台湾的凤梨酥是什么做的(台湾的凤梨酥是什么做的啊)

一、怎样储存台湾凤梨酥？

如果没有把握全都吃完，可以放冷藏，慢慢吃。实际上，也可以放在冷冻，要吃的时候拿出来退至常温即可。

二、台湾好吃的凤梨酥叫什么？

台湾的伴手礼特产中，凤梨酥可说是最有名的，的确，台湾的许多凤梨酥都好吃，至于哪一种最好吃，至少分成两派，一派是 传统凤梨酥 的支持者，另一派就是 土凤梨酥 的喜爱者。

早期台湾凤梨品种没有现在好，带酸味，纤维粗，拿来做凤梨酥并不是那么好吃。于是，有糕饼师傅研究出用冬瓜入馅的凤梨酥，结果大受欢迎。于是，台湾凤梨酥其实是一半冬瓜或大半冬瓜酥。但台湾人都承认，这冬瓜凤梨酥确实好吃。

后来，台湾凤梨品质改良，越来越甜，产量也多。以微热山丘为首的，开始用100%凤梨做馅，于是推出了纯凤梨酥，结果也是大受欢迎。于是，这种 真的 凤梨酥被称为 土凤梨酥。因为一个凤梨只能做6-7块凤梨酥，所以 土凤梨酥 售价比较高。

而在有了土凤梨酥后，冬瓜凤梨酥就被称为 传统凤梨酥 了。

佳德饼家，这是台北市凤梨酥大赛多次得奖的一家老饼家，传统凤梨酥与改良凤梨酥最有名，如蔓越莓、蛋黄酥，以及传统口味的，绝对是台湾凤梨酥的代表了。

微热山丘则是土凤梨酥的代表，土凤梨酥的崛起，微热山丘是功臣。他们改良后的土凤梨酥，给台湾凤梨酥带入一个新领域，价格贵一点，但是值得。

李鹄是基隆的百年老店，与南部的旧振南、犁记等，都是百年老饼家，依旧保留了传统凤梨酥的制作，成为爱好凤梨酥的人，就想继续吃的那个忘不了的味道。

三、台湾凤梨酥哪里可以购买？

有带酸酸甜甜的味道的就是正宗的凤梨酥，用的是凤梨馅，甜得发腻的那种，就是冬瓜馅， 每一家伴手礼店都有凤梨酥，并且都有试吃，吃到喜欢的就买 最好吃的蚵仔煎在鹿港。

四、做凤梨酥的糖粉是什么？

糖粉英文名为 Icing Sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，买来的糖粉同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉一般用来制作曲奇或蛋糕等，更多的时候是用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。

糖粉和白糖成分上其实没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。

所以喽，既然如此，何苦花2倍的价格去买那么贵的东西呀！

只需要一个料理机，或一个破壁机，或一个绞肉机，甚至是一个果汁机，统统都可以把粗砂糖变成糖粉。

你看，我用迷你破壁机打的，记得用“果蔬”键，打一次最多2分钟，当然，如果你需要，中途也可以停下来。

你看我打的红糖粉。

打完了跟面粉拌一拌，可以做红糖馅；

跟芝麻拌一拌，就是红糖芝麻馅；

还可以用来做红糖蛋糕、红糖饼干等等，否则结块的红糖直接做蛋糕，会千疮百孔，就像经受过枪林弹雨一般惨烈。

再来看看我的白糖粉。

我因为是现打现用，所以无需加淀粉防潮，直接全部是糖粉，就可以用了。

如果你想要跟买的一样，一次多打点一些，那么就加3%左右的玉米淀粉一起打，可以放久一点哦！

五、自己做的凤梨酥放多久？

自己做的凤梨酥常温下，可以保存3至5天。

六、怎么保存自己做的凤梨酥？

自制的凤梨酥可以放入冰箱保存，能存放五天左右。

自制凤梨酥所需食材：中等大小凤梨2个、低筋面粉200g、中等个头鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。

