酸粉的做法 家常

一、辣椒酸粉的家常做法？

1、制粉浆

取适量的红薯粉加入沸水烫至七成熟，搅拌成糊状，再加入500克红薯粉进行搅拌，直到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。

2、漏制粉条

准备一口大口径的沸水汤锅、将粉浆装入有孔的铝瓢中让其从空洞中自然流出，直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。

3、捞粉

用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出

4、冷却

粉条捞出后需要迅速放入冷水中，继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干备用。可以多做些晾干后收藏起来。

5、调味

将花生米用油炸一下捞起备用，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤用来打底，可根据自己的喜好增减食材。如果觉得高汤麻烦的话，就买点猪肉炒炒再加点调料煮一下变成汤。

6、做好的成品薯粉条放入漏勺中，入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在半分钟左右即可捞起加入碗中。

7、将香菜、葱撒在碗里的粉条上，这样一碗美味的手工酸辣粉就算大功告成了。

二、酸萝卜汤粉的家常做法？

用料

米粉 适量

葱 1根

酸萝卜 5-6块

火腿肠 1根

味精 适量

蚝油 1勺

生抽 1勺

醋 半勺或一勺

香油 半勺

辣椒油 适量

做法步骤

步骤 1

备葱花

步骤 2

米粉温水泡软，或直接煮软。

步骤 3

加蚝油，香油，醋，辣椒油，生抽，味精

步骤 4

下火腿及酸萝卜，煮开。下葱花即可出锅

三、酸粉子炒肥肠的家常做法？

将清洗干净的猪大肠沥干水分，然后将猪大肠放到菜板上面，先用菜刀轻轻的剁几下，然后再切成小段，切好之后放到菜篮子里面，沥干水分备用！

第三步：将沥干水分的猪大肠，转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些姜丝，然后用手抓匀，抓匀之后腌制一会入味！

第四步：将剩余的生姜切成片，大蒜切成片，大葱切片，干辣椒剪成小段，放在一起备用！将酸菜清洗干净之后，斜刀切成小块！

第五步：起锅加油烧热，将葱姜蒜片，干辣椒放入锅中，小火炒香，炒香之后放入酸菜，大火翻炒均匀，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，再盖上锅盖，焖煮5分钟，把水分基本焖干，再大火将酸菜的水分炒干，然后盛出备用！

第六步：起锅加油烧热，油可以比平时炒菜多一点，油温要烧高一点，开猛火，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，大火爆炒，炒至煮大肠卷起来，煮大肠比较容易熟，猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟，然后将酸菜倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

四、贵阳番茄肉末酸粉家常做法？

贵阳番茄肉末酸粉的家常做法就是把番茄剁碎，锅里烧油，把肉末炒变色以后放酱油炒几下再放番茄下去炒至番茄汁浓稠以后就可以起锅了然后锅里烧水，把水烧开，把酸粉烫好，捞出来到碗里番茄肉末放在酸粉里，放葱味精，酱油就可以了

五、粉酸汤的做法？

配方:青菜、米粉、酸汤、食用油，步骤:1.把材料准备好。 2.把砂锅放在火上，锅里加入清水。肉 3.开大火，盖上锅盖，把肉丸子煮熟。 4.下入酸汤，大火煮开。

配方5种材料

青菜 80g、米粉 100g、盐 2克、食用油 2克、酸汤 10克

做法7个步骤

步骤1.

把材料准备好。

步骤2.

把砂锅放在火上，锅里加入清水。肉丸子下入锅中.

步骤3.

开大火，盖上锅盖，把肉丸子煮熟。

步骤4.

下入酸汤，大火煮开。

步骤5.

下入白菜煮开。然后下入少许盐。

步骤6.

