煎蚝烙的做法窍门(煎蚝烙的做法窍门视频)

一、潮汕蚝烙的酥脆正宗做法窍门？

1.食材：鲜蚝仔、鸡蛋、蕃薯粉和香葱。

2.鲜蚝仔用砂糖拌匀，轻轻搅拌。

3.然后用清水漂洗干净。

4.放入番薯粉。

5.放入葱粒。

6.放入胡椒粉。

7.倒入鱼露，轻轻拌匀。

8.鸡蛋磕入碗中，拌匀。

9.用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，倒入橄榄油，倒入浆糊。

10.盖满锅底就好，不要太厚。

11.把蛋液淋在上面。

12.煎至上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

二、水鱼烙蚝烙做法？

1.

准备好食材：珍珠蚝（最好是个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱

2.

生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。

3.

将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。

4.

将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀。并加适量鱼露调配。

三、蚝烙汤的做法？

原料：鲜蚝200克，鸡蛋1个，红薯粉85克，香葱1根，猪板油300克，鱼露5ml，香菜1根

调料：沙茶酱，蒜蓉辣酱，鱼露适量，油2茶匙10ml

做法

1、鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱、香菜分别洗净切碎。

2、将猪板油切成3cm大小的丁，直接放入煎锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦。之后滤出油渣，只留猪油。

3、容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉、油，用手抓均匀成糊状。加入切好的香葱、香菜，倒入鱼露拌匀。

4、锅烧热，倒入熟猪油，转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。

5、中火煎至底部略定型后，倒入蛋液，淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可

四、紫菜蚝烙的做法？

准备好材料，紫菜10克  红薯粉一碗，蚝仔250克，鸡蛋🥚两个，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量   香菜适量   大豆油适量   生粉两勺。

做法

1蚝仔洗净，滤干水分，紫菜洗净备用。

2红薯粉  盐倒入盆中，混入清水  生粉搅拌至无颗粒。

3蚝仔倒入红薯粉浆中搅拌，继续紫菜 葱花继续搅拌均匀。

4平底锅放入少许的油，倒入一层调好的蚝仔粉浆小火慢煎。

5基本凝固后倒入蛋液，等蛋液稍稍凝固翻面，煎至两面金黄，将水分慢慢烘干。6用铲子将蚝仔烙分成四份，撒香菜，胡椒粉即可。

五、铁板蚝烙的做法？

1。铁板烧热后，倒入适量的植物油，和黄油，再烧热。下入葱和蒜末，炒出香味。

2。把炒好的葱和蒜推到一边备用，在余下的油上，放上剥掉外壳的生蚝。

3。先煎一面。

4。待一面煎至金黄色的时候，翻面把另一面也煎成金黄色。

5。调入盐，黑胡椒和生抽。

6。再略煎一下即可出炉装盘。

六、生蚝烙的做法？

准备材料：生蚝 300g ，五花肉 100g ，地瓜粉 100g可用(80g地瓜粉，20g玉米淀粉) ，清水 100g ，鸡蛋 2个(大)小的(3个) ，香菜(颜须) 适量 ，香葱或香蒜 适量 ，鱼露 2勺(视口味可适当加减)十4勺洗生蚝用。 胡椒粉 适量

蚝烙的做法  

备好所有食材。

对，您没看错，往生蚝里面注入大约4勺的鱼露，拌匀静置20分钟。20分钟后清水冲净，这样的目的是去除生蚝里面所有的杂质，让生蚝干净，鲜美。鱼露洗蚝再好不过。

生蚝过清水洗净(多冲一会别留咸味)。鸡蛋加入2勺中少量的鱼露和胡椒粉拌匀，生葱，香菜切碎，五花肉过开水煮熟切碎备用。

碗中加入生蚝、五花肉、香菜、鱼露、胡椒粉、清水拌匀备用。(葱花暂留备用)起锅热油倒入生蚝粉，中火煎至起泡，摇动锅子蚝烙能在锅中滑动，翻面。

翻面后在上面倒入一半鸡蛋液撒入葱花，滑动锅子，翻过来另一面。倒入全部蛋液，撤上葱花，煎至两面金黄。起盘。

上面放上刚才盘中剩余的香菜叶点缀，这样鲜美，嫩滑的蚝烙就完成了。(加不加玉米淀粉其实看个人喜欢，要香脆点可加，要嫩滑点可不加)。

七、蚝仔烙的做法？

步骤一

红薯粉加水调成糊状；（调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉，确保饼皮的柔韧。）

步骤二

鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆，加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀；

步骤三

锅烧热加油，将生蚝粉浆倒入锅内，煎至快收干水；

步骤四

打入鸡蛋，翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃，非常地道

色泽金黄诱人，划开就能看到满满的蚝。入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

八、金石蚝烙做法？

用料

蚝肉 400-500g，选个头小点的

鸡蛋 1～2个

香菜末 适量

小葱 1条

紅薯粉 100g

玉米淀粉 20～30g

魚露 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

泰式甜辣醬 蘸著吃，隨意

蚝烙（蚵仔煎）的做法步骤

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步骤 1

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材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐， 适量

步骤 2

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先将蚝肉上沾的杂物挑拣出來，比如粘在肉上的碎壳.

步骤 3

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蚝肉先用盐泡一下

步骤 4

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用盐泡十來分鐘后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。

步骤 5

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用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。

步骤 6

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攪成這樣

步骤 7

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开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.

步骤 8

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烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。

步骤 9

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中大火讓面糊极快的凝固和膨脹至酥

步骤 10

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当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦

步骤 11

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一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。

九、蚝仔烙做法？

步骤一

红薯粉加水调成糊状；（调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉，确保饼皮的柔韧。）

步骤二

鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆，加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀；

步骤三

锅烧热加油，将生蚝粉浆倒入锅内，煎至快收干水；

步骤四

打入鸡蛋，翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃，非常地道

十、干蚝烙做法？

方法/步骤分步阅读

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将冷冻的生蚝肉洗干净，放入盘子里，加入，红薯淀粉，葱花，鱼露（吃不惯可以不放），料酒，盐，孜然粉，生抽腌制15分钟

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放入两个鸡蛋搅拌均匀

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锅内放入两勺油，微微烧热，倒入生蚝液

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两面均匀的煎成金黄，撒上香菜就可出锅。