3、第一步：制作馅。

黄油切成小块，室温软化。凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。家里有原汁机又不追求颗粒感的，就比较轻松点了。锅中放入果肉和黄冰糖（黄冰糖、白冰糖都可），开小火不停翻拌，直到冰糖融化，水份稍干。

接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾凉。

4、第二步：制作面团。

先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团，装入保鲜袋，松驰半小时。

5、第三步：成形烘烤。

将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。同时开始预热烤箱，上下管170度（每只烤箱的温度都是不同的，酌情调整）连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。

6、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口

七、凤梨酥怎么做？

1，搅碎凤梨，挤干水分，小火煸炒。

2，倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。

3，筛选低筋面粉，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。

4，取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液。

5，在黄油中筛入糖粉，加入蛋奶液，混合面粉，翻炒成面团，冷冻一个小时。

6，用酥皮包15g左右的凤梨馅，放入模具。

7，放入预热170度的烤箱，烤15分钟，取出翻面5到15分钟。

八、台湾凤梨酥种类繁多，应该如何挑选？

台湾最有名的伴手礼中，凤梨酥绝对的排名前三。

台湾凤梨酥主要以内馅的不同分成三种：纯凤梨入料的 土凤梨酥，冬瓜入馅的 传统凤梨酥，以及添加其他材料如咸蛋黄、蔓越莓、核桃等的新式混合口味凤梨酥。

作为一名写台湾好玩好吃的号，你若问，该买哪一种凤梨酥，我只能告诉你，三种都非常好吃，最好都买了尝尝，才能做出决定。

台湾产凤梨，凤梨早期除了做水果生吃，就是做罐头外销。但早期凤梨太酸，纤维太粗，不好吃。如果盛产，就会造成農损。

而早期台湾人结婚要送 礼饼，就是如盘子大小的园饼，而凤梨从那时候开始，就成为喜饼的原料与喜饼口味之一。

但凤梨太酸，糕饼师傅想了多种方法都难以解决，最后发现，拿台湾另一种盛产又便宜的冬瓜，加入凤梨，混合成馅，做出来的凤梨酥，不仅口感好，也不那么酸。

于是，台湾开始流行 冬瓜凤梨酥了，有些店的凤梨酥里，甚至没了凤梨，全是冬瓜。

但老实说 冬瓜凤梨酥 还是非常好吃。台北最有名的 佳德凤梨酥，他家的传统(冬瓜)凤梨酥，就打败天下的拿下多年台北市府凤梨酥大赛冠军。

台湾传统凤梨酥有名的太多，台北佳德、基隆李鸪、旧震南、犁记等，全都是老店。

台湾的农产改良更是一流，凤梨越改约甜、纤维也细了，产量大增。原来做科技的回南投家乡，开始做 全凤梨入馅的凤梨酥，在多次改良以后，微热山丘 的品牌打响了，在传统冬瓜凤梨酥市场中，硬是抢下了市场与关注。于是，土凤梨酥成为伴手礼的新贵，完全与传统凤梨酥抗衡了。

土凤梨酥味道当然与冬瓜不同，味道更纯，吃起来有纤维，感觉更像在吃凤梨。一个凤梨大约只能做6-7块凤梨酥，价格也就上去了。

在微热山丘土凤梨酥打出知名度以后，几乎所有新老店也开始做，维格、日出等，也都是土凤梨酥的有名品牌。

佳德则陆续推出其他口味，蔓越莓是佳德最受欢迎的另一种，加咸蛋黄的凤凰酥，核桃的等，也都收到消费者喜欢。

所以，如何选择凤梨酥，最好就是都尝尝，觉得自己最喜欢哪一种，再买吧！因为，真的都好吃。

九、凤梨酥的原理？

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

十、台湾凤梨是什么？

台湾的凤梨就是我们大陆说的菠萝 。