碗粿的由来？ 厦门碗粿的做法？

一、碗粿的由来？

     碗粿，又称碗糕，是流行于华南、粤东、台湾等地的米食制品。因成品置于碗内，故名;分甜、咸二类:甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏食用。台湾台南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。

二、厦门碗粿的做法？

粘米粉150克，王米淀粉10克，盐2～ 3克， 水200~220克，沸水400～ 420克

1.模具（小碗或小杯）入蒸锅，蒸热约5分钟。

2.粘米粉、王米淀粉、盐和水搅拌均勺。

3.加沸水，快速搅拌成米浆（很稀，不要怀疑）

4.加油，搅拌均匀。

5.用小汤勺装1勺入模具。

6.大火蒸15～ 20分钟。

小提示：粘米粉和玉米淀粉可以过筛下更好

三、弋阳碗粿的做法？

好吃的弋阳碗稞从再来米磨成浆、调成糊、放馅儿料调味到蒸煮，每一步都很 讲究。台南碗稞馅儿有大块瘦肉、咸蛋黄、虾仁、葱油，吃之前再淋上米酱和肉臊，风味迷人。

用料：香菇6朵，萝卜干20公克，虾米20公克，猪后腿肉丁90公克，再来米粉2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水1440cc，咸蛋黄3个，红葱头10粒，猪油1大匙，香菜适量，胡椒粉1/4茶匙，酱油1大匙，糖1又1/2茶匙，碗稞酱汁适量。

做法：

1.将材料A的香菇洗净泡软切丝；萝卜干洗净沥干；虾米洗净备用；材料C的红葱头去皮切片备用。

2. 热锅，放入猪油，以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥，捞出平均分成二份备用。

3. 另取一中华锅，热锅，以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后，加入调味料A拌炒均匀即为馅料。

4. 将材料B拌匀成粉浆后，隔水以中小火煮约5分钟，其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状，即马上熄火拌入另1份红葱酥，起锅倒入数个碗内(约七分满)，每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄，再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出，食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。

四、台湾黑糖粉粿的做法？

1.地瓜粉和马铃薯粉比例2比1 混合均匀2.用水调成稀的面糊3.红糖 黄豆粉4.红糖和水的比例是1比4 水多一点没关系 煮开混合均匀5.煮开后的红糖水倒入混合好的淀粉水中搅拌我这个有点干 调淀粉水的时候可以不那么稠6.然后倒入锅中煮至成块 粘稠的块7.倒入刷了油的容器8.带上塑料手套 或者手沾水压平实9.大火蒸十分钟10.晾凉后切块 可以放冰箱快速冷却11.黄豆面小火慢慢炒熟炒香12.裹上黄豆粉即可食用

五、碗仔粿米浆怎么调？

用料：三象水磨粘米粉 400克，清水 2碗半，开水 4碗。

潮汕碗仔粿的做法步骤：

1.用这个牌子的粘米粉比较好吃。先用两碗半冷水开浆，再加入四碗热水，搅拌均匀。

2.蒸锅里放水将空碗蒸5分钟才不会粘住，调好的浆倒入碗里八分满。

3.大火蒸25分钟即可。

六、厦门碗仔粿做法大全？

食材

粘米粉120g

水420g

食用碱1g

猪肉任意

悖荠6个

盐少量

鸡精少量

生抽少量

地瓜粉少量

鹌鹑蛋7个

海蛎干少量

     步骤：

     1. 首先将100克水倒进120克粘米粉中搅拌调匀，剩下水加热成温水，再倒进刚才调好的米浆里面，加入食用碱，加少量盐，鸡精调味。米浆调好静置。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,制作肉馅，肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，地瓜粉拌均。肉馅做好。

     2. 制作肉馅，肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，地瓜粉拌均。肉馅做好。

     3. 鹌鹑蛋煮好，剥好备用。海蛎干用研磨机磨成粉。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,碗底抹油，放入少量海蛎干粉做底，加入猪肉团，一个鹌鹑蛋，倒入米浆。

     4. 碗底抹油，放入少量海蛎干粉做底，加入猪肉团，一个鹌鹑蛋，倒入米浆。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,大锅装水，大火烧开，把米浆碗放进去，大火蒸20～25分钟。

     5. 大锅装水，大火烧开，把米浆碗放进去，大火蒸20～25分钟。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干。

