台式蛋饼皮的做法(台式蛋饼皮的做法大全)
一、怎样做灌蛋饼的饼皮?
准备大盆中筋面粉100克,另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。蛋磕入碗中,葱洗净切末。在蛋中放入盐、葱末,打匀备用;将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀,成油酥面。
在中筋面粉盆内,加入40度温水,搅拌成绵絮状。再用手将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。将静置过的面团搓成长条状。用手分成4个挤子,搓成圆形。
将剂子压扁,擀成薄圆皮,放入油酥面。慢慢收口捏紧。翻个面,压扁。将包上油酥面团的面团,盖上保鲜膜松置15分钟。案板上洒少许干粉,将面团擀成2-3mm的圆饼。
电饼铛锅内刷少许油,预热(第1次使用要上下盘刷油)。预热后,放入圆饼,1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。再过半分钟,当气泡变大时,用筷子将膨起的饼皮戳一个洞,同时将蛋液灌入饼皮内。
等蛋液基本凝结后。翻个面,煎至两面都成金黄色即可。刚煎好的饼皮比较脆香,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。
二、菠菜汁蛋皮饼家常做法教程大全?
材料
菠菜,鸡蛋,精盐,鸡精,香油,植物油
做法
1、菠菜择洗干净,切段,入沸水锅焯熟,捞出;鸡蛋打入碗内搅匀。
2、倒油烧至五成熟,倒入蛋液煎成薄蛋皮,盛出,切丝。
3、将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中,加入碗中,加入精盐、鸡精、香油,拌匀装盘即成。
三、饼皮卷饼的做法?
用料
面粉适量,热水,面粉量的1/3,凉水少许,各种炒菜,煮熟的鸡蛋4个,油少许
步骤 1
面粉适量,均匀倒入适量热水,搅拌均匀,然后加入少量凉水搅拌均匀,用手活成柔软的面团,盖上锅盖或者保鲜膜静置半个小时
步骤 2
把面团切成小块,揉一下
步骤 3
用擀面杖幹开,表面抹上一层油
步骤 4
把另一块面团盖到有油的面上,然后压一下
步骤 5
用擀面杖擀成薄薄的饼皮
步骤 6
拿一个盘子把四周不圆滑的地方切下来,切下来的面放到一起还可以做成一个饼皮
步骤 7
擀好的冰皮放到盖垫上,盖上笼布
步骤 8
把平底锅烧热,然后把饼皮放进去,不用放油,一面微黄翻过来烧另一面,很快饼就会熟的
步骤 9
熟了的饼放到笼布里面,盖起来,让饼软下来,可以把两张饼分开,也可以直接吃都可以
四、车轮饼饼皮的做法?
车轮饼配方车轮饼做法材料:外皮:蛋2个、细糖半杯、蜂蜜1大匙、低筋面粉1杯、水120CC、植物油少许内馅:红豆馅适量或奶油馅适量做法:
1.蛋与糖拌打均匀,水与面团调化,两者混合,加入蜂蜜拌匀,即为面糊。
2.模型加热,涂抹植物油,倒入8分满的面糊,用小木棒刷一下,至面糊起泡、外皮微干时,放入红豆馅,然后拿另一片饼盖上即可取出。
红豆馅作法:大红豆1斤洗净挑去劣质泡水1晚,放入高压锅中加水盖过材料,中大火烧至发出唧唧声时,改小火煮25分钟,熄火,待锅内气压降低后后,打开锅盖,放入红砂糖400g,再盖闷3分钟。
奶油馅做法:
材料:牛奶 250cc,奶油 30g,糖 150g,香草粉 一片,玉米粉 80g,鸡蛋 两颗作法:
1.将牛奶、糖、玉米粉搅拌均匀,用中火煮到浓缩。
2.沸腾就加入蛋液、奶油、香草粉等拌匀即可。
五、饼皮做法?
用料
中筋面粉200克
牛奶120克
玉米油20克
白糖10克
酵母3克
盐3克
做法
1/14准备好材料并把材料过好称。
2/14牛奶放入热水中隔水温热。
3/14把面粉、白糖、盐、玉米油依次放入容器中,然后用筷子搅拌一下。
4/14酵母倒入温热好的牛奶中用筷子搅拌均匀使酵母充分溶解。
5/14把步骤4的牛奶慢慢倒入步骤3中,用筷子搅拌成絮状。
6/14然后用手揉长光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
7/14发酵至面团原来的两倍大,用手指沾面粉戳一个洞不会回缩就是发好了。
8/14发好的面团排气揉匀后分成两等份,盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
9/14把面团用擀面杖擀成披萨盘大小的饼皮。
10/14披萨盘上刷上一层玉米油。
11/14把饼皮放进披萨盘里,用手整成中间薄边上厚的样子。
12/14用餐叉在饼皮上均匀地扎上小孔,以防止饼皮在烤的时候膨胀。
13/14放入烤箱中层,上下火150度烤8分钟(可以不用预热烤箱)。
14/14烤好的饼皮晾凉后就可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存,需要用的时候提前拿出解冻即可。
六、酒酿蛋饼的做法?
