蛋饼皮怎么做不易破(蛋饼皮怎么做不易破皮)
一、蛋饺皮怎么做不易破?
在打蛋液的时候,别只会放蛋液,再淋入点调好的水淀粉,这样会增加蛋液的黏性,做的蛋皮也比较有韧性,不容易破皮
备用食材:猪肉100克,大葱1根,蛋清半个,蚝油适量,胡椒粉适量,食盐少许,白萝卜1根,鸡蛋5个,玉米油适量;
第一步,一块猪肉事先清洗干净,将其先切成小丁,然后再剁成细细的肉馅,或者是直接用绞肉机操作亦可,处理好的猪肉馅,放入一个容器中,加入半个鸡蛋清,再加上食盐和胡椒粉;
第二步,最后放入蚝油,用筷子朝着一个方向开始搅拌肉馅,直到将其搅打至上劲,大葱1根,择洗干净后切成碎末放入猪肉馅中,继续搅拌均匀,猪肉馅便做好了,这个时候白萝卜取出来;
第三步,清洗干净后,削去白萝卜的皮,将其切成长方条,放入在沙煲中,加上没过萝卜的清水,开始煮,直到将萝卜煮至微微透明的时候,加上点食盐和胡椒粉调味,继续小火慢煮;
第四步,这个过程中,鸡蛋磕在碗中,加上少许料酒打散,然后重取一小碗,放入1小勺淀粉,用2勺的清水化开成淀粉水,倒入在打散的蛋液中拌匀,炉子开小火,将盛粥的勺子置于火上烧热;
第五步,加上少许食用油,晃动勺子使得油可以均匀,烧热后舀入蛋液,重新置于火上,将蛋液晃动再次均匀粘在勺子上,可以发现蛋皮很快成型了,舀入适量的肉馅,将另一面蛋皮用筷子夹起对折;
第六步,包住肉馅使其成为饺子状,成型后两面都靠一靠,做好所有的,摆放在煮萝卜的锅中,汤汁可以泡上蛋饺就可以了,继续煮10分钟,出锅享用。
二、蛋饺皮怎么做不易破做蛋饺蛋皮要放淀粉吗?
在打蛋液的时候,别只会放蛋液,再淋入点调好的水淀粉,这样会增加蛋液的黏性,做的蛋皮也比较有韧性,不容易破皮
备用食材:猪肉100克,大葱1根,蛋清半个,蚝油适量,胡椒粉适量,食盐少许,白萝卜1根,鸡蛋5个,玉米油适量;
第一步,一块猪肉事先清洗干净,将其先切成小丁,然后再剁成细细的肉馅,或者是直接用绞肉机操作亦可,处理好的猪肉馅,放入一个容器中,加入半个鸡蛋清,再加上食盐和胡椒粉;
第二步,最后放入蚝油,用筷子朝着一个方向开始搅拌肉馅,直到将其搅打至上劲,大葱1根,择洗干净后切成碎末放入猪肉馅中,继续搅拌均匀,猪肉馅便做好了,这个时候白萝卜取出来;
第三步,清洗干净后,削去白萝卜的皮,将其切成长方条,放入在沙煲中,加上没过萝卜的清水,开始煮,直到将萝卜煮至微微透明的时候,加上点食盐和胡椒粉调味,继续小火慢煮;
第四步,这个过程中,鸡蛋磕在碗中,加上少许料酒打散,然后重取一小碗,放入1小勺淀粉,用2勺的清水化开成淀粉水,倒入在打散的蛋液中拌匀,炉子开小火,将盛粥的勺子置于火上烧热;
第五步,加上少许食用油,晃动勺子使得油可以均匀,烧热后舀入蛋液,重新置于火上,将蛋液晃动再次均匀粘在勺子上,可以发现蛋皮很快成型了,舀入适量的肉馅,将另一面蛋皮用筷子夹起对折;
第六步,包住肉馅使其成为饺子状,成型后两面都靠一靠,做好所有的,摆放在煮萝卜的锅中,汤汁可以泡上蛋饺就可以了,继续煮10分钟,出锅享用。
三、蛋饺皮怎么做不易破,做蛋饺蛋皮要放淀粉吗?
