凉拌菜的6种经典做法，请收下！夏天不用愁菜谱！

一、凉拌菜的6种经典做法，请收下！夏天不用愁菜谱！

你还在吃拍黄瓜和凉拌西红柿吗？花子整理了6种超级好吃又下饭的凉拌菜做法，下面跟着我一起看看怎么做吧！

一、凉拌藕片

1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

二、凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块，放入锅里焯烫一下放凉，切成细条。

2.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可。

3.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。

三、凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水，将海带切成寸段。

二、凉拌菜！好吃到爆！必备菜谱

【凉拌麻辣土豆片】

食材： 土豆2个，葱花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，蚝油1勺，麻油1勺，盐、白糖1勺

做法：

1、制作灵魂酱汁：葱花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺放入碗中，淋入适量热油

2、碗中倒入2勺生抽，1勺白醋，1勺麻油，蚝油1勺，盐、白糖各1小勺搅拌均匀

3、土豆切成薄片，锅中烧开水焯水3分钟，捞出凉水放入盆中，淋入酱汁搅拌均匀即可

【凉拌酸辣豆芽】

食材： 豆芽一斤，黄瓜半根，香菜适量

做法：

1、调制万能酱汁:芝麻2勺，辣椒粉2勺，蒜末1勺，香葱1勺，淋入热油，加入生抽2勺,陈醋2勺，白糖1小勺，盐1小勺

2、锅中烧水，水开下入豆芽，焯水两分钟捞出过凉水,控水备用。

3、把豆芽放入大碗中，放入黄瓜丝，倒入酱汁,撒点香菜，搅拌均匀即可开吃。

【超过瘾的麻辣拌】

做法：

1、调酱汁:碗中放入小米辣，辣椒粉，葱花，蒜末，白芝麻各1勺，锅中烧油油热淋入碗中，加入生抽1勺，陈醋1勺，蚝油1勺，芝麻酱两勺，盐1小勺，鸡精半小勺，白糖1小勺搅拌均匀备用

2、各种爱吃喜欢的蔬菜、冻货洗净，焯熟过凉水备用

3、酱汁倒在焯熟的食材上，搅拌均匀即可享用

【凉拌黄瓜腐竹】

做法：

1、黄瓜洗净切开，腐竹提前泡水，香菜切段，花生米炒好备用。

2、调制灵魂酱汁：蒜末、香葱、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，锅中烧油热油后淋入碗中加入生抽2勺，陈醋3勺，1小勺盐，1小勺白糖搅拌均匀。

3、腐竹焯水1分钟，捞出过凉水，放入盆中再放入黄瓜，倒入花生米，淋入酱汁，加入香菜，搅拌均匀即可开吃。

【凉拌开胃娃娃菜】

食材： 娃娃菜两颗，葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，盐、白糖1-小勺，小米辣1勺

做法：

1、制作灵魂酱汁：葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，淋入适量热油。

2、碗中倒入生抽两勺，白醋1勺，盐、白糖各1小勺，小米辣1勺，搅拌均匀。

3、娃娃菜洗净掰开，锅中烧水水开焯水三分钟，捞出过凉水摆盘，酱汁淋在娃娃菜上即可开吃。

【酸辣土豆粉】

食材： 土豆粉1袋，葱花，蒜末，辣椒粉，白芝麻，生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，香菜，小米辣

做法：

1、调酸辣汁：碗底放1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺小葱+1勺辣椒粉，淋上热油，加2勺生抽+3勺香醋+半小勺盐+1勺白糖+半小勺鸡精，+3勺清水搅拌均匀。

2、锅内烧开水，土豆粉煮至浮起，捞出过凉水后捞入酸辣汁中。

3、放上香菜，小米辣搅拌均匀即可。

三、哪些蔬菜可以做凉拌菜？

哪些蔬菜可以做凉拌菜？

制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱。

适合凉拌的蔬菜均气味独特清新，口感清脆有嚼劲，可生食，或仅以热水焯烫就能散发香气。

适合用于凉拌的蔬菜分以下三类：

1、适合生食的蔬菜。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加热则会破坏其养分及口感，通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等。

2、生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维素。洗净后直接放调料拌匀生食，口味十分清鲜；如果用热水焯烫后调拌食用，则口感会变的稍软，但还会保留原味。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、卷心菜、洋葱、白萝卜、海带、菜花等。

3、须焯烫后食用的蔬菜。这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的口感和清鲜的滋味，再加调味料调拌即可食用。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等。

分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法：

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

1、凉拌西芹 

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 

做法： 1、将西芹的叶子摘去，洗净。 2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 

2、凉拌菠菜 

原料：菠菜、琥珀花生 

做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口   凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。 

3、凉拌金针菇 

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 

做法： 1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。 

4、凉拌苦瓜 

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 

制作： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 

5、凉拌芦笋丝 

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 

做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药   理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

6、凉拌面筋 

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法： 1、将面筋切丝。 2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 

7、麻酱拌豆角 

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 

做法： 1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。 2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

小贴士

一般凉拌菜用生抽比较好。 生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。    

哪些疏菜可以做凉拌菜，那么这个选择性就比较多了，比如最常见的有胡萝卜，芹菜，菜花，西兰花，黄瓜等等都是比较常见的蔬菜，当然，绝大多数蔬菜都需要用刀切成小条或者小块儿，然后用热水焯烫一下，再拌凉菜，那么不但味道口感特别的好吃，而且很脆爽，营养价值也特别丰富，能够为身体补充各种维生素，微量元素及矿物质成分，尤其对于老人和孩子来说，经常食用的话，会更有好处！

适合凉拌的蔬菜有哪些

有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜等，这类蔬菜甘甜可口，吃起来口感清脆，加热会破坏其养分和口感，很适合凉拌食用。做凉拌菜需要注意以下几点：

1、调味，做凉拌菜最不可少的就是醋，是做好凉拌菜的关键，根据不同的菜选择不同的调味品。

2、凉拌菜的切法也很重要，根茎类切块、丁、丝，叶菜类切丝或段，瓜果类切块。

3、焯拌，部分凉拌菜适合在调拌前进行焯水一遍，焯水后控干水分冷却再进行凉拌。

4、放辅料，凉拌后可以撒上白芝麻、坚果、豆制品等辅料，口感更佳。

可以凉拌的蔬菜太多了，比如包菜，甘蓝，我感觉吃起来最好吃的就是甘蓝，另外萝卜丝还有胡萝卜丝都特别的棒，不要太好吃，然后木耳，莴苣，再加上太空辣椒，又是完美的蔬菜凉拌种类，其他得话还有生菜等等都可以做凉拌菜。