淮扬菜的红烧怎么烧

一、淮扬菜的红烧怎么烧

介绍一种淮扬菜的红烧草鱼的做法

1. 将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。

2. 坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。

4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。

5. 锅中留底油爆香大料。

6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。

7. 倒入调好的汁。

8. 加入适量的开水。

9. 把鱼放进锅里。

10. 稍闷一会，把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。

11. 剩下的汤汁勾薄芡。

12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。

二、谁有淮扬菜的菜谱啊？？

扬州炒饭

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原料：

米饭250克，火腿30克，鸡蛋一个，虾仁20克，青碗豆20克，盐、味精适量，油20克。

制作方法：

1.将鸡蛋打碎炒熟，切成块，火腿、黄瓜、虾仁切小丁。

2.炒锅加油，将米饭、鸡蛋、火腿丁、黄瓜虾仁丁一同放入锅内炒，加味精。

葡萄鱼

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原料

带皮青鱼肉350克

青菜叶4片

鸡蛋一个

咸面包屑75克

葡萄汁100克

制 法

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

椰风凉瓜蟹

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原料：

青蟹400克，苦瓜300克，老干妈豆豉50克，蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。

椰风凉瓜蟹的做法：

1、青蟹洗净，改刀，用葱姜汁、黄酒腌制入味，拍少许生粉，入油锅炸熟。

2、苦瓜洗净后改刀，放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。

3、炒锅放油烧热，将葱、姜、豆豉炒香，放入苦瓜、青蟹炒制，加黄酒、清汤调好口味，装盘即成。

特点：

色彩鲜艳，蟹肉肥嫩，口味鲜香，造型美观。

棠菜玛瑙鱼饼

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原料：

鳜鱼1000克，小棠菜400克，蟹黄、芝麻各适量

棠菜玛瑙鱼饼的做法

1、鳜鱼宰杀后治净，切成小粒。小棠菜切成丁状，焯水备用。

2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲，制成鱼饼生坯，入油锅养熟，滚芝麻煎香，点缀蟹黄，装盘即成。

创新说明

以鳜鱼为原料制鱼饼不多见，配以棠菜，点缀蟹黄，是档次品味较高的一道菜肴。

特点：

色泽金黄，鲜香滑嫩。

红花玉浆鱼云

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原料：

鱼云10只(25克／只)，菜心10棵，玉米浆250克，藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。

红花玉浆鱼云的做法：

1、将鱼云加葱、姜、鸡汤，上笼蒸5分钟。

2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟，放入鱼云、玉米浆一同烩制成熟，分装入小碗内，加入菜心、圣女果，配扬州传统酥点上桌即成。

创新说明

将鱼云与藏红花汁、玉米浆搭配，含多种人体所需的氨基酸，营养更为丰富。

特点：

汤汁金黄，鱼云洁白，令人赏心悦目。

三、求一些经典的淮扬菜式

淮扬菜好学点,粤菜讲究的多.粤菜很复杂的.用料也复杂.7酱8酱的很多的.而且粤菜的师傅都不大肯教.调个酱汁都是藏起来调的.

四、淮扬菜有那些招牌菜

1，蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。

2，西施含珠

西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。

3，黄桥烧饼

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。

4，红烧狮子头

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce），也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。

5，清炖扬州狮子头

清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

参考资料来源：搜狗百科-淮扬菜

参考资料来源：搜狗百科-蟹粉狮子头

参考资料来源：搜狗百科-西施含珠

参考资料来源：搜狗百科-黄桥烧饼

参考资料来源：搜狗百科-红烧狮子头

参考资料来源：搜狗百科-清炖扬州狮子头