甘谷小吃？

1.面鱼

面鱼当地人称为蝌蚪、粉鱼，因形似小鱼、蝌蚪，故雅呼之。多用玉米、荞面粉做成，以玉米面粉最为普遍。制作时，先把锅中的水烧开，然后用左手抓面粉徐徐洒入锅中，右手持擀面杖或叉棍快速不停地旋转搅动，使面粉与水相融化，这样不停地洒粉入锅，不停地用叉杖搅动，待稠硬成团后，再沿锅淋入热水，用文火慢慢馇熟，使不至焦糊，然后用手勺把馇煮好的面粥舀入漏勺，反复揉压，使其从漏勺上许多小孔中直接滴入盛凉水的盆器，遇冷后，立即变成面鱼，盛入碗中，即可食用。玉米面粉有黄、白之分，做成的面鱼黄白分明。食用时，即可吃“酸”的，也可吃“甜”的，酸吃即在面鱼中浇入炝好的浆水，再配上油泼辣子、香菜末、精盐、炒熟的韭菜等调料，酸鲜奇香，滑利爽口；甜吃即在面鱼中浇上用豆腐丁、西红柿、肉丁、菠菜等烩制而成的汤头，再配以醋等调料，便为一碗味道尖窜、鲜香浓郁、清爽无比的美食。甘谷面鱼酸吃者居多，尤以暑夏为盛。

2.罐 罐 茶

甘谷不产茶，但甘谷人普遍喜欢饮茶，而且对饮茶很讲究，几乎家家备有各自喜爱的茶具。究其原因，与甘谷所处丝绸古道独特的位置和商贸业、畜牧业的发展、“茶马互市”等不无直接关系，尤以“茶马互市”影响最大。在甘谷，宾客上门，首先敬茶；大小筵席，首先上的是茶碗、三泡台等；新婚礼品，茶具茶叶当先；上了年岁的人，喜欢在茶炉后面品茶聊天。甘谷城乡群众喜欢喝罐罐茶，早晨起来或劳动归来，用沙泥罐熬上一罐罐酽茶，呷上几口，既提精神又解渴。罐罐茶水要求少而精，多者三五口，少则两三口，茶汁酽而底色亮，微微带粘性。甘谷熬罐罐茶的用具有四：一是火炉，俗称火盆；二是水壶；三是茶罐罐，又称区区罐；四是小瓷盅。甘谷罐罐茶讲究茶道，煨法考究，水以泉水为佳，尤以天然雨水称著，茶以青茶为好，煨茶时还可根据时令配以红枣、枸杞、蜜枣、当归佐之，以助茶性。

3.锅 盔

锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食，以县城做工最佳。锅盔之法源于三国，据说三国关羽驻军博望，因缺水欲弃城，诸葛亮以锦囊贻之，关羽一看，信内写道：“多用干面，搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饲将士。”关羽令军士如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口。甘谷锅盔创始于清光绪末年，品种有干面锅盔和油锅盔两种。制作时，先把精粉发好，加入一定比例的碱水，再填入大量干面，反复揉制，直至面团揉压成绸子一般绵软，才切成4至6斤重的面基子，再将面基子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入有关调料擀成圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后，添加干面揉制的同时，将适量的蛋液、植物油等加入，反复揉压，使其与面完全相融，再如制作干面锅盔一样上鏊烤熟。甘谷锅盔厚大如盾，金黄鲜亮，香酥诱人，口感细腻，经久不变，不易破碎，便于携带，是出门旅游和居家享用的实惠食品。