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家常炖菜的做法

2023-01-16 18:15:06台湾小吃1

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性,所以在吃饭的时候,每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐,而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜,炖菜与炒菜比较起来,口感会更为软糯,味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料:猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法:

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用,猪蹄焯水后捞出控干。

2、锅里烧热油,爆香姜片,放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦。

3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色。

4、放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,放压力锅压30分钟即可。

二、家常乱炖

材料:干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐,鸡精、香油

做法:

1、干粉皮用水浸泡备用,土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,葱姜切好。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮,再加少许油炒香黄豆酱,放入土豆块和茄子翻炒片刻。

3、茄子稍变软,加入适量的水,大火煮开撇去浮沫,加入酱油,糖继续炖煮15分钟。

4、加入豆角和洋葱,继续炖煮8-10分钟,加少许盐,鸡精调味,再淋入香油即可。

三、炖牡蛎红汤

材料:鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉

做法:

1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌,猪血切粗丁,烫飞水。

2、麻油烧热,放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。

3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。

4、加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。

四、炖红酒牛尾

材料:带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉

做法:

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段,加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀,腌15分钟。

2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。

3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时。

4、待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即可。

五、牛腩炖豆腐

材料:牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克

做法:

1、牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。

2、净锅入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,大酱、酱油,注入清水,入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3、平底锅入色拉油50克,放入豆腐煎至两面金黄。

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。

六、栗子炖鸡

材料:栗子、鸡、枸杞、盐、姜

做法:

1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出,剥开栗壳。

2、鸡肉斩块,将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。

3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小时。

4、最后加入枸杞和盐调味即可。

七、茄子炖土豆

材料:土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克

做法:

1、茄子去蒂洗净,切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝,蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。

2、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

3、将锅置旺火上,放猪油烧热,葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放长茄子块煸炒,添入高汤,放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁浓稠时即可。

八、红烧肉炖红蘑

材料:猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。

制法:

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块,飞水待用。

2、锅入油烧热,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、花雕酒翻炒均匀。

3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶,加热水小火炖30分钟待用.

4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中,炖至汤汁浓稠,加少许盐调味,装盘即可。

九、香炖老鸭

材料:鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖

做法:

1、鸭肉剁小块焯水后,捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。

2、炒锅爆香姜片,蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒,3汤匙生抽,翻炒上色之后,注入没过鸭肉的热水。

3、炖制20分钟至鸭肉变软后,加入薏米,莲藕,炖到薏米软烂,莲藕熟透了。

4、调入适量的糖,适量盐。收汁即可。

大锅烩酸菜怎么做好吃

大锅烩酸菜的做法并不困难,首先我们要把五花肉放到锅中,放入清水完全没过肉,之后我们再放上调料,开大火烧开之后,再转成小火继续煮30分钟,等到筷子能扎入的时候就可以了,我们是一定不能煮过的,在煮肉的时候我们可以处理其它的材料,把肉煮好之后就可以捞出,稍晾凉的时候就可以切成薄片,煮肉汤留下可以备用。我们把酸菜洗净,之后用手挤去其中多余的水分,菜帮比较厚的部位需要切开,之后再切成丝。把粉条用凉水泡软,之后长的需要剪成段,我们把锅烧热的时候就可以放入植物油和葱花尤其爆锅,然后再放入酸菜炒匀,放入生抽和十三香、肉片一起炒匀。之后我们再把煮肉汤的水去掉调料,倒入酸菜锅中。大火烧开之后,换成小火继续炖10分钟,之后在放入粉条和盐,炖到粉条熟的时候就可以了。

烩酸菜的注意事项

在制作烩酸菜的时候需要注意,首先酸菜是一种能够开胃的蔬菜,所以说我们很多人都比较喜欢吃这种食物,所以说很多人吃烩酸菜都容易导致有食道问题产生,而且因为酸菜是用酸渍法进行保存的,所以说其中是会有一层白色的霉苔存在,而实际上在这种白苔中,是可以分出一种地霉菌存在。而且这种霉菌对于食管来说,会有致癌的作用存在。所以如果我们经常食用酸菜,是容易导致产生问题的。

在烹饪烩酸菜的时候如果不能注意卫生,这样就可能混入一些杂菌。所以说如果酸菜出现霉烂的情况,这时候就不能再食用了,可以避免食道癌的发病情况产生。所以如果肠胃不太好,那么烩酸菜就不适合吃了。

烩酸菜的家常做法

制作烩酸菜的方法不算难,首先需要我们把酸菜洗净,切成丝之后就可以淘洗三遍,对于喜欢吃酸一些的人来说,我们可以适当的少洗一下酸菜,然后把猪肉切片。同时土豆需要切滚刀块。葱蒜也需要切片。在锅中是不能放油的,直接放入肥猪肉,用慢火煸出油就可以了,之后加入瘦肉炒白。然后再加葱蒜、干姜粉、花椒粉、酱油炒香。加入土豆炒匀之后加适量的盐调味,加入酸菜炒匀。之后需要加入漫过菜的水。等到中小火熬上半个小时的时候,加入冻豆腐,然后在豆腐上撒少许调料。炖到汤汁收干就可以了。

