一级厨师考试必考菜品？

一级厨师考试必考菜品？

川菜四大菜：回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐。以上四种菜是川菜厨师考级菜，也是我考量一家川菜馆子是否正宗的菜品。

考试那天的早餐吃什么最好

1、锅贴

锅贴――饺子皮、鲜肉、盐蒿、精盐、生抽、老抽、姜、葱、食用油各适量。馅料随意搭配，可纯肉馅，或加入适量的胡萝卜、青菜皆可。

2、番茄虾仁意面

番茄鸡蛋虾仁意面――虾仁、鸡蛋、番茄、意面，四种食材，有鸡蛋、虾仁可提供优质蛋白质，番茄开胃，孩子们都喜欢的早餐。

3、番茄鸡丁盖面

番茄鸡丁盖面――面条、鸡胸肉、番茄，鸡肉低脂高蛋白，处理也简单，可以番茄、香菇等食材搭配，烧一烧，煮一碗面条，简单快捷。

4、华夫饼

华夫饼――面粉160克、牛奶100克、鸡蛋3个、糖50克、色拉油40克、玉米淀粉40克，泡打粉6克，制作简单，拌匀烤制即可，需要一台早餐机或者是华夫饼机，用平锅煎制也可以。

5、培根百叶结汤面

培根百叶结汤面――面条、百叶结、培根、蔬菜，有荤有素也有豆制品，煮一煮出锅，食材搭配多样，味美管饱。

5、紫薯三明治

三明治――孩子们都爱吃的早餐吧，可搭配肉类、粗粮紫薯、红薯、香蕉来做馅，孩子不爱吃粗粮，试试这个方法，紫薯三明治，外酥内甜，搭配牛奶、鸡蛋也很好。

大考之前，考生日常的生活规律最好不要改变，尽量保持平常饮食，尤其考前三天不要突然吃一些不熟悉的食物或不经常吃的食品，避免引起身体不适，影响考试。可吃些肉类、蔬菜、鸡蛋等含能量较高的食品，摄入充足的热量和各种营养素，饭菜尽量丰盛。

另外，考前的补养是必要的。不应该一概否定营养品，因为高考冲刺的过程确实让大脑消耗很大，但一定要科学选择营养品，科学进行考前保健。

比如，考生长时间复习功课，容易造成视疲劳，引起头痛，需要神经传导的介质；再者，长时间坐着看书不运动，大脑容易缺氧，因此一些耐缺氧保健品、增加视力的产品是可以起到一定的改善和调节作用的。

关于膳食营养的关键词并不在“量”，而在于“质”，只有提供合理的饮食才能真正给孩子以较大帮助。

另外要注意的是，考试前切勿饮食过饱。考生在考试期间还是应该遵循少食多餐的原则。每天应保证四餐至五餐，每顿饭吃七成至八成饱就可以了。合理掌握进餐时间，考前可适量补充水果和坚果。

三餐进食过多

高考临近，不少家长都想变着法子给孩子做点好吃的，特别是喜欢让孩子多吃肉类食品。不过在营养专家看来，过多进食对于孩子来说并不是好事。

另外，三餐进食过多也不利于消化和集中精力学习，饱食过后立马坐回书桌前学习，不利于孩子健康和提高学习效率。

考前家长应该注意孩子的三餐食物比例搭配。饮食上还是应以蔬果为主，同时要摄入足够的主食。此外，肉蛋奶必须要有，但是这类食物在三餐中所占的比例应是最少的，营养再好也不能过多摄入。

以上内容参考：

人民网-营养师支招：高考进考场前吃什么好

人民网-备战高考的那些事儿：一日三餐怎么吃 考前太紧张咋办

考试期间人们情绪紧张，胃口会自动缩小。同时，高度紧张的用脑，也需要消耗血糖，所以考试复习期间会非常容易感觉饥饿。

在日常早餐（有主食、有鸡蛋、有牛奶或豆浆等）的基础上，额外加一个煮鸡蛋。

午餐先吃些蔬菜，再一边吃鱼肉蛋类菜肴和蔬菜菜肴，一边吃主食。主食的量要足够，女生至少要有一碗米饭的量，按平日的数量。

如果觉得饮食中维生素有不足风险，可以考虑补充复合B族维生素，早餐和午餐用餐时，同时服用1粒就可以了。

菜肴大致比例是两素配一荤，肉不要用煎炸，以容易消化的状态为好。

具体食量根据考生的胃口而定，多吃一个蛋已经足够，不必额外比日常食量增加很多，早餐风格也可以按照考生日常喜欢的方式，不必苛求中式、西式或日韩式。

荤素搭配的组合很简单，比如先吃一小碗炝拌圆白菜垫底，然后吃香菇木耳炒芦笋、菠菜肉丸汤（菜略多放点）和大米糙米饭（糙米要提前泡2-3小时再和大米一起煮，嫌麻烦直接用大米饭亦可）。

维生素并非越多越好，补充维生素不会提高智商。但是如果存在缺乏情况，的确不利于大脑的高效工作。

人的脑组织仅接受葡萄糖所提供的能量，所以脑细胞只有在获得葡萄糖提供的能量才能兴奋，才能保证记忆和思考活动的进行。因此，适宜的血糖浓度对大脑的功能活动非常重要。而血糖偏高、偏低都会影响大脑的功能，偏高会使人的记忆力和注意力减退，偏低会使人出现饥饿感而影响精力。所以，高考当天的主食应以谷类食物为主，副食一定要清淡，不要进食油腻食品，以免影响葡萄糖的吸收利用。

研究表明，人进食两小时后大脑的能量供应处于最佳状态，记忆和功能活动也处于最佳水平，所以考生的早餐和午餐进餐时间一定要在考试前两小时进行。气候较炎热时，可喝些绿豆粥、乌梅汤等，以消暑开胃。

考试当天的饮食原则有三条：

一、饮食要以素食为主，切忌油腻；

二、早餐和午餐一定要吃好，以保证大脑能量的消耗；

三、以八分饱为宜，忌过饱。

考试当天的饮食安排：

早餐：米粥，适量主食(如米面食品)，多种新鲜清淡小菜。

午餐：谷类主食，以新鲜清淡为主的素食菜肴(可有少量荤菜)，汤类如鸡蛋汤、豆腐汤、肉丝汤等。

晚餐：谷类主食，荤素搭配的菜肴，小米粥或绿豆粥。睡前半小时吃两片面包，喝一杯牛奶，有利于睡眠。

考试前最适宜的早餐：米粥，适量主食（如米面食品），多种新鲜清淡小菜及水果。

例如：馒头+绿豆粥+鸡蛋+香蕉

馒头、豆包等米面食品食用后可以比较迅速地转化成葡萄糖，增加并维持体内血糖的水平，保证大脑的血糖消耗。

喝绿豆粥，外加一个煮鸡蛋。还可吃些富含蛋白质的食物：咸鸭蛋、火腿、豆腐丝、煮黄豆、酱豆腐、煮花生米等。

餐后最好吃一个香蕉，因为香蕉有助于增加智慧，可使考生不易疲劳。如果再加一小把坚果仁，就是优质的早餐了。