台湾蚵仔煎酱料做法(台湾蚵仔煎的酱怎么做)

一、台湾小吃“蚵仔煎”的“蚵”怎么读？

闽南语读做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，它是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。 广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。 蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。

二、米浆蚵仔煎做法？

1、首先我们先来处理所需要的食材，海蛎先过水清洗干净，慢慢挑出海蛎里面隐藏的海蛎壳，这一步很关键，如果海蛎壳没捡干净，吃了容易噎到。咬到也影响口感，仿佛咬到沙子一样恶心。再准备一小块豆腐，切成丁备用；大蒜苗清洗干净后，切段备用；在准备适量的地瓜粉备用。

2、在装干地瓜粉的碗内，加入适量的清水，搅拌均匀，搅拌成浓稠的水淀粉备用。

3、取一口清洗干净的炒锅，锅内倒入少许食用油，开会烧油，油温6成热后，倒入切好的豆腐丁，大火快速翻炒均匀。

4、豆腐翻炒均匀，断生后米倒入清洗干净的海蛎，继续大火翻炒断生，大火快速翻炒20-30秒即可。

5、翻炒断生后，加入少许生抽调味，在加入少许盐、鸡精调味，继续翻炒均匀入味。

6、均匀入味后，倒入搅拌好的水淀粉，用铲子快速翻炒，使其均匀受热，包裹煮海蛎子。

7、水淀粉均匀受热后，就会凝固，包裹煮豆腐和海蛎，锁住他们的鲜味，使味道更加浓郁。

8、当水淀粉炒制完全凝固后，就可以加入切好的大蒜苗，继续翻炒出香味。

9、大蒜苗是易熟的食材，稍微翻炒20-30秒，就可以了。这道味道鲜美的“蚵仔煎”就制作完成了，可以出锅，装盘了。

三、蚵仔煎摆摊做法？

食材：蚵仔一包1包、小白菜适量

面糊浆：蚵仔煎粉2勺大汤匙、水4勺、白胡椒适量、盐1小匙、葱花适量

酱汁：糖1小匙、水适量、海山酱2大匙、番茄酱2大匙、味噌2大匙、太白粉水适量（可不用）

做法步骤：

1、备好材料，蚵仔洗干净，纸巾稍微擦干，2勺蚵仔煎粉，4勺.4水（1:2.2），调味料：盐、胡椒、葱花。

2、热锅后热油，放入蚵仔煎至出水，加入调好的面粉浆（大约2-3勺汤匙），加入小白菜，打上两颗蛋，把蛋用破，铺均匀翻面，想要吃焦一点煎久一点，依照个人喜好煎皮的熟脆度。

3、淋上自己喜欢的酱汁，煎焦脆度依照个人喜好，这是比较小颗的蚵仔，1小匙糖+一点水煮滚，让糖融化，加入味噌、海山酱、番茄酱1:1:1拌均匀（小火），想要酱浓稠的话，加太白粉水。（可省略不加），完成自己喜欢的浓稠度。

四、蚵仔煎的做法？

准备食材

鲜蚵仔500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量

具体做法

1、用清水将生蚝洗干净，沥干水备用

2、加入适量的盐、味精、番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使生蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，也可以用鸭蛋代替）

3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，因为生蚝本身也有水分

4、把葱洗净，葱白也同样用上，切碎加入到生蚝浆糊中，加入的葱花吃起来更美味哦，也可以在里面加入香菜碎

5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

6、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整。

最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

7、直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

五、蚵仔煎酱料怎么调味料？

甜辣酱4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、酱油膏2大匙、番茄酱2大匙、水1杯、生粉水少许

做法：

将所有材料混合，放入小锅中用小火慢慢将所有的煮开。记得一边煮要一边搅拌，让所有材料充分搅拌均匀，不要黏锅，熄火后放凉就是好吃的蚵仔煎酱料

用途：除了用这个配方作蚵仔酱料之外，也可以用海山酱来当做蚵仔煎酱料，味道也很不错

六、蚵仔煎花甲的做法？

首先，将花甲泡在水盆里，大概泡十分钟左右。十分钟之后，在盆里加盐，再放一点香油，再次浸泡三个小时。

然后就可以捞出了，捞出之后进行下锅焯水。

水开之后，要用勺子不停的搅拌。注意，这时要用小火。等花甲全部张口，就可以捞出了。捞出之后用清水再冲洗。

然后，锅中放入少许油，油温三成热时，下入辣椒和豆瓣酱，然后放入白糖，放入生抽，再放入香菜进行炒香。

炒香之后再放入花甲，然后进行爆炒两分钟。之后放入蒜末，再次进行翻炒。

最后加入一点葱花，即可出锅。

七、蚵仔煎蚝的做法？

材料

主料：牡蛎适量

辅料：韭菜适量，小白菜适量，鸡蛋2个

调料：色拉油少许，生抽2勺，淀粉1勺，番茄酱6勺，红薯粉丝适量，太白粉适量，白糖2勺，水半碗

做法

1、将牡蛎、韭菜、小白菜洗净，改刀备用。

2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。

3、锅中放入少许油，加入牡蛎翻炒至八成熟，加入步骤（2）的面糊。

4、待加入的面糊凝固，倒入打好的鸡蛋和小白菜。

5、等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出。

6、将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后，倒入锅中略煮一下，直到酱汁变稠即可。

7、吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。

八、漳州建国蚵仔煎做法？

海蛎洗净加入地瓜粉大蒜切细调料拌匀放入热油锅煎至两面金黄再淋加入鸡蛋就可以了

九、蚵仔煎的家常做法？

水 7,地瓜粉 4,太白粉 2,米粉 1,盐 适量,香油 适量,白胡椒粉 适量,蚵仔 适量,小白菜 适量,鸡蛋 一个

做法

1、按比例调制粉浆

2、热锅加油，先煎香蚵仔

3、加入粉浆，铺上小白菜

4、粉浆凝固后，拨到旁边，打一颗鸡蛋，蛋黄搅开

5、将旁边的粉浆翻面盖在蛋上

6、煎到金黄即可起锅

十、香脆蚵仔煎家常做法？

用料

新鲜海蛎 200g

鸡蛋 2只

蒜叶、小葱 适量

面粉 60g

红薯淀粉 30g

太白粉（即马铃薯淀粉） 30g

水 150g

#调味料 

料酒 1勺

耗油 1勺

盐 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

将海蛎用流动水洗净，控水沥干。

步骤 2

蒜叶与小葱都切成碎末

步骤 3

调粉浆：按配料里的粉与水的用量，加入一个鸡蛋，再放入耗油、盐、胡椒粉、料酒、蒜叶、小葱、海蛎，拌匀（拌好的粉浆放置一段时间就会沉淀变硬，炒前一定要再次搅拌）

步骤 4

热锅下粉浆，迅速摊平。

步骤 5

两面煎炸成金黄色。

步骤 6

倒出多余的油

步骤 7

沿边倒入鸡蛋液收边

步骤 8

蛋液成型即可出锅。