吃酸菜的注意事项

吃酸菜的时候有一定的注意事项存在,首先如果没有腌制一个月时间以上,这样的酸菜是不适合吃的,而且酸菜的成品到春天的时候,如果依然放在室温中没有吃完,这时候就不适合吃了,容易导致出现酸菜变质的问题,而且在腌制酸菜的过程中,需要避免油烟、面粉以及细菌,没有煮熟的酸菜也不能吃。

实际上对于任何的酸类活菌来说,在没有经过加热煮熟,这时候都容易出现变质繁殖的情况产生,而且我们在多次取出酸菜的过程中,这时候都会把杂菌带入到酸菜缸中,所以说容易导致杂菌大量繁殖的情况产生,因此酸菜需要煮熟之后再食用,对我们身体健康有好处。

吃酸菜存在一定搭配上的注意事项,首先酸菜和柿子不能一切吃,因为酸菜属于一种性偏寒的是,柿子同样属于凉性的食品,如果一起吃容易让肠胃问题负担加重,还容易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等多种现象的产生。

在猪肝中含有大力的铜离子。所以说是可以促进酸菜中本身就已经不多的维生素c,发生氧化的情况。这样会大大的破坏人体对营养素的吸收。这样就会降低酸菜的食用价值。

冬季吃炖菜最合胃口,热乎乎的暖身暖胃,分享8种家常炖菜的做法,每天一道,一周不重样,冬季经常吃,浑身都舒坦!

【排骨炖豆角】

食材:排骨,东北油豆角,生姜,料酒,生抽,老抽,蚝油,食用油,

做法:

1、排骨剁成小块,冲洗到没有血水为止,冷水上锅,加姜片,料酒一起焯水。

2、锅中淋入少量的食用油,倒入排骨翻炒出香味。

3、把炒好的排骨倒入土锅中,加生抽,老抽,蚝油,姜片,倒入没过食材的热水。大火煮开,改中火炖一个小时。

4、炖排骨的时候,把油豆角的里面的籽剥出来,

5、排骨炖烂之后,倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖,再炖15份钟。

6、最后大火汁,多留一些汤汁用来拌饭,超美味的,

【酸菜炖粉条】

食材:五花肉,酸白菜,粉条,生姜,大蒜,生抽,食盐,食用油,

做法:

1、把五花肉冲洗干净,切成薄片。

2、酸白菜,我买的袋装的整颗腌的那种,从袋子取出之后,切成丝,再用清水冲洗一次,控干水分。

3、把粉条用温水泡开。

4、起锅放油,先放生姜,大蒜煸炒出香味,再放猪肉翻炒至上色。

5、倒入酸菜翻炒出酸香味,酸菜要炒一下会更美味,直接煮的话没这么香。

6、加入没过食材的水,放两勺生抽,开大火煮开之后,改中火煮30-40分钟,把酸菜的味道充分煮出来。

7、剩少量的汤汁,放入粉条,食盐,再次煮开,撒点葱花点缀出锅。特美味。

【萝卜炖鸭肉】

食材:白萝卜半个,鸭腿肉两个,生姜,大蒜,八角,桂皮,生抽,老抽,食盐,食用油,

做法:

1、把白萝卜刮皮,洗干净,切成小块装盘待用。

2、把鸭腿肉洗干净,去骨,切成小块。

3、起锅放油,爆香,生姜, 大蒜,桂皮,八角,然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。

4、然后倒入白萝卜,放食盐一起翻炒几下,约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水,放两勺生抽,一勺老抽一起大火煮开,改中火慢炖20分钟左右。

6、最后剩一点汤汁,撒点葱花点缀出锅,鸭腿和萝卜就是绝配,这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。

【番茄土豆炖牛腩】

食材:番茄,牛腩,土豆,生姜,大蒜,大葱,冰糖,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,蚝油,啤酒,食盐,食用油,

做法:

1、把番茄洗干净,划十字,烧一锅水,水开之后放入番茄烫1分钟,剥皮切成小块,土豆刮皮洗干净,切成滚刀块。

2、牛楠洗净切块,冷水上锅,加生姜,料酒,花椒焯水,煮出浮沫之后捞出冲洗干净沥干水分。

3、起锅下油,放生姜,大蒜,大葱,八角,桂皮翻炒出香味。

4、倒入番茄翻炒,炒至番茄出沙。

5、再倒入牛肉翻炒均匀。

6、将番茄,牛腩都倒入高压锅中,再加入土豆,少量冰糖,一勺老抽, 一勺蚝油,两勺生抽,300毫升的啤酒。

7、盖上盖子,选择”牛羊肉“模式”51分钟之后,番茄炖牛腩就炖好啦, 用高压锅特别的省时间。

8、待高压锅排气之后,开盖,撒入一些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。

【红烧排骨鹌鹑蛋】

食材:排骨,鹌鹑蛋,生姜,料酒,蚝油,生抽,老抽,芝麻,香葱,食盐,食用油

做法:

