济宁把子肉甏肉做法？ 济宁甏肉做法配方？

一、济宁把子肉甏肉做法？

主料：带皮五花猪肉2500克

辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。

调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。

香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。

制作方法：

（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。

（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。

（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。

（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。

（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。

（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。

制作要领：要用微火长时间焖制入味酥烂。

二、济宁甏肉做法配方？

主料：带皮五花猪肉2500克

辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。

调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。

香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。

制作方法：

（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。

（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。

（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。

（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。

（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。

（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。

三、济宁甏肉用什么肉

甏肉（bèng ròu）是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺制成的山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

四、济宁甏肉的正宗做法？

1.甏肉做法：

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5.油皮卷尖的做法：

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

8.豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

9.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

五、济宁甏肉怎么做？

主料：带皮五花猪肉2500克

辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。

调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。

香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。

制作方法：

（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。

（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。

（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。

（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。

（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。

（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。

六、济宁甏肉哪个最正宗？

吃遍济宁甏肉，最好吃的是古槐家园楼下的“云海甏肉”。

他家把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！

七、济宁把子肉甏肉哪个最正宗？

吃遍济宁甏肉，最好吃的是古槐家园楼下的“云海甏肉”。

他家把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！

八、甏肉米饭虽然说是济宁名吃，但是在山东比较有名的甏肉米饭在哪儿啊？

甏肉米饭他是发源于济宁，但在济南很盛行，出差的时候在济宁吃过，还不错，好像是在济宁火车站附近，叫什么记忘记了，在济南也吃过，口味不次于济宁，在凤凰山旧货市场那边有个叫老滋味甏肉的，因为就在附近工作，经常去吃，但是现在搬家了不知道去哪了！总体感觉济南和济宁的都不错！

九、济宁甏肉的做法及细节？

用料

主料： 五花肉1000g

海带200g

油豆腐100g

油皮100g

猪肉馅若干

莨姜、砂仁、肉蔻、白芷若干

酱油、精盐若干

八角、桂皮、草果若干

生姜、鸡蛋若干

步骤 1

甏肉做法： 1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

步骤 2

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

步骤 3

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

步骤 4

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

步骤 5

油皮卷尖的做法： 5、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

步骤 6

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

步骤 7

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄后捞出。

步骤 8

豆腐塞肉做法： 8、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

步骤 9

锅里油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制豆腐泡鼓胀浮起后捞。

步骤 10

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

步骤 11

吃时候在白米饭上浇一勺汤汁，码上甏肉、卷尖、豆泡...

十、济宁甏肉和济南把子肉哪个更早？

甏肉（bèng ròu）是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺制成的山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。

把子肉，名字也有由来：据说，在东汉末年，群雄逐鹿，刘备、关羽、张飞三人，桃园三结义，结为异性兄弟。三人中，这张飞原是屠户，为庆祝结义之喜，张飞把猪肉、萱花豆腐，放在锅里闷煮，久而成菜。刘备关羽品尝之后，对张飞的厨艺赞不绝口。而这顿饭，作为故事中的故事，也随着桃园三结义流传千古。

时光一晃，到了隋朝，鲁地有一位有名的厨师，喜爱故事中的古方，于是，挖空心思，重塑了这道济南名吃“把子肉”，令这一味美食涅槃重生，重新焕发光彩。

因此，济南把子肉的时间更早一些