古早味蛋糕的做法？ 求古早味蛋糕做法？

一、古早味蛋糕的做法？

食材明细

植物油、低筋粉、牛奶、蛋黄、鸡蛋、蛋白、细砂糖、盐。

1、准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

2、将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。

3、加入牛奶后继续拌匀。

4、将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。

5、把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。

6、将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。

7、将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。

8、把蛋白霜打发到软尖峰状态。

9、取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

10、再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态

11、将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡

12、把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。

13、烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。

14、稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。

二、求古早味蛋糕做法？

1、分离蛋清蛋黄

2、植物油倒入玻璃量杯中，微波炉加热2分钟。（中小火就可以）

3、倒入搅拌碗中

4、趁热筛入低筋面粉

5、搅拌均匀

6、倒入牛奶和蛋黄

7、搅拌均匀

8、蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性或者中性偏干

9、取1/3蛋白霜，翻拌均匀

10、倒回蛋白霜中，翻拌均匀

11、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。（如果是活底模具，在外侧包好油纸）

12、烤盘中倒入冷水，入预热至160度烤箱，55-65分钟。

其实这款蛋糕可以不用水浴加热，时间会更短，只是烤出来会有较大的裂痕，丝毫不影响味道。

13、出炉后就可以脱模，晾凉后切块，淋焦糖奶油酱或者枫糖，味道会更好。

三、古早味海藻糖蛋糕？

红枣味的海藻糖蛋糕是甜甜的，然后有点咸味，比较松软

四、古早味蛋糕苦吗？

蛋糕怎么会苦呢？要放糖。最多是甜。苦的话那就不正常。要不然是放了别的什么东西。要不然就坏了。

五、古早味蛋糕商用配方？

食材：低筋面粉90g,糖60g,盐1g,无糖豆浆60g,蛋黄6颗,蛋白6颗,沙拉油70g

做法

【原料】：

1.沙拉油加热至油烟出现即可。

2.再加入过筛面粉搅拌至无颗粒状。

3.再放入无糖豆浆和蛋黄，搅拌均匀。

【蛋白霜】：

1.蛋白放入盐先打至微发泡。

2.将糖分成三次倒入，打发成可写字状

【组合】：

1.挖取1/4蛋白霜加入步骤ㄧ材料搅匀。

2.再将之倒回剩余蛋白霜搅拌均匀。

【烘烤过程】：

1.烤盘加水高度约三公分。（水浴法烘烤）

2.放置烘焙纸、倒入烤模烘烤（如使用分离式烤模，则须在烤模外层包锡箔纸防止进水。

3.烘烤60分钟，上下火150度。

4.烤完口感偏湿润，可将水倒掉后再烘烤5-10分钟。

六、古早味蛋糕怎么做？

1、准备食材

牛奶 43g

鸡蛋 5个

低筋小麦粉 65g

玉米油 54g

精幼砂糖 50g

盐 1g

2、加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。

3、用手抽搅拌均匀。

4、加入牛奶。

5、大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。

6、拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。

7、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。

8、取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。

9、拌好后再倒回蛋白霜中。

10、继续用翻拌的手法拌匀。

11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。

12、烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。

13、用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。

七、古早味蛋糕保质期？

面包坊现做的面包、蛋糕保质期一般只有2、3天，因此，很多品牌蛋糕店在晚上的时候都会将当天的面包打折处理。可是商场销售的预包装糕点、面包的保质期却有90-180天。

就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。

虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。

八、闽南古早味蒸蛋糕做法？

鸡蛋：6个 牛奶：60g

低筋面粉：80g 植物油：70g

白砂糖：70g 盐：1g

【步骤】

第一步：将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用

第二步：加热植物油，小火加热五分钟。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒

第三步：加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀，放在一旁待用

第四步：蛋清中加入盐开始打发（柠檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中。打至湿性，有大弯钩即可停止，切记蛋白不要打的太硬，会导致成品开裂

第五步：将三分之一蛋清放入面糊中翻拌均匀，不可以画圈圈哦，会消泡的

第六步：再将拌均的面糊倒回蛋白中，翻拌均匀

第七步：面糊倒入烤盘中，烤箱加热到160度，用水浴法烤60分钟左右。

蛋糕出炉后，要敲震几下，防止回缩下塌。这种方法烤处的蛋糕，蛋香味十足，细腻绵软。

九、古早味蛋糕怎么保存过夜？

古早味蛋糕保存过夜的最佳方法是将它放入密封的容器中，并且放入冰箱中冷藏。这是因为冷藏可以使蛋糕的保质期更长，同时也可以避免蛋糕的表面出现干燥的情况。如果想要更长时间的保存，可以将蛋糕放入冷冻室中冷冻。但需要注意的是，冷冻后的蛋糕会变得更加干燥，风味也会略有变化。还有一些小技巧，例如在蛋糕表面刷一些糖水或者用保鲜膜包裹，也可以延长蛋糕的保鲜期。总之，正确的保存方法可以使蛋糕不仅更加美味，也更加易于保存。

十、古早味蛋糕配方及做法？

食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.

制作方法：

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。

2.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。

3.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。

4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。

5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。

6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。

8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。

9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。

10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟。

11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。

放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！

小贴士；

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

2.油温切忌过高，太高会把面烫熟。

3.蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。

4.注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。

5.蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。