把米粉下入锅里，煮2分钟就可以食用。

六、叉烧酸粉的做法？

步骤 1

1.提前一晚准备配料：酸豆角切丁，热锅放油放蒜沫放豆角爆炒，加少许白糖，生抽调味！炒好酸豆角放冰箱冷藏备用。

步骤 2

2.叉烧切片放冰箱冷藏备用

步骤 3

3.熬高汤：先洗净鸡架、猪扇骨、猪皮，放少许水把所有骨头煮开，然后关火再洗净泡沫；最后再放清水大火煮开骨头，加少许姜片、白胡椒、白酒、盐调味，然后大火熬汤变白，约10分钟，再转小火熬约30分钟出味，熬好的汤把骨头捞出，滤出高汤，放凉后再放冰箱冷藏备用。

步骤 4

4.提前一天买好米粉冷藏备用（米粉提前一天买，早上吃不用太赶时间再去买，省时间，米粉可以冷藏保存两天）。

步骤 5

5.第二天早上起床，炸花生，热锅热油后转小火，慢炸花生，炸到花生开始微变色就关火，余温会把花生炸脆，全程不到3分钟。

步骤 6

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6.热高汤，热叉烧，热酸豆角，切葱花少许，配料都热好放盘子备用；洗净生菜备用。

步骤 7

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7.另外起个锅放清水煮开，烫米粉。

步骤 8

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8.碗里倒入少许生抽，白胡椒粉，放入高汤，再放烫好的米粉、生菜；再摆放叉烧、酸豆角、炸花生、葱花，最后再淋点高汤，开吃😍，不比外面卖的叉烧粉差，老妈直夸好吃👍，这个是广西叉烧米粉，米粉之都的美食

七、上思酸粉的做法？

1、首先把米洗干净，然后用清水浸泡一天。

2、将大米打成米浆，桨好的米桨加入适量盐备用。

3、准备好辣椒，花椒，姜，葱，香叶，桂皮

4、砂锅中加入水，放入骨头调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1.5个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精。

5、糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时。

6、把五花肉煎一下，备用。腌制好的五花肉放入米浆中，均匀裹米糊，放入油锅中炸脆即可。用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉水，加入醋，糖，盐调成酸甜咸味的酸甜汁

7、粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

八、陵水酸粉的做法？

1.把生姜和大蒜切成细末；

2.准备牛肉干丝、香菜和腐乳汁；

3.准备鱿鱼干丝和鱼饼条；

4.韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段；

5.锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起；

6.锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油；

7.锅中倒入底油，加入姜蓉爆香；

8.加入盐和蒜蓉酱；

9.倒入生抽、米醋、白糖；

10.芝麻油大火煮开后盛入碗中，这是调好的酸粉汁；

11.洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁、老抽、蚝油，煮开后再徐徐加入水淀粉搅拌成粉；

12.煮好以后倒入碗中；

13.花生米用冷油炸香后捞起；

14.先把米粉放入碗中，再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油，拌匀即可。

九、宾阳酸粉的做法？

容易做阿！备：用醋精泡的青瓜～做法一：大块粉（市场上很难买到的，一般都是店主自己蒸的），放在大碗内，二：放入浆油，花生油，酸青瓜，炒黄豆，葱花，香菜，红烧肉～OK《特点：香脆酸》

十、酸猪蹄的家常做法？

材料

猪脚3只。

配料

醋 半碗

盐 两汤匙

糖 两汤匙

蒜 四五瓣

生辣椒 三个

酸猪脚的做法

1、猪脚买回来，要买猪蹄部位的。

2、猪脚洗干净，刮干净毛，斩成一小件。

3、放入锅里煮。水要没过猪脚两厘米这样，不用放盐，什么料都不用放。直接清水煮。时间约二十五分钟。

4、二十五分钟时间到就把猪脚捞起，放到水龙头下冲洗。一定要洗到一点油花都没有。

5、重复3，4步骤，不过煮的时间要减少，大约十分钟。把油都煮出来，然后再捞起冲洗。

6、洗干净猪脚滴干水后，做腌制的调料。

7、半碗醋，两汤匙盐，两汤匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三个。

8、把调料倒到猪脚上拌好，然后倒入凉开水，正好没过猪脚就可以了。把猪脚盖好放入冰箱腌十二小时。