从古至今国人所吃的蔬菜都是哪些植物？

挑些最具古意的来介绍吧。

《素问》中有「五菜」：葵、藿、薤、搜逗枯葱、韭。

《周礼》里则有「七菹」：韭p菁p茆p葵p芹pp笋。

《诗经》里还有一堆――薇，葑，蕨，荠，蒿，蓼……不过大部分都是野菜、水草之类。趋于人工栽培是后来的事。

【葵】

不是向日葵，也不是秋葵，而是冬葵（Malva verticillata）。别名很多，冬寒菜、冬苋菜、滑菜、薪菜……说的都是它。

《诗经》里「七月烹葵及菽」，《长歌行》里「青青园中葵，朝露待日」，说的也是它。彼时锦葵科往往共享「葵」这一名字，但说得最多的还是葵菜。

葵菜在中国的种植历史逾两千年。因为习性强健、易于种植，且是为数不多可在冬季正常生长采收的蔬菜，曾几何时是足以被称为「百菜之王」的存在。然而宋明以降，园艺栽培技术发达，由海外引入的蔬菜品种也越来越多，葵菜就逐渐不再有优势。到如今，古人吃的种种绿叶蔬菜里，地位跌落最狠的恐怕就是它，没有之一……虽如今西南、华南一带还有种植，但地位上是早已今非昔比了。

图源《中国国家地理》

【菘】

「菘」的来源太复杂，只能尽可能简单粗暴讲一下……

简单来说就是有一个学名为Brassica rapa 的物种，本身天赋异禀，经过数千年栽培演化后形成了大白菜、小白菜（青菜）、油菜、菜薹/菜苔等相关的一大家子。（所以不要看它们今天长成各式各样，实际上是同根生……）世洞

这里面有食用根为主的，如芜菁，古人称为「葑」或「菲」；有食用茎干为主的，如菜薹，古人称为「寒菜」「胡菜」「芸薹」。至于「菘」这一字，则可用于通称白菜、青菜中的绝大多数叶用品种。

陆佃《埤雅》里有解释过，

菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。

南齐时有个大才子周J，隐居山林，太子跑去问他指纯隐居时有啥好吃的，他就回答：「春初早韭，秋末晚菘。」――这个说法也得到后来无数文人墨客赞同，从杜甫到苏轼，都很乐意让青菜白菜在自己笔下拥有姓名。民间菜谱就更是，不要太多。

我没记错的话，齐白石后来好像还为白菜打抱不平过，大概意思是牡丹为百花之王，荔枝为百果之王。白菜这么牛逼，为啥没人封它一个「百菜之王」？（此处应有葵菜含泪os：属于我的时代早已过去了）

蔬菜瓜果自上古时代便已成为人类的食物，现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由拆仔尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于宏毁印度，唐代传入我国，张骞等人蔽御备从西域引进的葡萄、石榴等。

到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。前只知道胡萝卜、番茄、洋白菜这些名字明显是舶来品的蔬菜不是中国自古就有的，没想到我们常吃的蔬菜大部分都是国外传来的，下面盘点一下那些从国外传来的蔬菜水果。

1黄瓜，也称青瓜，原产于印度西北部，后传入中亚，西汉张骞出使西域时传入中国，称为胡瓜，东晋十六国时（317-420年）后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。但那时我国云南也有野生黄瓜分布。

2玉米，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，原产地为墨西哥或中美洲，在16世纪中期明朝时（1531年）传入中国。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。 3豇豆，原产于印度和中东，但很早就在中国栽培。

4小葱，亦称香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱，原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久。

5蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，原产于亚洲西南部和非洲北部，相传是西汉张骞出使西域时传入中国。

白菜、韭菜、冬瓜、山药、黑木耳、冬葵等是我国的本土菜，其中白岁明菜的种植历史非常悠久，陕西西安的半坡文化遗址，就曾出土过白菜籽。莲藕：在马王堆汉墓曾出土过，萝卜和姜等是在先秦时传入我国；汉张骞出使西域时带回胡瓜、蒜和香菜，胡瓜就是今巧卖天的“黄瓜”；汉代传入的还有芋头、胡椒、大葱、芹菜等；茄子和扁豆在三国两晋南北朝时由东南亚传入；菠菜、莴笋在隋、唐、五代十国时期传入；丝瓜和胡萝卜在宋朝时传入；元、明时期传入的蔬菜有菠萝、辣椒、南瓜、苦瓜、土豆等；清代传入的有卷心菜、洋葱、西葫芦、西红柿等；近代传入的有花菜乎宽告和西蓝花等。

毫不夸张地说，蔬菜的历史，就是中华民族的文明史。现如今，我国不仅是蔬菜生产大国，也是蔬菜消费大国。现在倡导的“光盘行动”旨在“厉行节约，反对浪费”，珍惜粮食，珍惜蔬菜吧

如果说的是古代人就有吃的陵判兆华很多菜，可能我们现在人都不怎么吃，甚至有的都吃不到了，现尺租在大家喜欢吃的冲拍莼菜，冬寒菜，白菜这个是大家都知道的

蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132种植物，枝孝其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。

战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再昌如当蔬菜看待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《汉书。召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋。本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。

现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国（今尼泊尔）传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于猛迅稿爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。