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淮扬菜的红烧怎么烧

2023-03-15 07:20:11台湾小吃1

一、淮扬菜的红烧怎么烧

介绍一种淮扬菜的红烧草鱼的做法

1. 将草鱼去内脏清洗干净,去掉腥线,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐和白酒稍腌制一会儿。

2. 坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。

4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。

5. 锅中留底油爆香大料。

6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。

7. 倒入调好的汁。

8. 加入适量的开水。

9. 把鱼放进锅里。

10. 稍闷一会,把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。

11. 剩下的汤汁勾薄芡。

12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。

二、谁有淮扬菜的菜谱啊??

扬州炒饭

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原料:

米饭250克,火腿30克,鸡蛋一个,虾仁20克,青碗豆20克,盐、味精适量,油20克。

制作方法:

1.将鸡蛋打碎炒熟,切成块,火腿、黄瓜、虾仁切小丁。

2.炒锅加油,将米饭、鸡蛋、火腿丁、黄瓜虾仁丁一同放入锅内炒,加味精。

葡萄鱼

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原料

带皮青鱼肉350克

青菜叶4片

鸡蛋一个

咸面包屑75克

葡萄汁100克

制 法

鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;

菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

椰风凉瓜蟹

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原料:

青蟹400克,苦瓜300克,老干妈豆豉50克,蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。

椰风凉瓜蟹的做法:

1、青蟹洗净,改刀,用葱姜汁、黄酒腌制入味,拍少许生粉,入油锅炸熟。

2、苦瓜洗净后改刀,放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。

3、炒锅放油烧热,将葱、姜、豆豉炒香,放入苦瓜、青蟹炒制,加黄酒、清汤调好口味,装盘即成。

特点:

色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造型美观。

棠菜玛瑙鱼饼

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原料:

鳜鱼1000克,小棠菜400克,蟹黄、芝麻各适量

棠菜玛瑙鱼饼的做法

1、鳜鱼宰杀后治净,切成小粒。小棠菜切成丁状,焯水备用。

2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲,制成鱼饼生坯,入油锅养熟,滚芝麻煎香,点缀蟹黄,装盘即成。

创新说明

以鳜鱼为原料制鱼饼不多见,配以棠菜,点缀蟹黄,是档次品味较高的一道菜肴。

特点:

色泽金黄,鲜香滑嫩。

红花玉浆鱼云

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原料:

鱼云10只(25克/只),菜心10棵,玉米浆250克,藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。

红花玉浆鱼云的做法:

1、将鱼云加葱、姜、鸡汤,上笼蒸5分钟。

2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟,放入鱼云、玉米浆一同烩制成熟,分装入小碗内,加入菜心、圣女果,配扬州传统酥点上桌即成。

创新说明

将鱼云与藏红花汁、玉米浆搭配,含多种人体所需的氨基酸,营养更为丰富。

特点:

汤汁金黄,鱼云洁白,令人赏心悦目。

三、求一些经典的淮扬菜式

淮扬菜好学点,粤菜讲究的多.粤菜很复杂的.用料也复杂.7酱8酱的很多的.而且粤菜的师傅都不大肯教.调个酱汁都是藏起来调的.

四、淮扬菜有那些招牌菜

1,蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。

2,西施含珠

西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。

3,黄桥烧饼

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。

4,红烧狮子头

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。

5,清炖扬州狮子头

清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

参考资料来源:搜狗百科-淮扬菜

参考资料来源:搜狗百科-蟹粉狮子头

参考资料来源:搜狗百科-西施含珠

参考资料来源:搜狗百科-黄桥烧饼

参考资料来源:搜狗百科-红烧狮子头

参考资料来源:搜狗百科-清炖扬州狮子头

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