年菜的代表菜?
一、年菜的代表菜?
1.卤牛肉
这个是冷盘菜,可以提前做好,到时候直接切片,就能上桌了,非常方便。
做起来也方便,牛腱子加调料和香料,用砂锅或炖锅一直微火慢炖,直至筷子能插进去。炖好后不要立即拿出来,浸泡至冷却,最后取出切片。
2.白斩鸡
年夜饭菜虽然多种多样,但是鸡肉肯定不可少,因为寓意大吉大利啊!
鸡肉做法很多,如果你有一只好鸡,那么就把它做成白斩鸡,这是对一只鸡最高的礼遇。白斩鸡特别适合年夜饭桌,因为它可以提前做好,是一个冷盘菜,还是一道上好的下酒菜,味道鲜美,人人喜欢!
3.糟肉
糟肉,我不知道别的地方有没有,我们这边年夜饭桌上是肯定有的。
它也是一个冷盘菜,是用陈年香糟制作而成,香气扑鼻,风味独特,带着浓浓的酒香,肥而不腻,非常好吃!
4.梅菜扣肉
这是一道硬菜,制作略显功夫,先煮后炸再蒸,我家年夜饭每年必备,一年只做一次哦。
颜色红亮,香气扑鼻,肥而不腻,酥烂好吃,特别是里面的肥肉部分,入口即化,百吃不厌。还有扣肉的皮,柔软有韧性,好吃到极点了。
扣肉虽然是热菜,但同时又是一道蒸菜,可以事先做好,吃之前蒸一蒸就上菜,非常简单!
5.红烧排骨
所有的肉里,猪肉是最常见的,也是最鲜美的,而猪肉里最好吃的莫过于骨边肉。
排骨怎么做都好吃,但是年夜饭桌上一般做红烧的,寓意红红火火过年啊!
这个是热菜,不过可以在当天炖好,晚上上桌前再热几分钟,也很快哦!
6.红烧鱼
年夜饭桌上,鱼肯定是不可少的,味道鲜美寓意好,象征“年年有余”,是个吉祥菜!
这个菜最好新鲜制作,貌似没办法提前做好,所以,要记得规划好一个锅哦!
7.花开富贵蒸虾
这是一道蒜蓉粉丝蒸虾,蒜香阵阵,无论是虾,还是下面的粉丝,味道都是极好的!
而且由于虾是已经开背的,虾肉裸露,吃起来很方便,特别是孩子们,更是喜欢。
这个菜是一道蒸菜,所以提前摆好半成品,上桌前简单一蒸,分分钟上桌,很快哦!
8.花团锦簇豆皮卷
这个菜,没前几个菜那么“硬”,但是说不定比硬菜更受欢迎哦!
豆皮里卷了肉馅,味道非常鲜美,大人小孩都抢着吃呢!
这个也是一道蒸菜,提前做好准备,可以与其它蒸菜一锅同蒸。只要有个大蒸锅,一锅可以同时蒸好几个菜,“唰唰唰”,一大半菜就齐了,简单又省事儿,哈哈!
9.腰缠万贯路路通
这个菜造型漂亮,上面是鹌鹑蛋缠面条,所以叫“腰缠万贯”,下面是面条小船,所以“路路通”,大吉大利的一个菜呢,刚刚发了做法在文章,超级简单!
味道很好吃,“咔擦咔擦”地,香酥的外壳,香软的内在,造型别致,上桌让人眼前一亮!
二、鸭子熏瞎了眼用盐水擦还管用呗
熏鸭的制作过程: 成分: 光鸭一只 约2公斤 腌渍料: 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右(盐、水比例1:10) 熏料: 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只,掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶(bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常菜谱大全 工具、材料: 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 做法 1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料: 6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。 7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。 鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。 唠叨话: 年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
三、急寻正宗完整咕噜肉做法
原料:
去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄酱200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。
做法:
1、将猪肉片成菱形块,用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉,油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;
2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用
四、川味烤猪蹄
食材用料:
猪蹄[图]猪蹄500克相克食物
桂皮[图]桂皮10克
八角[图]八角8克
茴香[图]茴香4克
香叶适量
花椒[图]花椒适量
小香葱35克
姜片少量
盐适量
老抽三勺
生抽两勺
白砂糖[图]白砂糖一勺相克食物
孜然粉[图]孜然粉适量
菜谱做法:
烤猪蹄的做法图解11.准备猪蹄剁碎!洗净!
烤猪蹄的做法图解22.锅里添凉水淹过猪蹄!放入葱结!八角和少量姜片大火煮开十分钟!煮出血水!
烤猪蹄的做法图解33.把煮开的猪蹄捞出来放在温水里一一清洗猪毛!告诉你个小窍门!用眉夹处理猪毛!非常方便!
烤猪蹄的做法图解44.把清理好的猪脚已经!放入老抽!和适量的盐!白砂糖!生抽!抓匀腌制一个小时!
烤猪蹄的做法图解55.锅里加凉水!放入桂皮!八角花椒香叶茴香和盐
烤猪蹄的做法图解66.再把腌好的猪蹄放进去
烤猪蹄的做法图解77.大火煮开!小火炖两个小时
烤猪蹄的做法图解88.这是两个小时后的!关火!让猪蹄在汤汁里自然放凉…泡上一夜!
烤猪蹄的做法图解99.把花椒用玻璃杯或刀碾碎
烤猪蹄的做法图解1010.把泡了一夜的猪蹄捞出来!放在铺好锡纸的烤盘上!把花椒沫洒上去!我留了两个不放花椒的
烤猪蹄的做法图解1111.烤箱预热180度烤20分钟!
烤猪蹄的做法图解1212.最后出来是放些芝麻葱花和孜然粉就可以!
烤猪蹄的做法图解1313.来吧!开始吃吧!绝对让你好吃的停不下来!
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