东北饭店菜谱列表

一、东北饭店菜谱列表

东北凉拌菜，小鸡炖蘑菇，白菜粉条，梅菜炖肉，猪肉粉条，酸菜汤

氽白肉血肠  乱炖  乱炖河鱼  猪肉炖宽粉条  大白菜炖冻豆腐   得莫利炖鱼  炖胖头鱼头  煎鱼   鸡刨豆腐  牛肉炖干菜   肉炒山野菜   炒笨鸡蛋   熘肉段   熘三样   锅包肉    尖椒炒干豆腐   香炸鹌鹑   大丰收   东北大拉皮   排骨炖豆角土豆   土豆烩拌茄子   家酱手撕才   东北回锅肉   家乡炒焖子   肉皮冻   灌肠   炸茄盒   炒蚕蛹    蒸猪血   蒸鸡蛋糕    家鸡炖兔肉   蒸肉    熏马哈鱼    ···  ···

二、谁能给我一个东北菜的全谱？

经典的:猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 排骨炖豆角 氽白肉 大丰收 铁锅靠大鹅 土豆炖牛肉 排骨炖酸菜 锅包肉 地三鲜

鲇鱼炖茄子 炒茄子，酸菜粉 熘肉段 东北大拉皮，黄瓜拌金针菇 ...

东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。

东北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理优势而得的土产，更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。

说起东北菜，东北的杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。

东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的，不过，东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱，而是希望你撑得走不动道儿。

东北菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。

菜品推荐：

东北肉丝拉皮

特点：菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地大都是直接用蒜泥拌。

酱骨头

特点：酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。

汆白肉

特点：这道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是东北的秋白菜。

干炸大饼子

特点：最初的大饼子都是发面的，松软，现在是掺了豆面为的是吃起来甜，但松软度要差好多。

碟鱼头

在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉，用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝。鱼头鲜美，与蒜头、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起来，一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋。

东北野生蕨菜

是真正从东北运过来的，加入了东北米醋，酸甜适中，爽滑可口，具有保健作用。

肉沫酱茄子

是典型的东北家常菜，家家主妇都会做。这道菜品，既有茄子的清香，又有肉沫的芬芳。

三、东北主食做法大全集

制作步骤：

1、香葱洗净切末，热锅凉油，油热7成下香葱翻炒出香味

2、 加韩国辣椒酱和番茄酱翻炒出红油，加水、盐搅拌均匀煮开

3、 加土豆丸子翻炒均匀煮开煮透，加水淀粉翻炒均匀煮开，大火收汁，撒上胡椒粉、撒上香葱末即可出锅

四、推荐即到东北菜

猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇很好吃

五、/东北菜请赐教1、2谢谢!

怎样做地三鲜（做法集锦）

地三鲜是一道有名的东北菜,东北菜重油腻是它的一个特点。尽管做出来口味不错.可为了自身的健康,只能偶尔尝尝鲜咯! 自制地三鲜的做法： 主要材料是土豆,茄子,青椒.今天我做的地三鲜不地道,为什么呢,原来原料被我换了,土豆换成了番薯,为了做出来色彩更好看,还加了几片胡萝卜,看具体做法: 1、把番薯去皮、茄子、青椒切大块点，切片切条都可以，都说东北人豪气,所以菜也要切大块点才配的上嘛,呵呵 2、铁锅里放大量的油。放入番薯片炸,然后捞出沥油。 3、剩下的油炸用来炸茄子,茄子用大火炸不容易吸油,炸好也捞出。 4、剩下的油炸用来炸青椒，放下去马上捞出。 5、把锅里留少许油（否则就要发胖,血脂高）放入葱花、蒜丁，爆香。马上放入三种炒过的蔬菜，倒入生抽、黄酒、盐、蘑菇精翻炒，最后倒入水淀粉搅拌均匀,装盘。 特点:鲜香中透出丝丝甜味，味道不错。 地三鲜的专业做法： 茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒 控干净油。 锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。 顾名思义，地里长出的三样东西所以叫地三鲜，不只限于上面三样，大家自己发挥，自己想象做出自己家的新新新三鲜。 地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 地三鲜可以说是东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。 2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。 3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。 4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。 要点： 1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。 东北菜——地三鲜的做法！ 做法： 1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片 3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅，开吃。