怎样做酸辡粉(怎样做酸辡粉丝)

一、酸辡汤怎么做？

首先准备香菇丝，木耳丝，火腿丝，豆腐丝，胡萝卜丝，猪肉丝以及香菜碎，再拿出一个碗，加上玉米淀粉和清水，调成糊状备用，在另外一个碗里打上一个鸡蛋，加上少量的食盐，搅拌，锅内倒油，将猪肉丝，胡萝卜丝，香菇丝这些食材放到锅内翻炒，炒均匀后加上开水和豆腐丝，火腿丝，木耳丝。

加上生抽，老抽，食盐盖上盖子，将水烧开后再加上水淀粉，知道汤汁变得粘稠，加上醋和胡椒粉搅拌。把火调小，倒入蛋液，边倒边搅拌，直到蛋液变成蛋花，撒上香菜碎和香油，食盐即可。也可以柑橘自己的爱好加上其他的食材，比如金针菇，竹笋等，喜欢再辣一点的可以在碗中撒上一些胡椒粉，再把酸辣汤盛到碗里，口味更好。

二、做辡子粉的米要泡多久？

2－3小时，

很干又细的米粉，炒之前先用冷水泡2-3个小时左右，泡过的米粉会更加筋道，炒的时候不容易断，而且很快就可以炒熟

粗湿米粉

有些米粉是扁宽的，炒起来非常好吃，口感软滑，一般不会很干，不用泡很久就可以炒，用冷水泡半个小时就可以了，或者用温水泡5分钟左右，浸软就行。

三、怎样做宾阳酸粉的酸甜汤？

工具原料：米、五花肉、花生、黄瓜、辣椒、淀粉、蒜、油、盐、桂皮等方法/步骤

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首先把米洗干净，然后用清水浸泡一天。

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将大米打成米浆，桨好的米桨加入适量盐备用。

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准备好辣椒，花椒，姜，葱，香叶，桂皮。

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砂锅中加入水，放入骨头调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1.5个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精。

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糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时。

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把五花肉煎一下，备用。腌制好的五花肉放入米浆中，均匀裹米糊，放入油锅中炸脆即可。用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉水，加入醋，糖，盐调成酸甜咸味的酸甜汁。

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粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

四、酸粉怎么做？

　　酸粉这样做好吃： 西红柿切成条，放到锅里加水烧。

粉条先用热水泡一会，10分钟为宜。白菜切成条。把粉条和白菜都放到锅，加盖烧至烧开。烧开后继续烧5分钟后放盐二勺（根据自己的量来放），香油，鸡精，即可。

五、贵阳酸粉怎样保存？

酸粉是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸。酸粉开封后不需要放到冰箱保存，酸粉保存适合条件是干燥避光通风，而冰箱潮湿低温不适合酸粉的长期存放，打开包装的酸粉更不宜存入冰箱：一是内外环境差别太大，容易变质；二是潮湿的环境会使酸粉吸潮硬结。所以，酸粉只要放在密封袋内存放室内、避光通风干燥的地方就可以了。

六、做辣椒酸粉怎么做？

酸辣粉源于四川民间。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃

用料

红薯粉 1人份

花生米 20克

蒜末 2茶匙

香菜 少许

辣椒粉 1勺

小米椒 3个

熟白芝麻 1勺

做法步骤

1、红薯粉先在温水里泡软

2、泡好的粉下锅煮10分钟

3、碗中加，蒜苗，辣椒面，辣椒粉，小米椒

4、淋上热油爆香，在加2勺生抽，3勺陈醋，一勺白糖，小半勺盐，搅拌均匀

5、加入前面煮粉的汤和粉

6、加点白芝麻，葱花，香菜，花生，就完成了

七、做宾阳酸粉配料的炸灌风肠怎样做？

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

八、酸淑粉怎么做？

1.选用扁粉或红薯粉，用温水泡至回软，沥水备用。

2.准备洋葱大蒜切碎。放入大碗中，加白胡椒粉，加花椒碎，加香醋，加辣椒油或者油泼辣椒。加味精，加生抽，加盐和糖，糖只要一点点儿。然后将开水冲入碗中，有高汤最好了。

3.配豆角切碎备用。

4.坐锅烧水，将泡好的粉下锅烫下，只是烫下就出锅，要保留粉的筋道，不能久煮。

5.将烫好的粉捞入备好了汤的碗中，放上酸豆角碎就可以了。

九、做酸肉用什么粉最好？

糯米（或粟米）粉。

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。

再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

三、注意事项：

（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；

（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；

（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

十、怎样做酸猪脚？

【所需食材】：猪蹄1个、大蒜半头、姜、白醋2大勺、白糖1勺、料酒1大勺、盐适量

【烹饪步骤】

步骤一：首先将猪蹄洗干净再剁成小块，大家在选择猪蹄的时候，一定要选择前蹄，因为前蹄上面的肥肉少。吃着也比较过瘾，猪蹄剁成小块后，冷水下锅，大火将水烧开后，再煮2分钟，之后捞出来

步骤二：捞出来的猪蹄，不要用冷水，一定要温水清洗干净，再将洗干净的猪蹄放进高压锅中，加足量的清水，再放1勺料酒和2片姜，这一步是让猪蹄去腥熟了，后期的调味后期进行就好了。

步骤三：我大约压煮了15分钟，待时间到了后，将煮熟的猪蹄捞出来，放在水龙头下，用冷水冲洗5分钟，这一步用冷水，首先能让猪蹄变的更Q弹，其次就是冲刷能将猪蹄本身的味道还有胶纸，都冲洗干净。

步骤四：猪蹄处理完事后，把姜蒜去皮，然后切成末。

步骤五：再将切好的姜蒜末放进盆中，加入2大勺白醋，1勺白糖和适量的盐给搅拌均匀。

步骤六：全都搅拌后后，将猪蹄放放进去，搅拌均匀后，放进冰箱中盖上保鲜膜，最少腌制1个小时，这样能让猪蹄更入味，如果时间充裕的话，腌制一宿也可以。

步骤七：如果能吃辣的话，可以往里面放点小米辣，一份好吃开胃的酸猪蹄就做好了，如果没试过这种做法的朋友们，一定要试试哦，口感超级棒。

【烹饪总结】

1.大家子在挑选猪蹄的时候，一定要选择前猪蹄，如果你不会选的话，我在这向大家分享两个小窍门，从猪蹄的断面上，前蹄能看到蹄筋，后蹄没有，之后就是价格上了，前蹄要比后蹄贵。

2.好的猪蹄用手一摸，是不会粘黏的，经过药水泡的猪蹄，手感会比较粘。

3.炒猪蹄的时候，总共有两次冲水，第一次用温水，是让猪蹄更容易煮熟，而第二次冲水是冷水，则是让猪蹄变的紧实Q弹。