卤炸小吃做法？ 卤炸小吃做法大全集？

一、卤炸小吃做法？

卤炸小吃是一种非常受欢迎的小吃，其制作方法也非常简单。以下是一种常见的卤炸小吃做法：

材料：鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等鸡肉类食材，老抽、生抽、料酒、白糖、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等调料。

步骤：

1. 将鸡肉类食材洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和葱段煸炒出香味。

3. 加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒继续煸炒，炒出香味。

4. 加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色。

5. 加入鸡肉类食材，翻炒均匀，让鸡肉表面都裹上糖色。

6. 加入料酒，翻炒均匀。

7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。

10. 最后，将炖好的鸡肉捞出，沥干水分，放入热油中炸至金黄色即可。

二、卤炸小吃做法大全集？

1、用于先卤后炸的卤水配置时，建议不用使用老抽、蚝油这种调料，酱油的选择上以生抽为主，然后搭配冰糖，这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人。

2、配置先卤后炸的卤水时，前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构筑，但是并不建议以桂皮、八角为君料，在实际中发现若是依旧以八角或者是桂皮为君料，出来的香味总体太闷，建议以小茴香这种比较清新口感的香料为君料，喜欢卤香味浓郁些，则选择八角为臣料，桂皮为佐料。若是喜欢味觉相对淡雅些，则以桂皮为臣料，八角为佐料进行配置。

3、后香部分建议选择丁香为主轴，丁香的强大推力是可以让香味更为入里的，这香味入里对于先卤后炸这种烹饪形式十分重要。除了丁香，若是喜欢香味浓郁些，则可以选择一下砂仁进入在佐料部分，若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些，则可以选择加入草蔻。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳。

4、若是喜欢辣口的朋友，在配置时不要按照传统川辣卤水的方式配置，这样容易让整体香味闷掉，建议可以在臣料位置加入花椒，而常用的辣椒不必加入卤水中，而是制成撒料在炸后使用，这样可以增强香气而不失辣口的风韵。若是喜欢辛辣香气更重些，则是可以在佐料部分上加入白胡椒，搭配上述的方式，可以让辛辣香气更丰富些。

5、在卤水方式上，不太建议用传统的卤制方式，因为那样的方式并不合适后炸进行后肉质和口感的保证，建议可以先用烫的方式将食材烫熟，然后选择焖煮的方式，或者是用蒸卤的方式进行卤制入味。两种方式在小鸣个人看来各有所长，焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中，用小火加盖锅盖焖，这种方式比较入味，但是肉质相对要差些。使用蒸卤是指将食材放在卤水中，然后将之放入蒸箱，用蒸的方式卤制，蒸的方式最后的肉质相对要糯口些，但是香气稍微弱些。两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥搭配玉米来提升肉质的口感。

6、炸的时候，无论是挂蛋清或者是直接清炸，使用的油一定要高温，同时炸的时间必须要短暂，30多秒最多了，这样才能保证爽口以及肉质，这里特别提醒一下，炸之前要沥干水，这样可以防止油温过高带来的溅射。

三、小吃店炸串串都用什么卤油？

一般用常用的酱油加卤料混合在一起。

四、鸭子是卤了炸还是炸了卤？

鸭子是先卤后炸，因为如果是先炸后煮跟没炸没什么区别，还浪费时间。而先卤后卤的顺序做出来的菜就有很大的区别了，因为卤鸭子先卤熟过后再放冷，再开火倒油用第5层油温炸，卤鸭子慢慢表面会炸起泡，也就是厨师行业的虎皮泡，而且慢慢表皮也脆香，所以卤鸭子是先卤后炸是最好的！

五、台湾卤煮做法？

用料

五花肉 500克

老冰糖 5小块

小葱 2根

八角 4个

桂皮 2小块

香叶 5片

干辣椒 4个

老抽 2汤匙

生抽 1大勺

鸡精 1小勺

十三香 1小勺

步骤 1

先把五花肉洗净切小方条，锅里放入冷水和五花肉一起烧开，加一些姜丝，入几滴料酒，焯水一下，捞出洗净滤干，备用。

步骤 2

小葱洗净切成2段备用，(头尾分成两三段就行了)，大料放小碗用开水烫一下(去除苦味)，备用。

步骤 3

取一口干净的中等砂锅，加入五花肉，加入可以没过肉的水量，加入老冰糖、小葱、大料、老抽、生抽、十三香，搅匀，煮开后转中小火，慢炖30分钟。

步骤 4

最后尝一下味道，再根据自己的口味适量的调入鸡精，搅拌均匀。 (这里可以随意加几个水煮好的蛋放进去一起卤煮，卤蛋非常好吃哦) 时间到即可盛出五花肉，多余的卤汤可以浇在米饭上吃。

六、猪蹄是卤了炸还是炸了卤？

猪蹄是炸了以后再卤，这样卤出来的猪蹄别有风味一番风味。

七、先炸后卤和先卤后炸区别？

1.先炸再卤，由于把食物已经扎透，增大味道吸收毛孔，使食物更卤制入味、更软烂。

2.先卤后炸。虽然味道稍微淡些，但是由于最后经过油炸，所以吃起来更加香酥香脆，更有食欲先炸后烤会口感脆一点，手艺好的话外焦里嫩，但里面会没味道建议先腌制一下，先卤后烤口感浓郁一点，里面不会缺盐，但较于前者，会老一点。。

八、猪皮先卤后炸还是先炸再卤？

先炸后卤，口感QQ弹弹

1、卤水配料有很多种可依个人喜欢自由搭配，简单点的话就用八角、桂皮、香叶这几种也可以。

2、猪皮卤熟后最好留锅泡浸20分钟，泡浸过后的猪皮更加入味。

3、带点微辣的口感更好吃，不喜欢微辣的话可省略掉干辣椒和香辣酱这两种配料。

九、台湾，小吃词语接龙？

林家肉圆:就是糯米皮,里面包有叉烧肉,北方是蒸的,南部或中部有炸得,味道略微发甜. 肉燥饭:就是卤肉末浇在饭上,...

十、台湾小吃有哪些？

台湾小吃排行榜前十名分别是蚵仔煎、大肠包小肠、鼎边锉、阿宗面线、甜不辣、棺材板、彰化肉圆、姜母鸭、生炒花枝、台湾牛肉面。

1、甜不辣 赛门甜不辣是台湾的第一家甜不辣小吃店，不仅拥有悠久的历史，而且也因为其独特的口味伸手当地人民的喜爱，而甜不辣的名字，来源于一部叫做“七海游侠”的外国电视剧，因为男主的名字谐音是甜不辣，所以就此诞生了这个历史悠久的台湾美食。

2、蚵仔煎　 台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

3、姜母鸭 是一种进补的小吃。必须选用台湾特产的红面番鸭，将鸭肉取下，用老姜，胡麻油，米酒，以及中药制成药材包，和鸭肉放在一起，于锅内炖煮，约一个小时打开锅盖，顿时鸭肉的香气弥漫开来，引得人直流口水。

4、大肠包小肠 台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，与美国的热狗有异曲同工之妙。

5、阿宗面线 是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。 将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。