冷面火候？ 海参大火候中火候是什意思？

一、冷面火候？

在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。

如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦

二、海参大火候中火候是什意思？

首先要看海参的品质，如果是纯淡干的自然的发得要比同规格的糖干海参又大又粗;其次要看是干什么用海参，如果家庭自己吃海参的话，没有必要追求海参发到尽可能的又大又粗，只要口感达到自己的要求就可以了;如果是商业用途的话，为了能让海参发的又大又粗(我这里都是指的纯水发，不加任何添加剂)需要注意的关键点很多:1.水的要求必须是小密度纯净水2.煮的火候、泡的时间，都需要一个手感的掌握，这个需要有丰富的实践经验的积累，不是几句话能说明白的3.泡海参的温度需要在冰箱保鲜室保持0-2度，这样发出来的海参是最好的

三、凉拌肉火候？

1）把猪肉冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。

2）煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。

3）先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。。

4）把猪肉放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。

5）刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香）

6）把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。

四、湛江烧猪火候？

湛江烧猪一定要用中火烧烤，烤制乳猪表皮金黄，酥脆即可

五、蒸粽子火候？

蒸粽子要用大火好，大火容易让粽子中的糯米快速糊化，也就是说大火可以让粽子快速蒸熟，而且口感也好，容易更加酥软可口，小火不容易蒸熟，口感发硬。

一般家里都使用蒸煮锅，粽子就冷水下锅，放上压着重物的小蒸屉，煮两个小时左右，然后闷半个小时；也可以煮一个小时，闷一个小时，然后再煮一个小时，接着闷一个小时，这样更有保证。如果是高压锅，只需要放足量的水，就可以在三四十分钟左右，就会有一锅香喷喷，软糯糯的粽子出锅了。

六、炖鸡爪火候

开大伙烧开后要小火慢炖两小时以后才能酥烂！

七、煮粽子火候？

煮粽子的时候一般采用的都是大火转小火的方式慢煮的，首先我们用大火将水煮开之后，然后再转小火慢慢煮制粽子，这样就能保证将粽子完全煮熟，不过使用这种方法的话，煮制的时间也会更长一些，在1-2小时左右。不过要是不是自己制作的生粽子，那么就不需要采取这种方式了，不管是用大火煮还是小火煮都是可以的，使用大火的话能缩短煮制时间，而使用小火虽然时间长了一些，但是煮出来的口感会更软。

八、卤牛肉火候？

卤牛肉大火煮开，再换小火卤制50分钟到1小时（根据牛肉块大小）

九、炸丸子火候？

油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。

油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，绞肉机绞出的肉泥没有香味；剁丸子时所加的材料必须要全。

炸丸子时注意火候，大火加热油，转中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟，这个是做油炸丸子的技巧。

肉泥里面也可以加入适量的蔬菜，这样炸出的丸子口感松软。

十、粉蒸肉火候？

家庭蒸一碗粉蒸肉，煤气灶先用大火烧开，转致中火。在超市里买一包粉蒸肉的料包，按照说明可以蒸一斤重的五花肉或排骨。粉蒸肉切好拌好后先淹30分钟进味。然后煤气灶先开大火烧开后，再改用中火蒸20分钟。這样蒸出的粉蒸肉味道鲜美，软糯适口。