年菜的代表菜？

一、年菜的代表菜？

1.卤牛肉

这个是冷盘菜，可以提前做好，到时候直接切片，就能上桌了，非常方便。

做起来也方便，牛腱子加调料和香料，用砂锅或炖锅一直微火慢炖，直至筷子能插进去。炖好后不要立即拿出来，浸泡至冷却，最后取出切片。

2.白斩鸡

年夜饭菜虽然多种多样，但是鸡肉肯定不可少，因为寓意大吉大利啊！

鸡肉做法很多，如果你有一只好鸡，那么就把它做成白斩鸡，这是对一只鸡最高的礼遇。白斩鸡特别适合年夜饭桌，因为它可以提前做好，是一个冷盘菜，还是一道上好的下酒菜，味道鲜美，人人喜欢！

3.糟肉

糟肉，我不知道别的地方有没有，我们这边年夜饭桌上是肯定有的。

它也是一个冷盘菜，是用陈年香糟制作而成，香气扑鼻，风味独特，带着浓浓的酒香，肥而不腻，非常好吃！

4.梅菜扣肉

这是一道硬菜，制作略显功夫，先煮后炸再蒸，我家年夜饭每年必备，一年只做一次哦。

颜色红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂好吃，特别是里面的肥肉部分，入口即化，百吃不厌。还有扣肉的皮，柔软有韧性，好吃到极点了。

扣肉虽然是热菜，但同时又是一道蒸菜，可以事先做好，吃之前蒸一蒸就上菜，非常简单！

5.红烧排骨

所有的肉里，猪肉是最常见的，也是最鲜美的，而猪肉里最好吃的莫过于骨边肉。

排骨怎么做都好吃，但是年夜饭桌上一般做红烧的，寓意红红火火过年啊！

这个是热菜，不过可以在当天炖好，晚上上桌前再热几分钟，也很快哦！

6.红烧鱼

年夜饭桌上，鱼肯定是不可少的，味道鲜美寓意好，象征“年年有余”，是个吉祥菜！

这个菜最好新鲜制作，貌似没办法提前做好，所以，要记得规划好一个锅哦！

7.花开富贵蒸虾

这是一道蒜蓉粉丝蒸虾，蒜香阵阵，无论是虾，还是下面的粉丝，味道都是极好的！

而且由于虾是已经开背的，虾肉裸露，吃起来很方便，特别是孩子们，更是喜欢。

这个菜是一道蒸菜，所以提前摆好半成品，上桌前简单一蒸，分分钟上桌，很快哦！

8.花团锦簇豆皮卷

这个菜，没前几个菜那么“硬”，但是说不定比硬菜更受欢迎哦！

豆皮里卷了肉馅，味道非常鲜美，大人小孩都抢着吃呢！

这个也是一道蒸菜，提前做好准备，可以与其它蒸菜一锅同蒸。只要有个大蒸锅，一锅可以同时蒸好几个菜，“唰唰唰”，一大半菜就齐了，简单又省事儿，哈哈！

9.腰缠万贯路路通

这个菜造型漂亮，上面是鹌鹑蛋缠面条，所以叫“腰缠万贯”，下面是面条小船，所以“路路通”，大吉大利的一个菜呢，刚刚发了做法在文章，超级简单！

味道很好吃，“咔擦咔擦”地，香酥的外壳，香软的内在，造型别致，上桌让人眼前一亮！

二、鸭子熏瞎了眼用盐水擦还管用呗

熏鸭的制作过程： 成分： 光鸭一只 约2公斤 腌渍料： 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右（盐、水比例1：10） 熏料： 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只，掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶（bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常菜谱大全 工具、材料： 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 做法 1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料： 6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。 7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。 鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。 唠叨话： 年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。

三、急寻正宗完整咕噜肉做法

原料：

去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄酱200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

做法：

1、将猪肉片成菱形块，用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉，油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；

2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用

四、川味烤猪蹄

食材用料：

猪蹄[图]猪蹄500克相克食物

桂皮[图]桂皮10克

八角[图]八角8克

茴香[图]茴香4克

香叶适量

花椒[图]花椒适量

小香葱35克

姜片少量

盐适量

老抽三勺

生抽两勺

白砂糖[图]白砂糖一勺相克食物

孜然粉[图]孜然粉适量

菜谱做法：

烤猪蹄的做法图解11.准备猪蹄剁碎！洗净！

烤猪蹄的做法图解22.锅里添凉水淹过猪蹄！放入葱结！八角和少量姜片大火煮开十分钟！煮出血水！

烤猪蹄的做法图解33.把煮开的猪蹄捞出来放在温水里一一清洗猪毛！告诉你个小窍门！用眉夹处理猪毛！非常方便！

烤猪蹄的做法图解44.把清理好的猪脚已经！放入老抽！和适量的盐！白砂糖！生抽！抓匀腌制一个小时！

烤猪蹄的做法图解55.锅里加凉水！放入桂皮！八角花椒香叶茴香和盐

烤猪蹄的做法图解66.再把腌好的猪蹄放进去

烤猪蹄的做法图解77.大火煮开！小火炖两个小时

烤猪蹄的做法图解88.这是两个小时后的！关火！让猪蹄在汤汁里自然放凉…泡上一夜！

烤猪蹄的做法图解99.把花椒用玻璃杯或刀碾碎

烤猪蹄的做法图解1010.把泡了一夜的猪蹄捞出来！放在铺好锡纸的烤盘上！把花椒沫洒上去！我留了两个不放花椒的

烤猪蹄的做法图解1111.烤箱预热180度烤20分钟！

烤猪蹄的做法图解1212.最后出来是放些芝麻葱花和孜然粉就可以！

烤猪蹄的做法图解1313.来吧！开始吃吧！绝对让你好吃的停不下来！