用自家酿的酒酿和面粉经发酵后做的酒酿饼,早餐或主食都可。
简单
煎
甜味
三小时
主料
面粉500克
辅料
酒酿150
配料
鸡蛋1个
干酵母2克
1. 将鸡蛋和酒酿倒入面包机内,放入面粉,放2克干酵母粉,按发面团键。如果没有面包机可手工发面。
2. 经面包机搅拌未发酵的面团
3. 发酵一个半小时后的发面团。
4. 取出面团,加面粉揉成面团,做成饼。
5. 将煎锅预热倒入少量油,放入做好的饼,用中火煎2分钟,再倒入15-20毫升的水,盖上锅盖,待水要干时翻身再煎反面,同样,煎稍黄时也放水煎。让面粉在锅内再发酵,使饼松软,煎时注意掌握火候不要太焦。
6. 煎煮时控制好火候,加水是使饼的内部熟透,再次发酵,使酒酿饼松软。
糕点
更多做法
七、紫菜蛋饼的做法?
用料
紫菜 100克
虾米 50克
鸡蛋 适量
面粉 适量
做法
1/8 原料:紫菜,虾米,鸡蛋,面粉(面粉忘拍了)。
2/8 虾米洗净沥干。
3/8 紫菜撕碎或者剪碎,洗净挤干水分(无沙的紫菜可以不用洗)。
4/8 虾米、紫菜倒入盆中,打入鸡蛋。
5/8 加面粉和水搅拌,盐、鸡精调味。
6/8 紫菜蛋糊。
7/8 锅内热油,倒入紫菜蛋糊煎熟即可。
8/8 出锅了。
八、苹果蛋饼的做法?
准备的食材:苹果半个、鸡蛋一个、面粉适量、牛奶少量
步骤:
1、苹果去皮切块
2、将苹果、鸡蛋、面粉、少量配方奶倒入量杯中。没有配方奶的可以加少量的水
3、用料理棒搅打成泥。还没有吃全蛋的宝宝可以分离出蛋黄倒入
4、不粘锅不放油,全程小火,舀一勺面糊倒入锅中,打好的面糊应该粘稠且能滴落。看见面糊周围有小气孔就可以翻面
5、两面都熟透就可以起锅,营养的苹果鸡蛋饼就做好啦
九、蛋王饼的做法?
蛋饼王
用料鸡蛋 2个面粉 3大勺盐 小半勺葱花 少许油 少许鲜牛奶或水 适量
蛋饼王的做法步骤
步骤 1
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取一个大碗,放入面粉,加少量牛奶调匀,再加入葱、油、味精、盐,调和,最终使得面粉粘稠度比水稍厚一点,之后静置15分钟
步骤 2
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不粘锅预热五分钟,将面糊沿边缘倒入,同时顺时针转动不粘锅,使面糊铺成均匀的圆形(越薄越好)
步骤 3
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在面糊上滴少于油,敲入一个鸡蛋,用锅铲将鸡蛋压扁、均匀的摊在面糊上,盖上锅盖,中小火烧1-2分钟
步骤 4
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正反翻转蛋饼,4-6次,直至蛋饼变脆,完工(「・ω・)「
十、汉堡蛋饼的做法?
工具/原料
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面粉(中筋) (250克)
水 (400克)
五花肉(碎成肉馅) (120克)
鸡蛋 (7个)
盐 3克
花椒粉 1克
无铝泡打粉(可不放) 1克
水(肉馅用) 10克
生抽(肉馅用) 10克
盐(肉馅用) 2克
白胡椒粉(肉馅用) 1克
葱花(肉馅用) 5克
泡发的黑木耳(肉馅用) 3朵
植物油(肉馅用) 10克
植物油(刷模具煎堡用) 30克
方法/步骤
1/10分步阅读
调面糊:面粉加盐花椒粉泡打粉,加水,调成浓稠的面糊,静置15分钟备用。用的时候再次搅匀。
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调肉馅:五花肉馅加入调料葱花木耳碎植物油等,搅匀上劲,备用。
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烧热模具,在每个圆坑里刷上植物油(多一点),然后打入鸡蛋。
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用餐刀或其他工具,把蛋黄戳破,熟的快。然后翻面,把鸡蛋整个煎熟。
之后用餐刀和小锅铲把一只鸡蛋铲出放一边,往这个空的圆坑里倒入一大勺面糊,再把鸡蛋放回面糊中,按压,使鸡蛋与面糊结合紧密。
5/10
把调好的肉馅等分七份,平铺在面饼+鸡蛋上。
6/10
把凝固的面饼+鸡蛋+肉馅,一同铲出来,往圆坑里倒入一大勺面糊,再把面饼鸡蛋肉馅组合倒扣进面糊里,按压,使面糊从四周向上涌溢,包裹汉堡的侧边。这时整个鸡蛋汉堡就组装好啦。
7/10
接下来,在饼上刷油,翻面,再刷油,再翻面。勤翻面和烙饼一样。
8/10
直到两面金黄,整个汉堡比较结实有弹性,就是熟了。
9/10
看一下厚度,还不错哈。外壳有点脆,咬下去层次还挺多。整个鸡蛋汉堡沉甸甸的很有分量,凉了也不会瘪掉,缩小。
10/10
咬开的层次,面饼+煎蛋+肉馅+面饼,还是挺均匀的嘿。
因为材料里有咸度了,直接吃就行。也可以抹豆瓣酱黄豆酱,辣椒油。
注意事项
面糊不能太稀。
鸡蛋要一开始就煎熟,后期不太好熟。
肉馅要拌的干一点,煎
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