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怎么用水炒菜?

2024-03-10 16:25:43台湾小吃1

怎么用水炒菜?

不必要 炒出来又不香还不好吃 如果想做三低食品 推荐用橄榄油 低脂的 而且不腻

有谁可以介绍一些家常小炒,汤之类的美味

豌豆鲢鱼羹

原料: 豌豆 500 克 ,鲢鱼 500 克 ,熟猪肉 15 克 ,料酒 20 克 ,葱姜各少许,精盐 5 克 ,味精 2 克 ,水淀粉 100 克 ,胡椒粉少许。

制作:

1. 将豌豆去壳,入开水锅煮熟,捞出沥去水。葱、姜一半切段片,一半切末。鲢鱼收拾干净,用少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜段片拌腌一下,上笼蒸熟,用筷子剔下鱼肉。

2. 锅置火上,放入猪油,将葱姜末炒香,冲入适量开水,下鱼肉、豌豆,再用精盐、味精、料酒、胡椒粉调好味,勾芡淋入即可。

操作关键: 蒸鱼不要久,能剔下鱼肉即可。豌豆要鲜嫩。

特点: 此菜鱼羹白嫩,豌豆翠绿,清爽可口,亦菜亦汤,为春季汤中上品,老少均宜。

芦笋鲍鱼汤

原料: 芦笋 3 根,鲍鱼 100 克 ,料酒 15 克 ,味精 2 克 ,高汤 500 克 ,精盐 3 克 ,香油 5 克 。

制作:

1. 将芦笋剥去硬皮,斜刀切成 3.3 厘米 长的段。鲍鱼片成 0.3 厘米 厚的片。

2.汤锅置旺火上,加入高汤,待汤烧开,将芦笋、鲍鱼放入锅内,加料酒、精盐、味精,汤再开时,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。

操作关键: 选用白芦笋制作为宜,要求肥大、鲜嫩、无病虫。鲍鱼也可用鲍鱼罐头代替。

特点: 此汤色泽乳白,味道清香,芦笋配以鲍鱼,营养丰富,有健身抗病的功效,为家庭保健汤菜 。

清汤鱼肚

原料: 水发鱼肚 400 克 ,熟火腿 50 克 ,熟鸡脯肉 50 克 ,水发玉兰片 25 克 ,小棵菠菜 3 棵,猪油 15 克 ,料酒 15 克 ,精盐 10 克 ,味精 3 克 ,鸡清汤 1000 克 。

制作:

1. 将鱼肚切成长 5 厘米 、宽 1.6 厘米 的块,用开水汆过,再用凉水漂洗干净,沥干水。将火腿、玉兰片均切成片,鸡脯肉切片,菠菜择洗干净。

2. 将锅置火上,加入鸡汤,放入鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片,再加入料酒、精盐,烧开后,去尽浮沫,加入味精、猪油、菠菜,盛入碗内即成。

操作关键: 为保持汤清,鸡汤可过滤。菠菜断生即可。

特点: 此菜以鱼肚为主料,配以多种辅料制成,口感多样,内容丰富,汤清味鲜,鱼肚松软,汤中珍品 。

驴 肉 汤

原料: 驴肉 500 克 ,料酒 25 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,葱段 10 克 ,姜片 10 克 ,花椒水、猪油各少许。

制作:

1. 将驴肉洗净,下沸水锅中汆透,捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成。

操作关键: 驴肉下沸水锅要汆透,否则有异味。

特点: 味道醇香,汤汁浓厚,风味独特,北方风味,并有补气血,益脏腑之功效,适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。

火腿白菜汤

原料: 熟火腿 150 克 ,大白菜心 1 棵(重约 250 克 )料酒 15 克 ,味精 5 克 ,精盐 1 克 ,鸡油 15 克 。

制作:

将白菜心洗净沥水,切成 5 厘米 长的段,放入汤碗内。火腿切成大薄片,覆盖面上,加 600 克 清水、味精、盐、鸡油,上笼蒸约 1.5 小时,至菜酥烂、火腿香时,原碗上桌。

操作关键: 用云腿制作。白菜用山东大白菜心或黄秧白菜心为宜。

特点:此汤用火腿、白菜同烹,色彩艳丽。清香可口,鲜美爽滑,家常汤菜。

苦笋丸子汤

原料: 肥瘦猪肉 300 克 ,苦笋(净) 150 克 ,泡青菜 50 克 ,鸡蛋 2 个,精盐 10 克 ,味精 1 克 ,胡椒面 1.5 克 ,香油 5 克 ,水淀粉 15 克 ,姜 5 克 ,汤 1000 克 。

制作:

1、 将肥瘦猪肉在干净菜墩上用刀背捶茸,加姜 ( 切成细末 ) 、鸡蛋、水淀粉、精盐 3 克 搅拌,边搅边加入清水,搅成能浮于水面上的肉泥为止。苦笋切 6.6 厘米 长、 0.3 厘米 厚的片。泡青菜切成薄片待用。

2、 锅内掺汤烧沸,放进苦笋、泡青菜片、盐、胡椒面稍煮一下,移于小火上,把肉泥挤成 30 余个直径 2 厘米 大小的丸子,放入汤中煮熟,撇尽浮沫,放味精、香油,起锅装入大汤碗中即成。

操作关键: 煮丸子要用小火;搅肉泥要顺着一个方向;此菜以选用夹心肉为佳。

注:苦笋是四川南部特产。如无苦笋,可用其他笋代替。

特点:此菜丸子细嫩,浮而不沉,汤鲜味美,四川川南地方风味,春末佳肴。

芙蓉鸭球汤

原料: 熟鸭脯肉 150 克 ,青鱼肉 150 克 ,熟火腿 10 克 ,鸡蛋糕 10 克 ,水发冬菇 2 只,发菜少许,绿葱叶 2 根,姜适量,鸡蛋清 150 克 ,料酒 10 克 ,精盐 9 克 ,味精 3 克 。

制作:

1、 将青鱼肉洗净,斩成茸。熟鸭脯肉片成薄片,切成细丝。葱段、姜用刀拍碎,放入碗内,加适量的清水泡成葱姜水。

2、 鱼茸中加葱姜水,用竹筷搅动,加入 50 克 鸡蛋清,再加 5 克 料酒、 3 克 精盐、 1.5 克 味精,继续搅至上劲。放入熟鸭丝, 5 克 料酒、 3 克 精盐、 1.5 克 味精,继续搅至上劲。放入熟鸭丝,挤成 24 只鸭球,上笼蒸 6 分钟即熟。

3、 将熟火腿、鸡蛋糕切成薄片,再与冬菇刻成椭圆形花瓣各 6 瓣,余下的边角切末,用绿葱叶做枝干。发菜泡好。将 100 克 蛋清搅打上劲,将刻好的熟火腿花瓣、蛋糕花瓣、冬菇花瓣、绿葱叶、发菜做成 3 朵花。火腿末放入饭糕花中,蛋糕末放入冬菇花中,冬菇末放入火腿花中,分别作花蕊。上笼蒸 1 分钟,即成“芙蓉蛋”。

4、 炒锅上火,加入白汤、料酒 5 克 ,精盐 6 克 ,取碗 1 只,放入鸭丝球、味精 1.5 克 ,见汤开,撇去浮沫,倒入碗内,放入芙蓉蛋即成。

操作关键: 搅鱼茸、搅蛋糊要顺着一个方向搅拌。蒸“芙蓉蛋”用中火。

特点: 此菜选料丰富,鸭球柔软,汤汁鲜美,造型美观,为宴席汤中上品 。

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