打鸡蛋糕如何膨胀? 怎样蒸鸡蛋糕?
一、打鸡蛋糕如何膨胀?
1、在制作鸡蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、蛋糕糊混合的手法也很重要,不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要轻柔一点。
二、怎样蒸鸡蛋糕?
首先是购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个(根据个人食量和人数选择)最好是刚好煮一碗的量。
首先把鸡蛋在碗中打散(鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下,更加清洁卫生),然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐,同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖,拌匀。如果喜欢特别点的口味,也可以加入一定量的牛奶。
往碗里加入两倍鸡蛋的温水,水是煮沸过的温水(凉水中含有空气较多,如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔)然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮,没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入,如果是一般的锅子可以等水热以后,再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮,小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜,可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中(这一点也不是特别重要)
蒸煮时间大概10-15分钟,此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了,鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
6
最后,根据个人喜好在加些额外的调料,比如撒上葱花,加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣,不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。
三、怎样煮鸡蛋糕?
准备好鸡蛋50克,糖130克,面粉130克,泡打粉1克,花生油28克
面粉和泡打粉混合过筛,将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中,倒入糖,用电动打蛋器高速打至全发,筛入粉类,倒入油。
用电打继续低速搅匀成稠滑状,装入裱花袋,挤入模具中。烤箱190度预热,中层十分钟左右,烤至均匀上色即可。
四、怎样做老式鸡蛋糕?
1.鸡蛋打入无水无油的容器里,加入白砂糖,如下图所示:
2.用打蛋器低速打到很多泡沫,如下图所示:
3.用打蛋器中速将全蛋打发,提起打蛋器,打蛋器能拉出菱角来,如下图所示:
4.分次加入过筛的面粉,快速划十字方式拌匀,如下图所示:
5.加入玉米油拌匀,如下图所示:
6.装入纸杯,九分满,如下图所示:
7.放入面包机,表面撒上白芝麻,调制烘烤档,烤30分钟,如下图所示:
8.出炉了,很漂亮口味特好的鸡蛋糕,如下图所示:
五、家常鸡蛋糕怎样做?
主料:低筋面粉120g、白糖60g、鸡蛋3个、玉米油30g
1、准备的食材。
2、鸡蛋打入无油无水的盆中,倒入白糖。放在30℃一40℃的温水中。
3、先用打蛋器低速把蛋液打成粗泡,至白糖化开。
4、再高速打发15一20分钟,至放上牙签不倒。
5、分两次筛入低粉,拌匀。
6、加入玉米油,拌匀。
7、倒入6寸蛋糕模里,墩几下,震出气泡。
8、烤箱预热5分钟,170℃,上下火,中层,30分钟即可。
9、成品。
六、老奶奶手打鸡蛋糕家常做法?
老奶奶手打鸡蛋蛋糕,家常做法是首先放入面粉,然后打入几个鸡蛋在碗中一起搅拌,然后把它发酵制作模型放入烤箱里烘烤而成。
七、打鸡蛋糕加点温水起什么作用?
热水,最好是温水或者凉白开。 在蒸鸡蛋羹时,如果用冷水,鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水,一放入鸡蛋液就成蛋花了,因此使用温水最好,一般五分钟左右,不会影响口感也不会破坏营养。
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
八、做鸡蛋糕蛋糕油需要打多久?
做蛋糕时,使用电动打蛋器打发蛋白,5分钟之内可以完成。
九、" 鸡蛋糕”英语怎样翻译,谢谢?
Egg Custard蛋羹 cake和pie都是固体的,中国的鸡蛋糕不同于年糕,米糕,蛋糕,它是糊状的,羹状的.
十、怎样蒸鸡蛋糕家常做法?
1、食材:鸡蛋3个、牛奶200克、温开水70、鲜味汁、香油少许。
2、鸡蛋用清水洗净后,磕入碗中。
3、用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水。
4、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶。
5、用筷子朝一个方向搅拌至均匀。
6、用滤网过滤一下。
7、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
8、封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖。
9、水开后转中火蒸10分钟关火。
10、取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.