台湾的蚵仔煎和潮汕蚝烙(台湾的蚵仔煎是生蚝吗)

一、潮汕蚝烙和福建蚵仔煎的区别？

潮州蚝烙、福建海蛎煎其实是不同地方命名上的区别，本质上是同一道菜。只不过在不同地方做法上和吃法上略有不同。这种细微的差异，基本上可以忽略。

福建蚵仔煎是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。潮州蚝烙是由蚝，番薯粉，鸡蛋，葱混合一起再煎制而成。吃的时候蘸上带有白胡椒粉的鱼露（一种用鱼发酵而成的调味品）即可。

二、蚝煎和蚵仔煎的区别？

        蚝煎和蚵仔煎两者并无区别，都是指同一种食物——海蛎煎。它是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色家常小吃。

       主料是海蛎（牡蛎）、地瓜粉，也有加雪粉和木薯粉的，而闽南地区的做法是海蛎和地瓜粉加水、蒜苗粒用平底锅煎再加鸡蛋。其口感香脆，内馅香滑，广受大众欢迎。

因为广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南及台湾一带称之为“蚵仔”。所以才有了“蚝煎”和“蚵仔煎”的不同叫法。

三、蚵仔煎蚝的做法？

材料

主料：牡蛎适量

辅料：韭菜适量，小白菜适量，鸡蛋2个

调料：色拉油少许，生抽2勺，淀粉1勺，番茄酱6勺，红薯粉丝适量，太白粉适量，白糖2勺，水半碗

做法

1、将牡蛎、韭菜、小白菜洗净，改刀备用。

2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。

3、锅中放入少许油，加入牡蛎翻炒至八成熟，加入步骤（2）的面糊。

4、待加入的面糊凝固，倒入打好的鸡蛋和小白菜。

5、等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出。

6、将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后，倒入锅中略煮一下，直到酱汁变稠即可。

7、吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。

四、潮汕蚝烙（蚝仔煎）传统怎么做？

用料

蠔仔 500g

鸡蛋 2只

九层塔（罗勒） 适量

糯米粉 2汤匙

粘米粉 1汤匙

鱼露 少许

砂糖 1茶匙

鸡汁 少许

胡椒粉 小许

蚝仔煎的做法

蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了，然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中，把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。九层塔摘去硬梗清洗干净叶片，个人喜好整片叶或切碎备用。

将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水，蚝水用碗装起留来勾粉芡用，

尽量将蚝仔炒干水份。

在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆，加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。

平底锅烧热落入稍多点的油量，然后均匀地铺上蚝仔浆料，注意火候煎至收汁金黄。

再翻面同样煎至金黄色即可关火上碟。

五、台湾小吃“蚵仔煎”的“蚵”怎么读？

闽南语读做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，它是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。 广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。 蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。

六、蚵仔煎是生蚝做的吗，蚵仔煎的做法窍门？

主料 新鲜海蛎150克 鸡蛋2-3颗 胡萝卜适量 包菜丝适量 辅料 李锦记蚝油适量 番茄酱（甜辣酱）适量 蚵仔煎的做法步骤 1. 将鸡蛋打散，放入适量盐备用。

胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。2. 平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。3. 煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。4. 快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了） 5. 将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。6. 手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。7. 等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。8. 最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。小贴士 蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。

七、蚝仔烙饭做法潮汕？

原料

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鲜蚝 (500克)

番薯粉 (4汤匙)

鸡蛋 (小个3个)

葱花 (适量)

芫荽 (适量)

桂林风味辣椒酱 (1-2勺)

盐 (1小勺)

味精 (1小勺)

猪油 (3-4勺)

鱼露 (适量)

1/先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。

2/加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。

3/混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。

4/勺入喜欢的辣椒酱，搅匀。

5./把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。

6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。

7/改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。

8/直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用。

9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。

八、蚝仔烙潮汕酱料做法？

蚝仔用吃剩的米饭加入搅拌，再加少量水，黑色脏水马上出来了。反复洗几次

步骤3

取一碗薯粉加入一碗半的水搅拌均匀

步骤4

搅拌好后就开始下锅了，准备平底锅或电饼档，下一大勺油，油热下锅

步骤5

待薯粉凝固后刷一层沙茶酱或辣椒酱，双面煎至金黄色

步骤6

加入一个鸡蛋，抹匀

步骤7

再加入一些生菜，一小勺鱼露调味提鲜就可出锅了

九、蚝仔烙蚝仔要先煎熟吗？

不需要

制作材料:木薯粉、生蚝、鸡蛋、香菜、葱白、鱼露、胡椒粉

1.先将香菜和葱白切碎备用

2.将葱白、木薯粉加水拌匀加入生蚝

3.分次倒入不粘锅,用慢火煎,需要翻面

4.待木薯粉变透明,就打入鸡蛋(鸭蛋最好),然后把蛋拌匀继续煎香

5.熟了以后就可以上锅,上锅后加入香菜,鱼露和胡椒粉,可好吃了

十、蚵仔煎和海蛎煎区别？

没有区别。蚵仔就是牡蛎。蚵仔为闽南语，也有人称蚵仔为海蛎子、生蚝。

蚵仔呈长片状，背腹缘几平行、长10～15cm、高4～15cm、右壳较小、鳞片坚厚、层状或层纹状排列。壳外面平坦或数个凹陷，淡紫色、灰白色或是黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深、鳞片较右壳粗大、壳顶附着面小、质硬、断面层状、洁白、无臭、味微咸。