潮汕蚝烙的正宗做法(潮汕蚝烙的正宗做法视频)
一、潮汕蚝烙最正宗的做法?
【材料准备】
半碗薯粉,少许生粉,蚝仔,鸡蛋,葱花,蒜,香菜,鱼露,胡椒粉,少量辣椒酱
【制作过程】
第一步:准备食材
1.用盐将蚝仔静置一会,然后用盐水反复冲洗几遍,最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意,清洗的时候可以用摇晃法,防止把蚝仔戳破哦!
2.拿出薯粉和少许生粉,再加入适量的水,将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀,放置一旁待用。
注意:加生粉会比较松脆,如果没有也可以不加哦!
第二步:煎蚝仔烙
1.舀一勺油放入煎锅,开大火热油。
2.舀几勺薯粉水倒入煎锅,等到薯粉四周开始变干,放入蚝仔,敲两三个鸡蛋,再放一点辣椒酱~
3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐,可以在鸡蛋半熟的时翻锅,不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。
4.煎好之后,点缀一点香菜,味道也会更棒哦~
注意:最好用平底锅哦!
二、潮汕蚝烙的酥脆正宗做法窍门?
1.食材:鲜蚝仔、鸡蛋、蕃薯粉和香葱。
2.鲜蚝仔用砂糖拌匀,轻轻搅拌。
3.然后用清水漂洗干净。
4.放入番薯粉。
5.放入葱粒。
6.放入胡椒粉。
7.倒入鱼露,轻轻拌匀。
8.鸡蛋磕入碗中,拌匀。
9.用旺火烧热平底锅,待锅底有足够热度后,倒入橄榄油,倒入浆糊。
10.盖满锅底就好,不要太厚。
11.把蛋液淋在上面。
12.煎至上下两面都酥脆并呈金黄色,即可盛入盘。
三、潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做?
前言
番薯粉加水再跟洗净的生蚝搅拌,加生葱,锅里放油,油7,8成熟时把搅拌好的东西下锅煎,再加蛋煎至两面成金黄色即可
四、鼎爷厨房潮汕蚝烙的正宗做法?
材料准备】
半碗薯粉,少许生粉,蚝仔,鸡蛋,葱花,蒜,香菜,鱼露,胡椒粉,少量辣椒酱
【制作过程】
第一步:准备食材
1.用盐将蚝仔静置一会,然后用盐水反复冲洗几遍,最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意,清洗的时候可以用摇晃法,防止把蚝仔戳破哦!
2.拿出薯粉和少许生粉,再加入适量的水,将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀,放置一旁待用。
注意:加生粉会比较松脆,如果没有也可以不加哦!
第二步:煎蚝仔烙
1.舀一勺油放入煎锅,开大火热油。
2.舀几勺薯粉水倒入煎锅,等到薯粉四周开始变干,放入蚝仔,敲两三个鸡蛋,再放一点辣椒酱~
3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐,可以在鸡蛋半熟的时翻锅,不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。
4.煎好之后,点缀一点香菜,味道也会更棒哦~
注意:最好用平底锅哦!
五、潮汕叶飞蚝烙做法?
1.先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用,
2.用一干净小盆放入鲜蚝,加入盐,味精,番薯粉,加入适量清水,使鲜蚝全部渗入粉,混合拌匀成浆糊状态,不需要加太多水,加入切啐的葱花,再打2个鸡蛋搅拌均匀备用,
3.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以,用中火,煎到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,加入鸡蛋液这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙再翻面,直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,就可盛入盘中,加上香菜点缀
六、潮汕蚝烙做法比例?
材料:洗干净的蚝、地瓜粉、鸡蛋、少量生粉、爆过香的香菇、瘦肉片、胡椒粉、芹菜(或香菜)、鱼露、瓜类(秋瓜、青瓜、丝瓜都可以,也可以不加。加了瓜类会有甜味。)。
步骤:1、按1:1的比例调配地瓜粉和水(特别注意,炒汕头蚝烙按这个绝比例最合适),并搅拌均匀。
2、把爆过香的香菇、瘦肉片、瓜类和洗干净的蚝加入到地瓜粉水里,搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加入葱花。
3、点火,热锅,加入油。等热油后把刚才调制的配料一起放入平底锅里。烙到成型后翻另一面继续烙。
4、把鸡蛋液搅拌均匀,如果喜欢吃比较脆的,可以在鸡蛋液加入生粉。把鸡蛋液淋在蚝烙上。过一会儿翻另一面,也淋上鸡蛋液。
5、等烙成金黄色后,起锅、装盘。撒上芹菜或香菜、胡椒粉。
七、蚝烙正宗做法?
蚝烙正宗的做法
准备食材如下:
生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
步骤如下:
1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。
2、准备好地瓜粉。
3、准备好鸭蛋,并打散。
4、葱洗净,切成葱珠。
5、芫荽洗净,切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。
7、加入生蚝。
8、将其与粉水充分拌匀。
9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。
11、倒入打散的鸭蛋液。
12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
八、蚝仔烙饭做法潮汕?
原料
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鲜蚝 (500克)
番薯粉 (4汤匙)
鸡蛋 (小个3个)
葱花 (适量)
芫荽 (适量)
桂林风味辣椒酱 (1-2勺)
盐 (1小勺)
味精 (1小勺)
猪油 (3-4勺)
鱼露 (适量)
1/先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用。
2/加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。
3/混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。
4/勺入喜欢的辣椒酱,搅匀。
5./把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎。
6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以。
7/改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。
8/直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用。
9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。
九、蚝仔烙潮汕酱料做法?
蚝仔用吃剩的米饭加入搅拌,再加少量水,黑色脏水马上出来了。反复洗几次
步骤3
取一碗薯粉加入一碗半的水搅拌均匀
步骤4
搅拌好后就开始下锅了,准备平底锅或电饼档,下一大勺油,油热下锅
步骤5
待薯粉凝固后刷一层沙茶酱或辣椒酱,双面煎至金黄色
步骤6
加入一个鸡蛋,抹匀
步骤7
再加入一些生菜,一小勺鱼露调味提鲜就可出锅了
十、如何做出正宗的潮汕蚝烙?
准备食材
鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量
具体做法
1、用清水将生蚝洗干净,沥干水备用
2、加入适量的盐、味精、番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使生蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,也可以用鸭蛋代替)
3、混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,因为生蚝本身也有水分
4、把葱洗净,葱白也同样用上,切碎加入到生蚝浆糊中,加入的葱花吃起来更美味哦,也可以在里面加入香菜碎
5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
6、改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整。
最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
7、直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
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