     6. 准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干。

     7.厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,起锅。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,放凉后就Q弹，倒入少量酱油和葱花油，就可以美美低饱食。

     8. 放凉后就Q弹，倒入少量酱油和葱花油，就可以美美低饱食。

七、潮汕碗仔粿的做法？

用料：三象水磨粘米粉 400克，清水 2碗半，开水 4碗。

潮汕碗仔粿的做法步骤：

1.用这个牌子的粘米粉比较好吃。先用两碗半冷水开浆，再加入四碗热水，搅拌均匀。

2.蒸锅里放水将空碗蒸5分钟才不会粘住，调好的浆倒入碗里八分满。

3.大火蒸25分钟即可。

八、厦门碗仔粿酱汁配方？

材料

A.酱油膏5大匙，糖3/2大匙，冷开水1/2杯

B.蒜泥少许，香菜少许

做法

1.将材料Ａ放入锅内混匀煮滚后待凉即为碗粿酱。

2.食用时，把作法１的酱料淋在碗粿上，再加入适量的材料Ｂ即可享用。

碗仔粿

粘米粉 200克 ，糯米粉 10克 ，碱粉 3克 ，水 200g ，开水 500g ，盐 适量

味精 适量 ，葱头油 适量 ，鹌鹑蛋 8个 猪肉 200克

1.粘米粉、糯米粉、碱粉称好混合，加入200ml清水搅拌成无颗粒糊状，继续搅拌两三分钟，500ml水加入调料（盐巴、味精、鸡精）烧开，分次加入面糊，搅拌均匀即可。

2.制作馅料：肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，玉米淀粉拌均。肉馅做好。 鹌鹑蛋煮好，剥好备用。

3.碗提前放入蒸笼，锅里加入足够水烧开，放入需要的佐料（肉馅、鹌鹑蛋、葱头油）。

4.舀入米浆，米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要再重新搅拌均匀。

5.大火蒸30分钟，闷5分钟。

九、翔安碗仔粿的做法？

步骤 1

首先将100克水倒进150克粘米粉中搅拌调匀。这时的米浆是比较粘稠的状态。

步骤 2

剩下425克的水加热成温水，倒进刚才调好的浓稠米浆里面，加少量盐，鸡精调味，食用碱，搅拌均匀，米浆呈较稀状态。盖好保鲜膜放一旁静置备用。

步骤 3

制作肉馅，肉用刀剁碎，再加入悖荠碎一起剁会，让其均匀混合一起。加入调味料，盐，鸡精，生抽，玉米淀粉拌均。肉馅做好。

步骤 4

鹌鹑蛋水煮十分钟，过水剥好备用。鹌鹑蛋可以一碗放一个也可以放两个。奢简由君！

步骤 5

海蛎干用研磨机打成小块，不用太细粉状，有点粗粒感，比较有嚼劲！这个不建议不加，海蛎干是整碗碗仔粿的精华！

步骤 6

来张所有材料的具体照，万事俱备！只欠东风！

步骤 7

碗用刷子刷上食用油，抹均。

步骤 8

抹好油后，每碗放入少量海蛎干碎。

步骤 9

将装了海蛎干碎的碗放烧开的锅里蒸，直到碗发烫。本来是直接蒸空碗的，我为了等下快速放入米浆还有其他肉馅，提前放了海蛎干。

步骤 10

在碗里放入肉馅团，一个或者两个鹌鹑蛋，倒入米浆。放进烧开的大锅里面，大火蒸20～25分钟。

步骤 11

20-25分钟后成品起锅。

步骤 12

准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干，金黄色即可。葱花油是碗仔粿的画龙点睛之笔！不建议省略！

步骤 13

起锅的碗仔粿放凉后就Q弹了，倒入少量生抽还有特制的葱油花，开始享受人间美味。

十、莆田小吃芋粿做法视频？

食材明细 芋头面粉 油适量 咸甜口味 炸工艺 十分钟耗时 简单难度 芋粿的做法步骤

1 整个大芋头切成2厘米的厚片用高压锅焖熟。排气倒出，切成一厘米的方块。大碗里加入适量面粉和盐，加水，搅和成泥状。放入芋头拌匀。

2 油锅倒入300ml油，中火，用勺子把拌匀的芋头和泥舀入做蛋挞的模子里。整个放到油锅中炸。待表面熟了，翻过来继续炸，会自动脱壳。

3 脱壳後继续炸5分钟.