怎么用水炒菜?

怎么用水炒菜?

不必要 炒出来又不香还不好吃 如果想做三低食品 推荐用橄榄油 低脂的 而且不腻

有谁可以介绍一些家常小炒，汤之类的美味

豌豆鲢鱼羹

原料： 豌豆 500 克 ，鲢鱼 500 克 ，熟猪肉 15 克 ，料酒 20 克 ，葱姜各少许，精盐 5 克 ，味精 2 克 ，水淀粉 100 克 ，胡椒粉少许。

制作：

1. 将豌豆去壳，入开水锅煮熟，捞出沥去水。葱、姜一半切段片，一半切末。鲢鱼收拾干净，用少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜段片拌腌一下，上笼蒸熟，用筷子剔下鱼肉。

2. 锅置火上，放入猪油，将葱姜末炒香，冲入适量开水，下鱼肉、豌豆，再用精盐、味精、料酒、胡椒粉调好味，勾芡淋入即可。

操作关键： 蒸鱼不要久，能剔下鱼肉即可。豌豆要鲜嫩。

特点： 此菜鱼羹白嫩，豌豆翠绿，清爽可口，亦菜亦汤，为春季汤中上品，老少均宜。

芦笋鲍鱼汤

原料： 芦笋 3 根，鲍鱼 100 克 ，料酒 15 克 ，味精 2 克 ，高汤 500 克 ，精盐 3 克 ，香油 5 克 。

制作：

1. 将芦笋剥去硬皮，斜刀切成 3.3 厘米 长的段。鲍鱼片成 0.3 厘米 厚的片。

2.汤锅置旺火上，加入高汤，待汤烧开，将芦笋、鲍鱼放入锅内，加料酒、精盐、味精，汤再开时，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

操作关键： 选用白芦笋制作为宜，要求肥大、鲜嫩、无病虫。鲍鱼也可用鲍鱼罐头代替。

特点： 此汤色泽乳白，味道清香，芦笋配以鲍鱼，营养丰富，有健身抗病的功效，为家庭保健汤菜 。

清汤鱼肚

原料： 水发鱼肚 400 克 ，熟火腿 50 克 ，熟鸡脯肉 50 克 ，水发玉兰片 25 克 ，小棵菠菜 3 棵，猪油 15 克 ，料酒 15 克 ，精盐 10 克 ，味精 3 克 ，鸡清汤 1000 克 。

制作：

1. 将鱼肚切成长 5 厘米 、宽 1.6 厘米 的块，用开水汆过，再用凉水漂洗干净，沥干水。将火腿、玉兰片均切成片，鸡脯肉切片，菠菜择洗干净。

2. 将锅置火上，加入鸡汤，放入鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片，再加入料酒、精盐，烧开后，去尽浮沫，加入味精、猪油、菠菜，盛入碗内即成。

操作关键： 为保持汤清，鸡汤可过滤。菠菜断生即可。

特点： 此菜以鱼肚为主料，配以多种辅料制成，口感多样，内容丰富，汤清味鲜，鱼肚松软，汤中珍品 。

驴 肉 汤

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

制作：

1. 将驴肉洗净，下沸水锅中汆透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要汆透，否则有异味。

特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。

火腿白菜汤

原料： 熟火腿 150 克 ，大白菜心 1 棵（重约 250 克 ）料酒 15 克 ，味精 5 克 ，精盐 1 克 ，鸡油 15 克 。

制作：

将白菜心洗净沥水，切成 5 厘米 长的段，放入汤碗内。火腿切成大薄片，覆盖面上，加 600 克 清水、味精、盐、鸡油，上笼蒸约 1.5 小时，至菜酥烂、火腿香时，原碗上桌。

操作关键： 用云腿制作。白菜用山东大白菜心或黄秧白菜心为宜。

特点：此汤用火腿、白菜同烹，色彩艳丽。清香可口，鲜美爽滑，家常汤菜。

苦笋丸子汤

原料： 肥瘦猪肉 300 克 ，苦笋（净） 150 克 ，泡青菜 50 克 ，鸡蛋 2 个，精盐 10 克 ，味精 1 克 ，胡椒面 1.5 克 ，香油 5 克 ，水淀粉 15 克 ，姜 5 克 ，汤 1000 克 。

制作：

1、 将肥瘦猪肉在干净菜墩上用刀背捶茸，加姜 ( 切成细末 ) 、鸡蛋、水淀粉、精盐 3 克 搅拌，边搅边加入清水，搅成能浮于水面上的肉泥为止。苦笋切 6.6 厘米 长、 0.3 厘米 厚的片。泡青菜切成薄片待用。

2、 锅内掺汤烧沸，放进苦笋、泡青菜片、盐、胡椒面稍煮一下，移于小火上，把肉泥挤成 30 余个直径 2 厘米 大小的丸子，放入汤中煮熟，撇尽浮沫，放味精、香油，起锅装入大汤碗中即成。

操作关键： 煮丸子要用小火；搅肉泥要顺着一个方向；此菜以选用夹心肉为佳。

注：苦笋是四川南部特产。如无苦笋，可用其他笋代替。

特点：此菜丸子细嫩，浮而不沉，汤鲜味美，四川川南地方风味，春末佳肴。

芙蓉鸭球汤

原料： 熟鸭脯肉 150 克 ，青鱼肉 150 克 ，熟火腿 10 克 ，鸡蛋糕 10 克 ，水发冬菇 2 只，发菜少许，绿葱叶 2 根，姜适量，鸡蛋清 150 克 ，料酒 10 克 ，精盐 9 克 ，味精 3 克 。

制作：

1、 将青鱼肉洗净，斩成茸。熟鸭脯肉片成薄片，切成细丝。葱段、姜用刀拍碎，放入碗内，加适量的清水泡成葱姜水。

2、 鱼茸中加葱姜水，用竹筷搅动，加入 50 克 鸡蛋清，再加 5 克 料酒、 3 克 精盐、 1.5 克 味精，继续搅至上劲。放入熟鸭丝， 5 克 料酒、 3 克 精盐、 1.5 克 味精，继续搅至上劲。放入熟鸭丝，挤成 24 只鸭球，上笼蒸 6 分钟即熟。

3、 将熟火腿、鸡蛋糕切成薄片，再与冬菇刻成椭圆形花瓣各 6 瓣，余下的边角切末，用绿葱叶做枝干。发菜泡好。将 100 克 蛋清搅打上劲，将刻好的熟火腿花瓣、蛋糕花瓣、冬菇花瓣、绿葱叶、发菜做成 3 朵花。火腿末放入饭糕花中，蛋糕末放入冬菇花中，冬菇末放入火腿花中，分别作花蕊。上笼蒸 1 分钟，即成“芙蓉蛋”。

4、 炒锅上火，加入白汤、料酒 5 克 ，精盐 6 克 ，取碗 1 只，放入鸭丝球、味精 1.5 克 ，见汤开，撇去浮沫，倒入碗内，放入芙蓉蛋即成。

操作关键： 搅鱼茸、搅蛋糊要顺着一个方向搅拌。蒸“芙蓉蛋”用中火。

特点： 此菜选料丰富，鸭球柔软，汤汁鲜美，造型美观，为宴席汤中上品 。