海胆炒饭怎么做？

用料

米饭 8碗

鸡蛋 2个

海胆 1斤

虾 1斤

中梅肉 250克

香菜 适量

蒜苗 适量

葱 适量

蒜头 适量

步骤 1

【准备材料】 1.米饭🍚 （1）炒饭:提前煮好饭，晾凉；或者准备头一天晚上的剩饭 （2）焗饭:正常煮饭，注意不要太湿； 2.把虾剥壳后，切成小粒，（尽量小，炒饭的口感才好；最好是海虾，味道更鲜美，我冰箱库存没有海虾）； 3.中梅肉切小粒（尽量小，炒饭口感好；选择中梅肉，因为中梅肉比较有弹性，其他猪肉部位也可以）； 4.少量蒜苗，切碎（不喜欢可不放）； 5.把香草、葱切碎（喜欢吃多准备，不喜欢可不放）。

步骤 2

1.海胆肉解冻后，不用清洗，锅烧热，放油，中小火🔥把海胆炒到没有水，只有固体状态。 ❗注意❗如果锅里汁水多，可以用锅铲把汁水装出来（海胆本身就是海鲜，自身会有海胆油水）。

步骤 3

1.海胆炒干后，海胆肉呈现块状，用刀再剁细（越细越好），放入碟中，准备待用。

步骤 4

1.炒猪肉碎和虾粒:热锅，放油，放蒜末，再把猪肉碎和虾粒放入国内炒；

步骤 5

1.❗注意❗炒猪肉和虾粒时，会有肉汁出来，记得把肉汁铲出来，要不然猪肉碎和虾粒就没办法炒到干爽状态。

步骤 6

1.肉汁铲出来后，把猪肉碎和虾粒炒干爽一点后，加入切碎好的海胆一起炒，开始调味:放盐、少许蚝油； 2.最后放入切碎的蒜苗一起炒。（不喜欢蒜苗可以不放）； 3.炒到蒜苗断生，就可以盛出备用。 ❗❗注意❗❗ （1）如果是做炒饭，味道淡一点咸一点都可以，后面加上米饭🍚炒还可以调整； （2）如果是焗饭，味道一定要稍微咸一点，这样跟白米饭焗就有味道了。

步骤 7

【海胆炒饭】 1.炒饭啦:热锅，放油，把隔夜饭或凉的米饭，紧接着放打好的鸡蛋液，一起翻炒到米粒松散状态； PS:放鸡蛋液是为了预防米饭粘锅，这是一大厨教的方法。如果技术过关，也不一定放鸡蛋液。

步骤 8

【海胆炒饭】 1.炒饭到松散状态后，加入之前炒好的料，一起翻炒均匀； 2.取一些米饭尝尝，看看够不够味，不够再加。 3.起锅前关火，放香菜葱翻炒即可。（不喜欢香菜 葱就不放）。

步骤 9

【海胆焗饭】 1.焗饭的话，就直接把炒好的猪肉碎、虾粒、海胆直接铺在煮好的饭上面，继续盖上盖子焖10-20分钟；

步骤 10

1.焖好后，用饭勺把海胆料和米饭🍚搅拌均匀就可以吃了！😋