1、排骨洗净剁块,冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。

2、把鹌鹑蛋煮熟,剥壳待用。

3、热锅入油,加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒一分钟左右。

4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。

5、大火炖10分钟,再转小火慢炖,小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。

6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。

【土豆炖鸡翅】

食材:土豆,鸡翅,生姜,料酒,大蒜,生抽,老抽,蚝油,白糖,水,食用盐,食用油

制作步骤:

1、鸡翅清洗干净,剁成两半,加入生姜,料酒一起腌10分钟。

2、土豆去皮,洗干净,切成块待用。

3、热锅凉油,放鸡翅翻炒至表面微黄,再放生姜,大蒜一起煸炒出香味。

4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮变软。

5、放生抽,老抽,蚝油,白糖,食盐一起炒匀,加水一起大火煮开,中火慢炖。

6、炖至剩少量汤汁时,用锅铲将少部分的土豆铲碎再接着炖至剩一点汤时出锅。这个汤汁用来拌饭特别的好吃哦,非常香。

家常菜豆腐炖鱼做法

豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。

食材:草鱼、豆腐、姜片、大葱、红剁椒、青辣椒、猪油、盐、油、胡椒

做法:

1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干;

2. 在鱼背上打上十字花刀,在鱼背上轻抹适量的盐;

3. 将豆腐切成块,青辣椒切成小圈,姜片和大葱切成片准备好;

4. 锅烧热,放入适量的油,将鱼背的一面放入锅中,小火慢煎,煎至金黄后再翻面;

5. 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎,稍微煎一下后加入适量的开水;

6. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮十五分钟;

7. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮五分钟;

8. 加入适量的盐和胡椒等调味;

9. 最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了。

草鱼营养价值:

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼等内脏的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

由于每一个人的口感存有着很大的个人差异,因此在用餐的情况下,每一个人的口感也是不一样的。例如有一部分人要较为喜爱吃早饭,而有一部分人要相对性更喜欢吃铁锅炖菜,铁锅炖菜与烧菜较为起来,口味会更加软糯,味儿也会更为进味。下边则给大伙儿整理了9道家常炖菜的有关作法。

一、美味可口炖猪蹄

原材料:猪脚500克、鸡蛋300克、生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、香油1/2汤勺、米酒1汤勺、姜5克、麻椒5克、八角1汤匙、老冰糖10克、油50克

作法:

1、鸡蛋煮开拨壳预留,猪脚绰水后捞起来沥干。

2、锅中烧滚油,进行爆香生姜片,放猪脚下锅煸炒,炒至猪脚近焦。

3、加入生抽酱油、酱油、米酒、香油,煸炒高于一切色。

4、放进拨壳后的鸡蛋,添加麻椒、老冰糖,放压力煲压30分钟就可以。

二、生活中乱炖

原材料:干红薯粉皮、蒜黄、香莱、马铃薯、四季豆、长豆角、圆葱、葱、姜、八角茴香、八角茴香、豆瓣酱、生抽、糖、盐,味精、芝麻油

作法:

1、干红薯粉皮自来水侵泡预留,土豆去皮切片,四季豆切片,长豆角去老筋弄断,洋葱切丝,姜蒜切完。

2、炒菜锅到油烧开进行爆香姜蒜,八角茴香和八角茴香,再加少量油炒香豆瓣酱,放进土豆块和四季豆煸炒一会儿。

3、四季豆稍变松,添加适量的水,火灾烧开去掉白沫子,添加生抽,糖再次烧煮15分钟。

4、添加长豆角和圆葱,再次烧煮8-10分钟,加少量盐,味精调料,再淋入芝麻油就可以。

三、炖杜蛎青汤

原材料:鲜杜蛎、猪的血、青菜、豆芽菜、朝天椒片、蒜末、葱段、大骨汤、红面酱、辣郫县豆瓣酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、色拉油、米酒、米醋、绿豆淀粉

作法:

1、鲜杜蛎加少量米酒、绿豆淀粉稍腌,猪的血切粗丁,烫焯水。

2、色拉油烧开,放入朝天椒片、蒜末、辣郫县豆瓣酱炒出香味、引入大骨汤。

3、放猪的血、青菜、豆芽菜、红面酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、米酒、煮沸后煮7-8分钟。

4、添加杜蛎烫熟,滴进米醋就可以。

四、炖红葡萄酒牛尾巴

原材料:带皮牛尾巴1条、圆葱150克、红腰豆200克、西红柿300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄沙司100克、红葡萄酒100克、冰糖水30克、食盐5克、鸡精10克、鸡精粉10克、植物油、小麦面粉

作法:

1、洋葱切片;西红柿去皮切方丁;蒜头切成片炸好;牛尾巴清洗斩段,添加小麦面粉、黑胡椒和咸味抓匀,腌15分钟。

2、饭锅下适当植物油,放进牛尾巴文火慢煎至双面

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