正宗台湾风味小吃卤肉饭制作技术配方卤酱淋汁怎么做法？

一、正宗台湾风味小吃卤肉饭制作技术配方卤酱淋汁怎么做法？

材料。带皮五花肉400克，炸豆干5块，葱30克，蒜头20克，姜5片；

香料：小红葱头5颗，八角4颗，桂皮5克，八角桂皮用温水泡20分钟

调味料：酱油20克（鲜酱油，老抽1:1），米酒10克，冰糖10克，黄酒10克；

做法：

1、将五花肉切厚片，洗净，葱姜蒜，红葱头等拍碎备用。

2、锅中放入少许油，放入温水泡过的八角桂皮炸香捞出，放入五花肉，将五花肉慢火煎至表面微黄。

3、加入所有香料及调味料爆炒上色，再加入炸豆干及适量水，淹过所有食材，以大火煮滚后，关小火，焖煮约40分钟至五花肉口感绵软，汤汁粘稠，加适量盐和鸡粉调好口味，在锅里焖15分钟出锅，佐食米饭尤佳。

二、台湾腊肠做法？

1.选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用

2.搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入畅之味台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右

3.腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封

4.灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除

5.熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好

6.贮存食用：经熟制（蒸煮）后的香肠，冷却后，可放入冰箱的冷冻区保存，保质期1年，可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用

三、台湾鱼蛋做法？

1、油锅先以中火遇热,在下解冻好的鱼丸!

2、约4~5分钟,表皮就会呈现金黄色,这样就可以起锅囉~

3、将泰式酸辣与番茄酱调合,就可以当沾酱吃了~

四、台湾发糕做法？

材料米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克做法1.米粉加入面粉2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)3.搅拌均匀4.模具事先涂油5.将面糊倒入6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些7.再蒸20分钟左右即可

五、台湾包子做法？

食材清单

面皮：中筋面粉 300克 、 牛奶 150毫升 、 白糖 10克 、 酵母 5克 、 盐 3克 、 食用油 少许

馅料：五花肉 700克 、 酸菜 400克 、 八角 2个 、 花椒 少许 、 姜片 少许 、 大蒜 少许 、 葱 适量 、 香叶 4片 、 老抽 20毫升 、 黄冰糖 20克 、 盐 4克 、 料酒 少许 、 白糖 2克 、 红辣椒 1根 、 花生粉 适量 、 香菜 少许

步骤：1.把五花肉改刀成2公分的厚片，水沸后，加姜片、料酒，快速汆烫下，变色捞出

2.起油锅，下肉片煸到微微焦黄，夹出，剩余的油爆香八角、花椒，姜片、大蒜

3.再把肉回锅，加葱结、香叶，倒入适量净水，再加老抽、黄冰糖、盐、料酒，大火煮开，转小火慢炖一个半小时

4.浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分，炒出香味，加白糖简单调味，再来点红辣椒炒匀即可

5.在面粉中加入牛奶，和到快成团的时候，加入盐和食用油，可以让面团更筋道，再揉成团，用保鲜膜盖住，醒发至两倍大小

6.醒发好的面团分成约60克等大的剂子，揉捏成小团子，盖上湿布继续醒发十分钟，擀成椭圆形，一面刷上食用油，对折，这样蒸熟后就不会粘在一起，放入蒸屉继续醒15分钟

7.上锅前，用纱布包住盖子，避免水滴落在饼皮上，上汽后，蒸足十分钟即可

六、台湾肉酱做法？

备好所有材料

2.五花肉切条，炒锅放少许油，将五花肉放入翻炒，将油逼出来，然后盛起备用。

3.炒五花肉的锅开火。放入切好的红葱头翻炒，葱头随意切一下就行，炒至红葱变成微黄色。

4.放入剥好的大蒜瓣继续翻炒一分钟，放入八角和猪肉碎。翻炒至肉碎七八分熟

5.加入赤砂糖、胡椒粉、酱油和之前炒好的五花肉，翻炒均匀。大火烧开。

6.煮开的肉酱香味已经很足了，这时候准备干净的沙煲。

7.将肉酱从炒锅内倒入砂煲，小火焖一小时。香喷喷的卤肉酱就做好啦！

七、台湾大排做法？

主料

猪大排3块

辅料

鸡蛋一只

干淀粉适量

面包糠适量

配料

盐2g

椒盐粉2g

黑胡椒末2g

黄酒10ml

1. 将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

2. 准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

3. 将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

4. 将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

5. 再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

6. 最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

7. 把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

8. 捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。

温馨小提示

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

八、台湾肉脯做法？

原料：猪肉馅500克，生抽2汤匙（30ml）、料酒1汤匙(15ml)、鱼露2茶匙（10ml）、美极鲜味汁5滴、蜂蜜2茶匙(10ml)、糖4茶匙（20克）、盐1/2茶匙（约3克）、黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）。

做法：将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠；依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀；案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚；将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

九、台湾猪头做法？

猪头的做法

主料

猪头

半个

辅料

盐

适量

生抽

适量

老抽

5ml

蜂蜜

1匙

山楂

3个

大葱

2段

姜

适量

八角

适量

步骤

1.把猪耳朵切下来 猪头表面残留的毛用刀刮干净

2.把洗干净的猪头用开水烫一下

3.处理好的猪头放入锅内

4.加入适量盐、生抽、醋

5.再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂

6.将煮好的猪头剔掉里面的骨头

7.烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头

8.碗里倒适量老抽

9.加一点蜂蜜调成酱汁刷表面用

10.猪头表面均匀刷一层酱汁

11.烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看

12.这是烤好的猪头~

13.烤好的猪头切小块蘸调料享用

十、台湾肉饼做法？

制作原料

肉馅、葱、姜、蒜、香油、酱油、盐、水等。

方法

1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。

2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。

3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。

4、面团擀开成稍薄的面片。

5、肉陷放进面片中包起。

6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可。