做食品用饱和蒸汽还是过热蒸汽?

一、做食品用饱和蒸汽还是过热蒸汽?

做食品用的蒸汽一般都不会用过热蒸汽，一是没有必要，而且造成能源浪费。

二、用蒸笼蒸菜老是有很多水蒸汽滴在碗里该如何是好

蒸菜老是有很多水蒸汽滴在碗里，这个是正常现象，无法避免的。蒸菜加热过程中一部分水会蒸发成水蒸气，当加热完毕后温度急剧下降，水蒸气会冷凝形成小水珠。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。

扩展资料：

正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度。

质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。

注意原料在蒸笼中的摆放位置。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。

参考资料来源：百度百科-蒸菜

三、利用水蒸气的热烈是食物变熟，变热变热蒸熟等等，还有什么？

您好，利用蒸汽烹饪食物基本上就是利用水蒸气的温度（几乎可以达到沸点100℃）的原理慢慢地将食物加热至熟。而水蒸气作为传热的介质，尤其是当蒸锅或是蒸笼的盖子紧密时，可以适当的增加锅内或是笼内的压力，还可以增加热空气的来回循环，降低需要烹饪的时间。而水蒸气本身要比水更纯，所以用水蒸气烹饪出来的食物味道通常会比用水煮出来的少了许多的水中杂质。

所以利用水蒸气的热可以使食物，变熟、变热、蒸熟以外，还可以加热、加湿、蒸透、熟透、加温。而利用水蒸气烹饪还区分不同的蒸法，有：清蒸、干蒸、包蒸、糟蒸、粉蒸等等，其中清蒸应该是民间最为常见的。

四、有些宾馆和饭店，利用高温水蒸汽来做饭、烧水，这样做有什么道理？（物理）

水蒸汽是温度很高的气态水，当它遇到冷的水或食物，会液化，我们知道，液化放热，因此水和食物急剧升温，容易烧开或煮熟．

五、怎样蒸菜避免多汁(1)

首先要将原料洗净抹干水，切好，然后调味。蒸时要决定用火的大小，假如最初蒸时用大火，蒸了一段时间又恐水干，因此便改用较慢火，本来水蒸汽是在锅盖凝聚的，当火力调慢，水蒸汽便掉菜上，这样便添增了菜汁。明白了原因，自然就找到了避免的办法。