潮汕蚝仔烙的真正做法(潮汕蚝仔烙的真正做法窍门)
一、蚝仔烙饭做法潮汕?
原料
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鲜蚝 (500克)
番薯粉 (4汤匙)
鸡蛋 (小个3个)
葱花 (适量)
芫荽 (适量)
桂林风味辣椒酱 (1-2勺)
盐 (1小勺)
味精 (1小勺)
猪油 (3-4勺)
鱼露 (适量)
1/先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用。
2/加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。
3/混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。
4/勺入喜欢的辣椒酱,搅匀。
5./把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎。
6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以。
7/改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。
8/直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用。
9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。
二、蚝仔烙潮汕酱料做法?
蚝仔用吃剩的米饭加入搅拌,再加少量水,黑色脏水马上出来了。反复洗几次
步骤3
取一碗薯粉加入一碗半的水搅拌均匀
步骤4
搅拌好后就开始下锅了,准备平底锅或电饼档,下一大勺油,油热下锅
步骤5
待薯粉凝固后刷一层沙茶酱或辣椒酱,双面煎至金黄色
步骤6
加入一个鸡蛋,抹匀
步骤7
再加入一些生菜,一小勺鱼露调味提鲜就可出锅了
三、蚝仔烙做法?
步骤一
红薯粉加水调成糊状;(调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉,确保饼皮的柔韧。)
步骤二
鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆,加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀;
步骤三
锅烧热加油,将生蚝粉浆倒入锅内,煎至快收干水;
步骤四
打入鸡蛋,翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃,非常地道
四、潮汕蚝烙的做法,潮汕蚝烙怎么做?
前言
番薯粉加水再跟洗净的生蚝搅拌,加生葱,锅里放油,油7,8成熟时把搅拌好的东西下锅煎,再加蛋煎至两面成金黄色即可
五、蚝仔烙的做法?
步骤一
红薯粉加水调成糊状;(调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉,确保饼皮的柔韧。)
步骤二
鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆,加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀;
步骤三
锅烧热加油,将生蚝粉浆倒入锅内,煎至快收干水;
步骤四
打入鸡蛋,翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃,非常地道
色泽金黄诱人,划开就能看到满满的蚝。入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味,鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
六、潮汕叶飞蚝烙做法?
1.先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用,
2.用一干净小盆放入鲜蚝,加入盐,味精,番薯粉,加入适量清水,使鲜蚝全部渗入粉,混合拌匀成浆糊状态,不需要加太多水,加入切啐的葱花,再打2个鸡蛋搅拌均匀备用,
3.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以,用中火,煎到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,加入鸡蛋液这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙再翻面,直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,就可盛入盘中,加上香菜点缀
七、潮汕蚝烙做法比例?
做法
1.生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。
2.生蚝洗干净后放大碗里,加切成末的蒜,地瓜粉,1~2勺沙爹酱,水。水加到面糊用手指刮起来,滴落后2~3秒后才消失就可以了。(就是较为粘稠的,和做蛋糕的面糊状态差不多)稀了就加粉。搅拌均匀。
3.锅内倒入油,开火,使锅壁都沾上油之后把油倒出来,留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去,尽量摊薄,特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了,再用锅铲轻铲,防止粘锅,可以适量下一点点油。
4.底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候,锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时,鸡蛋打散,淋在蚝烙周边一圈,煎至鸡蛋金黄即可。装盘,撒上芫茜。
5.酱碟:鱼露+一点胡椒粉。 吃蚝烙,酱碟一定不能少了鱼露,否则味就不对了。鱼露很咸,所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。 !!!煎蚝烙一定不能用铲子压它,不然越压越是不熟!!!
八、铁板蚝仔烙做法?
烹饪步骤:
1.蚝肉用水轻轻冲干净,鸡蛋去壳打散待用
2.青蒜切成细粒,木薯粉备好
3.木薯粉加入少量水调成粉浆,然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中,加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量,搅拌均匀,静待半小时
4.铁板下油烧热,把蚝浆用勺子勺入煎锅内,慢火煎至金黄色
5.翻其另一面煎黄即可
九、粉丝蚝仔烙做法?
平底锅起小火,倒入蚝仔,煎出水分。看到蚝仔水分已基本煎出后,沥干水分。稍稍冷却后倒入粉浆里。
蚝仔稍稍冷却后倒入粉浆里搅拌均匀。
热锅少油,倒入蚝仔糊,慢慢铺平平底锅。煎至表面凝固后,将蛋液倒入。煎至饼面焦黄色即可翻面。
十、蚝仔烙煎蛋的做法?
家常生蚝(蚝仔)煎蛋的用料
生蚝(蚝仔) 1斤鸡蛋 3个小米椒 3根葱 2根黑胡椒 少量料酒 少量糖、盐、鱼露 少许
家常生蚝(蚝仔)煎蛋的做法步骤
步骤 1
生蚝洗干净,稍微吸干水分备用。
步骤 2
加入少许盐、鱼露、料酒、黑胡椒粉调味腌制一会。
步骤 3
平底锅加入少许油,热锅,倒入生蚝,翻炒至约七分熟(此时生蚝会出大量的水,把水倒掉,让生蚝尽可能干爽)。
步骤 4
把小米椒尽可能切碎。
步骤 5
加入较多的油(因为后续要煎蛋),倒入小米椒碎,翻炒生蚝。粒粒饱满,好可爱!
步骤 6
蛋液提前加入适量的盐,打匀。
步骤 7
均匀倒入生蚝中,撒上葱花、黑胡椒粉,翻动平底锅,让蛋液均匀受热。
步骤 8
最后翻面,稍微将正面加热即可出锅!翻面的时候,可以拿大碟子盖住转过来,会比较好翻。
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