐进行了详尽的描述。第一部分是历次盛大宴会菜谱，包括亨利五世在1413年加冕典礼大餐上的各道菜肴；第二部分是时令菜日历，即什么季节吃什么菜；第三部分列出了具体的烹调配料清单。

与现代的菜谱不同，这本中世纪英国菜谱并没有标明每道菜的原料用量多少和烹饪时间长短，也许是为贵族们掌勺的大厨经验老道、可以自己掂量着办的缘故吧。这本书的空白处潦草地注有几行拉丁文字，看来某个厨子曾对此进行过潜心研究。有趣的是，书中还附有贵族们对自己钟爱的菜肴的评语，例如，亨利一世就说他爱鳗鱼爱得发狂，每次都要撑个半死。

而令人百思不得其解的是，菜谱中对蔬菜只字未提，难道贵族们都是“肉食主义者”？他们倒是很爱吃鱼和鸟类，如狗鱼、海鳗、鲤鱼、河豚、麻雀、鹅、海鸥、云雀、孔雀等。很多时候，上菜是一道超级壮观行桐弊的景象，许多动物都是整只整只的端上桌。巨大的餐桌也装饰得富丽堂皇，桌上的冰糖雕刻五彩缤纷，有时还镀了金，奕奕生辉。

可别以为贵族的吃像有多文雅，他们的手边虽然整齐地摆着各种刀叉，一应俱全，但却经常采用最原始的动作——手抓。菜谱上说，一般贵族们浪费的很少，他们的胃口一定很好，才能吃下量大得如此惊人的山珍海味。

面包加沙拉

可以参考下黑执事

最常规的应该是牛排或者沙拉吧。反正也是编，写文章这么较真干嘛。

姜饼怎么做？

姜饼的做法  

把粉类 即低筋粉过筛，然后与小苏打，盐，姜粉混合到一起，混匀。

黄油软化后，加入红糖粉，一起打发至蓬松

加入黑糖浆和鸡蛋液打发至匀

加入粉类，低速打匀至无干粉，也可手揉至无干粉状态，冬天由于黄油相对硬 所以 拌匀后会有点干，如果太散了，面团不成形，可以微波叮30秒左右再揉匀。

把面揉成团，取一张保鲜膜，保鲜膜大小是你想擀成的面团的两倍，然后将面团擀成6-7mm厚的面皮。

夏天如果面皮稍软，好亏可以冷冻层放5分钟再拿出来刻，如果可以成型，擀好后就可以直接用模具刻压了。烤箱预热175度

将饼皮放入预热好的烤箱，烤12-14分钟。由于姜饼本例就偏深色，一烤过头就焦枯变苦，所以快出炉的前几分钟一定要注友悔神意观察状态

晾凉后就可以开始用糖霜画饼干啦！

molasses可以网上搜到，它可以增添姜饼的风味，如果没有的话也可以自己用红糖熬糖浆来代替。用100g红糖粉，160，先大火煮至沸腾，之后转小火熬制，当你用勺子或刮刀沾起糖浆，它滴了一两滴后，再往下滴时，已经不是水滴形而是倒三角 就可以关火啦。注意不要熬过头了，会返砂的。晾至稍温就可以使用了。

小贴士

1.姜粉就是生姜粉，不是姜黄粉，姜黄粉做出来的姜饼会有一股咖喱的味道。

2.黑糖浆本身风味十分浓郁了，如果不喜欢那么浓郁的味道，可以把菜谱中的红糖用等量的白砂糖粉前首代替

姜饼

80 克 黄油

80 克 红糖

2 个 鸡蛋

40 毫升 蜂蜜

3 克 小苏打

3 克 肉桂纯码凯粉

3 克 豆蔻粉

300 克 低筋面粉

50 毫升 牛奶

1

将所有粉状材料混合均匀，然后放入黄油、蜂蜜、鸡蛋拌匀，慢慢倒入牛奶，用手搓揉至表面光滑，将面团放入保鲜袋中，放进冰箱冷藏半小时；

2

冷藏好的面团稍稍变硬，在案板上打上适量干粉，用擀面杖擀成半厘米厚的薄片；

3

用各式饼干压模在面皮上压出图案，此时将烤箱开到180度预热10分钟；

4

烤盘底部刷油，或者垫上油纸，放上压好的图案，放入烤箱用180度上下火烘烤10分钟即可。

姜饼中加入的香料能大大地提升口感和香味，尽量模帆不要省略，实在没有的话可以用五香做唤粉代替，但是口感上会有一些差别； 利用这个姜饼的做法，可以自己画上房屋的造型切割烘烤，用蛋白糖霜粘贴，就能做出非常漂亮的姜饼屋了。

姜饼的制作：材料：黄油60克，红糖75克，蜂蜜55克，全蛋30克，牛奶50克，肉桂粉7.5克，姜粉3克，低筋粉300克，蛋清20克。方法：1.准备好所有的材料。2.黄油室温软化，放红糖打匀。3.加蛋液拌匀。4.加热牛奶和蜂蜜拌匀（红糖如有溶解不了的颗粒需要过筛）。5.筛入肉桂粉，姜粉和高筋粉拌匀。6.揉成面团装入保鲜升敬基袋放冰箱松弛半小时。7。面团取出放油纸上，盖上保鲜膜。8.面团擀成0.5厘米厚的薄片，先切下长24厘米，宽20厘米的房子底座。边上可以适当切成圆形，用叉子叉上洞，避免烤时饼干会鼓起。烤箱170度12分钟左右{注意观察饼干的大小改变，容易烤焦）。9.烤底盘的时候可以边做房屋。等全部烤好后取出放凉，就开始准备粘接房子的糖霜。20克蛋白加入100克糖粉打发后，滴入柠檬汁或白醋，加入剩余的50克糖粉继吵谨续打发成浓稠的糖霜，然后加入裱花袋中开始粘贴。稿衡

选料 200克糖，1包香草细砂糖缺派，1块肉皮，1小撮丁香、多香果和小豆蔻，200克碎杏仁，50克蜜饯桔皮，75克蜜饯柠檬皮，半个柠檬的皮，250克面粉，4个鸡蛋，1包发酵粉，半径7厘米的馅饼皮，糖隐唯霜，用作装饰的杏仁。 制法 1.首先把鸡蛋和香草细纱糖、白糖灶扮培放进碗里，搅和至泡沫状。 2.再加入杏仁、蜜饯柠檬皮、蜜饯桔皮等调味料，再加入面粉和发酵粉一起揉成面饼。 3.将面饼切成手指厚、四方型小块。码放在不涂油的铁烤盘上，在175至200摄氏度下烘烤15至20分钟。 4.等姜饼凉了，裹上糖衣并用杏仁装饰它。