淮扬菜的红烧怎么烧
一、淮扬菜的红烧怎么烧
介绍一种淮扬菜的红烧草鱼的做法
1. 将草鱼去内脏清洗干净,去掉腥线,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐和白酒稍腌制一会儿。
2. 坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。
3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。
4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。
5. 锅中留底油爆香大料。
6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。
7. 倒入调好的汁。
8. 加入适量的开水。
9. 把鱼放进锅里。
10. 稍闷一会,把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。
11. 剩下的汤汁勾薄芡。
12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。
二、谁有淮扬菜的菜谱啊??
扬州炒饭
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原料:
米饭250克,火腿30克,鸡蛋一个,虾仁20克,青碗豆20克,盐、味精适量,油20克。
制作方法:
1.将鸡蛋打碎炒熟,切成块,火腿、黄瓜、虾仁切小丁。
2.炒锅加油,将米饭、鸡蛋、火腿丁、黄瓜虾仁丁一同放入锅内炒,加味精。
葡萄鱼
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原料
带皮青鱼肉350克
青菜叶4片
鸡蛋一个
咸面包屑75克
葡萄汁100克
制 法
鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;
菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
椰风凉瓜蟹
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原料:
青蟹400克,苦瓜300克,老干妈豆豉50克,蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。
椰风凉瓜蟹的做法:
1、青蟹洗净,改刀,用葱姜汁、黄酒腌制入味,拍少许生粉,入油锅炸熟。
2、苦瓜洗净后改刀,放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。
3、炒锅放油烧热,将葱、姜、豆豉炒香,放入苦瓜、青蟹炒制,加黄酒、清汤调好口味,装盘即成。
特点:
色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造型美观。
棠菜玛瑙鱼饼
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原料:
鳜鱼1000克,小棠菜400克,蟹黄、芝麻各适量
棠菜玛瑙鱼饼的做法
1、鳜鱼宰杀后治净,切成小粒。小棠菜切成丁状,焯水备用。
2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲,制成鱼饼生坯,入油锅养熟,滚芝麻煎香,点缀蟹黄,装盘即成。
创新说明
以鳜鱼为原料制鱼饼不多见,配以棠菜,点缀蟹黄,是档次品味较高的一道菜肴。
特点:
色泽金黄,鲜香滑嫩。
红花玉浆鱼云
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原料:
鱼云10只(25克/只),菜心10棵,玉米浆250克,藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。
红花玉浆鱼云的做法:
1、将鱼云加葱、姜、鸡汤,上笼蒸5分钟。
2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟,放入鱼云、玉米浆一同烩制成熟,分装入小碗内,加入菜心、圣女果,配扬州传统酥点上桌即成。
创新说明
将鱼云与藏红花汁、玉米浆搭配,含多种人体所需的氨基酸,营养更为丰富。
特点:
汤汁金黄,鱼云洁白,令人赏心悦目。
三、求一些经典的淮扬菜式
淮扬菜好学点,粤菜讲究的多.粤菜很复杂的.用料也复杂.7酱8酱的很多的.而且粤菜的师傅都不大肯教.调个酱汁都是藏起来调的.
四、淮扬菜有那些招牌菜
1,蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。
2,西施含珠
西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
3,黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
4,红烧狮子头
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。
5,清炖扬州狮子头
清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
参考资料来源:搜狗百科-淮扬菜
参考资料来源:搜狗百科-蟹粉狮子头
参考资料来源:搜狗百科-西施含珠
参考资料来源:搜狗百科-黄桥烧饼
参考资料来源:搜狗百科-红烧狮子头
参考资料来源:搜狗百科-清炖扬州狮子头
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