鱼丸用什么做的？ 章红鱼怎么做鱼丸？

一、鱼丸用什么做的？

鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁成肉沫，加入甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再加以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

二、章红鱼怎么做鱼丸？

章红鱼做鱼丸

食材：章红鱼、姜丝、大蒜、酱油、蚝油、米酒、烹大师。

做法：

1、事先洗净姜丝、蒜苗，斜切段备用。

2、清洗干活红甘鱼的内脏鳃，鱼身两面划2斜刀用纸巾将鱼身稍微按压吸干水分，热油锅放入稍煎至2面金黄。

3、起锅热油，倒入姜丝爆香后。加入酱油、蠔油、米酒、水后盖上锅盖焖煮约3分钟翻面,再盖锅盖继续煮3分钟。

最后放入蒜苗稍微拌炒后即可起锅

三、鱼丸的家常做法鱼丸用什么鱼做？

主料：巴沙鱼（没有鱼刺易于加工）

辅料：葱、姜、盐、红薯淀粉、猪肉、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油。

鱼丸做法：

第一步：先把鱼放进清水里洗干净，然后放到案板上剔鱼肉，巴沙鱼虽然没有鱼刺，但是有很多筋膜。用刀背慢慢顺着一个方向刮，这样刮出来的鱼肉不但细腻，还能顺带将筋膜剔除，一举两得。全部刮完后放入碗中备用。

第二步：大葱和姜切成细丝，放入120毫升的开水里，浸泡5分钟后晾凉。用手抓一下抓出汁水，然后过滤出葱姜水。鱼肉中加入4g盐，分次倒入葱姜水（可以使鱼肉更水嫩），每次加水时顺着一个方向搅拌，这样更入味。最后分次加入160g红薯淀粉，边加边搅拌，搅拌至没有干面粉，能团成丸子的粘稠状就好了，放一旁备用。

第三步：准备150g猪肉，切成肉片后剁成肉泥，尽量剁碎一点，放入碗中。加入姜末、葱花、适量盐、胡椒粉、鸡精、料酒，最后再加点食用油，顺着一个方向搅拌均匀。

第四步：手上沾点清水防粘，揪一块鱼肉，先团圆再按扁，给上面放一小块猪肉馅，把收口收严实防止漏馅，再整理圆就好了。

第五步：锅中加入水，将全部包好的鱼丸冷水下锅，大火煮，煮开后用勺子轻轻推动，防止粘锅。鱼丸浮起来后，用勺子按压一下，让里面的猪肉馅熟透。

第六步：煮熟后捞出，放入清水里过凉，装盘即可。

四、鱼丸用什么鱼做？

鱼丸：通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

五、做鱼丸用什么粉？

做鱼丸用淀粉，具体做法如下

准备材料

鲢鱼：1条、鸡蛋：1个、淀粉：适量、料酒：适量、生姜：适量、盐：适量。

1、将鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨，将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块。

2、将鱼肉放入料理机中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖。

3、选择“酱料”功能，按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状。

4、将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀。

5、锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出。

6、煮至鱼丸漂起，盛出即可。

六、做鱼丸用什么淀粉？

制作鱼丸可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉或是超市中就能购买到的生粉。一般来说，制作鱼丸用玉米淀粉较好，制作前先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸，然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀，最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可

七、鱼丸，用什么鱼做？

手工鱼丸用以下鱼

1、多齿蛇鲻，2、草鱼，3、海鳗。

4、马鲛鱼

    以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。

八、做鱼丸用的是什么鱼？

鱼丸：通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲮鱼等都可以。

鱼丸的制作：

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

九、兴宁做鱼丸用的什么粉？

木薯粉，也就是树番薯粉，一般是做鱼丸用的。

十、鱼丸是用什么鱼做的？

鱼丸：通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲮鱼等都可以。