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蚝烙的正宗做法潮州山哥(潮汕美食蚝烙的做法窍门)

2023-04-29 07:30:55台湾小吃1

一、潮州山哥蚝烙做法?

做法

1.生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。

2.生蚝洗干净后放大碗里,加切成末的蒜,地瓜粉,1~2勺沙爹酱,水。水加到面糊用手指刮起来,滴落后2~3秒后才消失就可以了。(就是较为粘稠的,和做蛋糕的面糊状态差不多)稀了就加粉。搅拌均匀。

3.锅内倒入油,开火,使锅壁都沾上油之后把油倒出来,留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去,尽量摊薄,特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了,再用锅铲轻铲,防止粘锅,可以适量下一点点油。

4.底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候,锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时,鸡蛋打散,淋在蚝烙周边一圈,煎至鸡蛋金黄即可。装盘,撒上芫茜。

5.酱碟:鱼露+一点胡椒粉。 吃蚝烙,酱碟一定不能少了鱼露,否则味就不对了。鱼露很咸,所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。 !!!煎蚝烙一定不能用铲子压它,不然越压越是不熟!!!

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二、潮州蚝仔烙正宗做法?

潮州蚝仔烙的正宗做法

【材料准备】

半碗薯粉,少许生粉,蚝仔,鸡蛋,葱花,蒜,香菜,鱼露,胡椒粉,少量辣椒酱

【制作过程】

第一步:准备食材

1.用盐将蚝仔静置一会,然后用盐水反复冲洗几遍,最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意,清洗的时候可以用摇晃法,防止把蚝仔戳破哦!

2.拿出薯粉和少许生粉,再加入适量的水,将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀,放置一旁待用。

注意:加生粉会比较松脆,如果没有也可以不加哦!

第二步:煎蚝仔烙

1.舀一勺油放入煎锅,开大火热油。

2.舀几勺薯粉水倒入煎锅,等到薯粉四周开始变干,放入蚝仔,敲两三个鸡蛋,再放一点辣椒酱~

3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐,可以在鸡蛋半熟的时翻锅,不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。

三、蚝烙正宗做法?

蚝烙正宗的做法

准备食材如下:

生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

步骤如下:

1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

2、准备好地瓜粉。

3、准备好鸭蛋,并打散。

4、葱洗净,切成葱珠。

5、芫荽洗净,切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

7、加入生蚝。

8、将其与粉水充分拌匀。

9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。

10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

11、倒入打散的鸭蛋液。

12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。

15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

四、潮州蚝仔烙的做法步骤图,潮州蚝仔烙怎么做?

潮州叫蚝烙不叫蚝仔烙,蚝仔烙是闽南地区的叫法。

五、潮阳蚝烙正宗做法?

原料:鲜蚝200克,鸡蛋1个,红薯粉85克,香葱1根,猪板油300克,鱼露5ml,香菜1根

调料:沙茶酱,蒜蓉辣酱,鱼露适量,油2茶匙10ml

做法

1、鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱、香菜分别洗净切碎。

2、将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入煎锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦。之后滤出油渣,只留猪油。

3、容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉、油,用手抓均匀成糊状。加入切好的香葱、香菜,倒入鱼露拌匀。

4、锅烧热,倒入熟猪油,转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。

5、中火煎至底部略定型后,倒入蛋液,淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可

六、汕头蚝烙正宗做法?

准备食材

鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量

 

具体做法

1、用清水将生蚝洗干净,沥干水备用

2、加入适量的盐、味精、番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使生蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,也可以用鸭蛋代替)

3、混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,因为生蚝本身也有水分

4、把葱洗净,葱白也同样用上,切碎加入到生蚝浆糊中,加入的葱花吃起来更美味哦,也可以在里面加入香菜碎

5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

6、改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整。

最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)

7、直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用

七、碣石蚝烙的正宗做法?

用料珠蚝 300克地瓜粉 60~80克鸭蛋或鸡蛋(可多可少) 2个葱 几根猪油 若干水(看薯粉和蚝的吸水性) 50克胡椒粉 5~10克鱼露 一碟香菜 一把潮汕辣椒酱 少许

蚝烙(蚝蛋煎)的做法步骤

步骤 1

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蚝、地瓜粉、水、葱(切粒)加一起拌匀

步骤 2

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蛋打散拌入少许潮汕辣椒酱(不吃辣椒,可以加点胡椒粉)

步骤 3

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起锅放入猪油烧热,倒入蚝浆糊,在单面凝固时淋上一半蛋液

步骤 4

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翻过面来,另一面均匀淋上剩下的蛋液

步骤 5

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双面反转煎到微赤

步骤 6

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装盘撒上胡椒粉点缀香菜

步骤 7

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食用时,蘸上鱼露,鱼露里可以撒点胡椒粉,这样吃比较鲜香,喜欢辣可以蘸上辣椒酱。

八、甲子蚝烙的正宗做法?

食材

鸡蛋50g,鸡精、盐各10g,油、葱各20g,生蚝肉100g

1/准备食材:鸡蛋50g,鸡精、盐各10g,油、葱各20g,生蚝肉100g。

2/葱切末,鸡蛋搅散加入生蚝肉、葱花、盐、鸡精搅拌均匀。

3/锅中倒油,倒入蛋液,煎至两面金黄即可出锅。

4.美味又好吃的甲子蚝烙的正宗做法完成开吃了。

九、潮州蚝爽正宗做法?

1、购买生蚝:健康的生蚝应该是肉质肥厚饱满的

2.清洗:用清水或冰水(最好)冲洗干,刚开始清洗时水会很污浊,一直洗到水的颜色变得很浅灰色为止。

3、准备一个汤锅,加入适量的清水煮沸;

4、在煮沸的水中加入少许番薯粉勾芡,再煮至浓稠沸腾;

5、缓缓倒入清洗干净的生蚝,大火烧开;

6、关火,下少许鱼露、胡椒粉调味,佐以芹菜粒;

7、在蚝爽上搭配几条金不换更好吃哦,能有效避腥;

十、蚝仔烙最正宗做法?

蚝烙正宗的做法

准备食材如下:

生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

步骤如下:

1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。

2、准备好地瓜粉。

3、准备好鸭蛋,并打散。

4、葱洗净,切成葱珠。

5、芫荽洗净,切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。

7、加入生蚝。

8、将其与粉水充分拌匀。

9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。

10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

11、倒入打散的鸭蛋液。

12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。

14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。

15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

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