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台湾鸡蛋糕商用模具(台湾鸡蛋糕商用模具厂家)

2023-05-03 07:14:17台湾小吃1

一、鸡蛋糕商用做法?

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水和蛋液的比例大概是二比一。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5. 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。

二、商用鸡蛋糕的做法大全?

材料

A.全蛋250公克,细砂糖100公克,盐少许,香草精少许,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克

做法

1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。

2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。

再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。

3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为传统鸡蛋糕面煳。

5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。

6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

三、商用低成本鸡蛋糕配方?

01

鸡蛋打开之后倒入碗中,打散备用。

02

在打散的鸡蛋里加入适量的清水(最好是温水),加点盐巴。用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散,均匀一点。

03

打好的鸡蛋过滤网,把气泡过滤掉, 用保鲜膜把网盖住,上面用牙签插几个小洞。

04

锅内放水烧开,放入蒸笼,把准备好的鸡蛋放进去 ,蒸至大约15分钟左右即可出锅。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

四、自制鸡蛋糕模具的做法?

1、考虑使用频率:八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个,形状可以根据喜好来,圆方都会比较实用,像六芒星啊水滴之类的话初期不建议,后期可以慢慢根据需要入。饼干模同理,以最基础需求为开始,慢慢来。

2、考虑自己经济情况:模具品牌很多,总体来说贵的总是质量好一些的,看自己能承受哪个范围的,当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌。个人觉得三能质量靠谱价格也合理。

3、考虑个人喜好:比如我个人不喜欢吃饼干,而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球,所以饼干模并没有入,有人特别喜欢吃轻乳酪就会特地入轻乳酪模(尽管这个一般用很少)。

4、有些情况下其实很多模具是通用的,比如做pie没有pie盘,但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代,只要把派皮的高度控制好就行了,pizza也是,蛋糕模也可以用来做面包,这些都是没有大问题的。 所以总体来说,还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入,后期要进阶再慢慢买好了。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的。 当然以上建议不适用于土豪→_→

五、口福饼模具商用配方?

口福饼的商用配方为:低筋面粉1000克、白糖150克、黄油100克、奶香粉0.5克、泡多源20克、高糖酵母10克、水500克等和成面团,醒发2-5小时,揪成小面团,团成圆形,按压入口福模具,然后入炉烘烤,上火180℃,下火200℃,烤8分钟表面发黄熟透即可。

六、做鸡蛋糕模具用什么油?

做面包或者蛋糕之类的最好用玉米油!

七、商用蒸发糕用什么模具?

商用蒸发糕要买合适模具,一天的量大,模具合适了,才有效率,用固底模具,操作起来又快又方便,发糕的质量也能合格,销售量也大。

八、台湾红豆饼的商用配方?

油皮:

低粉200克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通面粉一样可以制作)、白砂糖40克(白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可)、水100克左右、黄油40克(对滴,不是猪油,也不是色拉油,当然后两者也都可以,用黄油口感绝佳)

油酥:

低粉120克、色拉油60克左右(以能和成面团为准,不用猪油一样香酥可口,毫不逊色)

内馅:

红豆500克(需要浸泡一个晚上的时间,所以做前要提前浸泡,红豆还可以替换成绿豆,制成清热去火的绿豆饼)、白糖适量(还可以加入一些桂花或蜂蜜)

做法:

1、将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右;

2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了;

3、下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段;

4、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟;

5、用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟;

6、再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了;

7、最后包入红豆馅,做成小饼的形状;

8、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。

九、烤鸡蛋糕粘模具怎么办?

“烤鸡蛋糕粘模具怎么办?”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧~

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做的美食博主,用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识,让烘焙更加有趣,不再枯燥。

因为蛋糕种类有很多种,不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起

蛋糕的种类

当然说起蛋糕种类就太多太多了,我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。

1、戚风蛋糕

这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了,它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作,原料也很简单,鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软,它的含水量也比较高,所以口感湿润。

当然戚风蛋糕还有一些变种,比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕,制作方式都很类似,都可以归结为戚风。它们共同特点就是:分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。

2、海绵蛋糕

其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的,但是国内的习惯是分开,那我还是将它们分为不同的两类。

海绵蛋糕的特点是蛋香味很足,整体比戚风更加的厚重一些,组织会更致密一些,同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。

海绵常用的是两种打发方式:一种是分蛋,一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开,先打发蛋白再与蛋黄糊混拌,全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油,所以它比戚风的奶味更重。

海绵的面粉含量比戚风更高一些,因此一些承重类的蛋糕,比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的,多拿海绵进行打底。

3、重油蛋糕

这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行,而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气,但是相对于鸡蛋来说,还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味(也就是黄油带来的风味),承重能力更强。

一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发,而是添加泡打粉进行蓬发,比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味,所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。

不同类型的蛋糕如何防沾?

说完蛋糕类型,我们来看看如何防沾?也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具?

1、戚风蛋糕

刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少,水分含量大,因此它要膨胀,必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。(如果你是高手那就忽略吧)

做戚风最常用这两种模具:

所以,戚风是一定要沾模具的,沾住才能爬高嘛~也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作,老老实实洗模具吧~

不过乐葵有几款硅胶戚风模具,我试过,确实很容易脱模,而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯,也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。

乐葵做出来的:

纸杯的:

2、海绵蛋糕和重油蛋糕

海绵、重油蛋糕跟戚风不同,它不用借助内壁往上爬升,因此我们可以用以下几种办法防粘:

1、选择不粘模具进行制作。

2、用油纸垫在内部进行防沾。

3、黄油融化成液体,刷在模具内壁,再撒一层高粉(低粉容易结团),抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。

关于模具的清洗和保养

做完戚风,模具很难洗怎么办?

我使用的办法是:先水里泡几个小时,等壁上的蛋糕残余都泡软了,用软质刮板挂掉,再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少,比较好洗了。

大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊!尤其是不粘模,一刷就废了。

希望答案可以帮到你~

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十、加工鸡蛋糕怎么才不沾模具?

可以先把模具檫干净,上火220,下火220,烤20分钟。出来赶快刷上色拉油,多刷点。

先在模具内壁和底部刷一层色拉油、把撒好面粉的模具放进冰箱冷藏室半小时模具里垫油纸啊、如果你是烤蛋糕、把多余的面粉磕掉、在撒上面粉(就是让面粉覆在色拉油上)。一定要等凉了再脱模,因为热的时候如果不小心把蛋糕按扁了就弹不回去了,所以要凉了才脱模。

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