潮汕蚝仔烙怎么做(潮汕蚝仔烙怎么做好吃)
一、潮汕蚝烙(蚝仔煎)传统怎么做?
用料
蠔仔 500g
鸡蛋 2只
九层塔(罗勒) 适量
糯米粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
鱼露 少许
砂糖 1茶匙
鸡汁 少许
胡椒粉 小许
蚝仔煎的做法
蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了,然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中,把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。九层塔摘去硬梗清洗干净叶片,个人喜好整片叶或切碎备用。
将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水,蚝水用碗装起留来勾粉芡用,
尽量将蚝仔炒干水份。
在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆,加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。
平底锅烧热落入稍多点的油量,然后均匀地铺上蚝仔浆料,注意火候煎至收汁金黄。
再翻面同样煎至金黄色即可关火上碟。
二、蚝仔烙饭做法潮汕?
原料
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鲜蚝 (500克)
番薯粉 (4汤匙)
鸡蛋 (小个3个)
葱花 (适量)
芫荽 (适量)
桂林风味辣椒酱 (1-2勺)
盐 (1小勺)
味精 (1小勺)
猪油 (3-4勺)
鱼露 (适量)
1/先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用。
2/加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。
3/混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。
4/勺入喜欢的辣椒酱,搅匀。
5./把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎。
6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以。
7/改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。
8/直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用。
9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。
三、蚝仔烙潮汕酱料做法?
蚝仔用吃剩的米饭加入搅拌,再加少量水,黑色脏水马上出来了。反复洗几次
步骤3
取一碗薯粉加入一碗半的水搅拌均匀
步骤4
搅拌好后就开始下锅了,准备平底锅或电饼档,下一大勺油,油热下锅
步骤5
待薯粉凝固后刷一层沙茶酱或辣椒酱,双面煎至金黄色
步骤6
加入一个鸡蛋,抹匀
步骤7
再加入一些生菜,一小勺鱼露调味提鲜就可出锅了
四、潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做?
前言
番薯粉加水再跟洗净的生蚝搅拌,加生葱,锅里放油,油7,8成熟时把搅拌好的东西下锅煎,再加蛋煎至两面成金黄色即可
五、潮汕蚝烙怎么做?
1. 生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。
2. 生蚝洗干净后放大碗里,加切成末的蒜,地瓜粉,1~2勺沙爹酱,水。水加到面糊用手指刮起来,滴落后2~3秒后才消失就可以了。(就是较为粘稠的,和做蛋糕的面糊状态差不多)稀了就加粉。搅拌均匀。
3. 锅内倒入油,开火,使锅壁都沾上油之后把油倒出来,留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去,尽量摊薄,特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了,再用锅铲轻铲,防止粘锅,可以适量下一点点油。
4. 底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候,锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时,鸡蛋打散,淋在蚝烙周边一圈,煎至鸡蛋金黄即可。装盘,撒上芫茜。
5. 酱碟:鱼露+一点胡椒粉。吃蚝烙,酱碟一定不能少了鱼露,否则味就不对了。鱼露很咸,所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。!!!煎蚝烙一定不能用铲子压它,不然越压越是不熟!!!
6. 然后就开始享受美味吧。要趁热吃哦(´-ω-`)上面的做法出来后蚝烙是香脆的,这个图的是软的蚝烙。做法一样,就粉下少点,水下多点。要下之前锅内油多一点,然后浆糊倒下去后翻炒到熟了即可,太稠在炒的时候可以再加水。也是好吃。
六、蚝仔烙怎么做?
原料:鲜蚝,要选小一点又多膏的。番薯粉若干,鸡蛋三几个,香菜、葱花、姜丝。其他调味品。做法:一、把小鲜蚝洗干净,用筛子滤干水。二、番薯粉用水开成浆。三、鸡蛋打散放入香菜、葱花、姜丝备用。四、把鲜蚝和番薯粉浆混合起来,放盐、酒、胡椒粉等调味料。五、烧热平底不沾锅,放油,(要多放)油开后把混好的鲜蚝番薯粉浆入锅 内用中火煎。等煎到成型了,再把鸡蛋液倒在上面,盖住了表面后,翻过来,把剩下的鸡蛋液覆盖在另一面。继续用火慢煎,到看到鸡蛋金黄,表皮很脆的样子就行了。主材料:珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等 做法: 1、蚝仔用水浸开,挑出蚝肉,沥干水后加点盐和生粉捞匀,然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。 2、打蛋备用。 3、镬烧热,下油,把蚝浆倒入镬中慢火煎,然后加入鸡蛋浆,翻转再煎,等两面蚝仔成金黄色时候,加多一点油,开猛火煎一下即离镬。 4、食用时候,蘸鱼露、洒胡椒。 要点:一定要给点耐性,不能用猛火煎,因为猛火下,蚝仔会爆开,散失水份,成菜就不再鲜甜。
七、潮州蚝仔烙的做法步骤图,潮州蚝仔烙怎么做?
潮州叫蚝烙不叫蚝仔烙,蚝仔烙是闽南地区的叫法。
八、蚝仔烙做法?
步骤一
红薯粉加水调成糊状;(调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉,确保饼皮的柔韧。)
步骤二
鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆,加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀;
步骤三
锅烧热加油,将生蚝粉浆倒入锅内,煎至快收干水;
步骤四
打入鸡蛋,翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃,非常地道
九、蚝仔烙别名?
蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。蚝,又名牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲,牡蛎科,。“烙”是潮菜做法之一,潮菜各种烙菜中,蚝烙是鼻祖。
十、潮汕蚝烙和福建蚵仔煎的区别?
潮州蚝烙、福建海蛎煎其实是不同地方命名上的区别,本质上是同一道菜。只不过在不同地方做法上和吃法上略有不同。这种细微的差异,基本上可以忽略。
福建蚵仔煎是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。潮州蚝烙是由蚝,番薯粉,鸡蛋,葱混合一起再煎制而成。吃的时候蘸上带有白胡椒粉的鱼露(一种用鱼发酵而成的调味品)即可。
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