做蛋饺的时候,不要把蛋饺皮烧熟,半熟就可以了,就是要让蛋皮还有点粘,也不易破,(不要翻面),就直接包入肉馅,然后把一边的蛋皮翻到另一边去用筷子在周围按一下就可以,肉馅本身也能起到粘的作用
然后这样的蛋饺要蒸一下来保存,也方便定型(免得拿的时候破了),如果是拿来卖的话就不用蒸了
四、做蛋饺蛋液里加什么蛋皮不易破?
【黄金鲜肉蛋饺】
【材料】:鸡蛋3个,猪肉300克,荸荠100克,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量,料酒适量,油适量,淀粉适量
【做法】:1、猪肉洗净剁碎,荸荠去皮洗净后切成小粒,放入肉末中。
2、把肉末和荸荠粒拌匀,加入生抽、蚝油等调料,拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中,加少许料酒打散,然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀,蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子,先放火上烤热,然后均匀地刷上少许油,这里的油可以用植物油,也可以用猪油,还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。
5、倒入一汤勺蛋液,放在燃气灶上,小火,轻轻地旋转勺子,使蛋液均匀地铺满勺子,蛋液要多转几圈,防止有些地方厚,有些地方薄。
6、放入适量肉馅,等蛋皮四周微微翘起。
7、用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按压紧封口,再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,同样的方法开始做下一个蛋饺。
8、这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的,放蒸锅蒸15分钟即可食用,也可以放火锅,或者粉丝汤煮了再吃。
【小贴士】:
1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好,在煎的时候不易破。
2、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去),否则接下来做的蛋饺,就容易粘勺,不好成形。
3、油可以用植物油,猪油或者肥肉都可以。
4、做蛋饺火候要掌握好,注意一定要用小火。
5、这样做好的蛋饺肉馅是生的,只能算是半成品蛋饺,可以放蒸锅蒸熟直接吃,或者煮汤、火锅都可以。
五、蛋饺皮怎么做不易破,要放淀粉吗?
1、想要蛋皮不破,用上1个小窍门,在打蛋液的时候,别只会放蛋液,再淋入点调好的水淀粉,这样会增加蛋液的黏性,做的蛋皮也比较有韧性,不容易破皮;
2、打蛋液的时候,加上点料酒,可以帮助去除蛋腥味,当然如果不介意也可以不放,做蛋皮的时候,一定要加上油使得整个勺子都可以沾上油,并且烧的热热的,才可以放入蛋液,蛋液才会成型。
六、蛋卷皮怎么做不易破?
摊成蛋皮,中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。
一般避免蛋皮易破的方法,多半是加些太白粉水(水淀粉)在蛋液裡.
加少量太白粉,多了会硬的。跟放油多少没关系。只要锅子ok很少油也可以做鸡蛋卷。
七、做蛋饺皮加什么粉不易破?
1、想要蛋皮不破,用上1个小窍门,在打蛋液的时候,别只会放蛋液,再淋入点调好的水淀粉,这样会增加蛋液的黏性,做的蛋皮也比较有韧性,不容易破皮;
2、打蛋液的时候,加上点料酒,可以帮助去除蛋腥味,当然如果不介意也可以不放,做蛋皮的时候,一定要加上油使得整个勺子都可以沾上油,并且烧的热热的,才可以放入蛋液,蛋液才会成型。
八、蛋皮怎么做又薄又不破?
1 鸡蛋液一定要打匀2 油量要控制好 ,两个蛋小半汤勺油即可3 蛋液倒入锅中后 ,两侧出现固体蛋皮时 ,用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ,用铲子掀开四周 ,使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下,重复两到三次后 ,所有蛋液几乎都可以成为固体状态4 铲子翻番儿的时候 ,要注意铲子要尽量深入低部并居中,动作不要过于用力 ,而且快 ,将蛋皮翻转,第一次翻转成功后 ,就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 ,热锅后,火要小,油宜少。
先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转,使蛋汁均匀的贴在锅边。
等蛋皮表面差不多凝固后,用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半,再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
九、怎样做灌蛋饼的饼皮?
准备大盆中筋面粉100克,另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。蛋磕入碗中,葱洗净切末。在蛋中放入盐、葱末,打匀备用;将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀,成油酥面。
在中筋面粉盆内,加入40度温水,搅拌成绵絮状。再用手将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。将静置过的面团搓成长条状。用手分成4个挤子,搓成圆形。
将剂子压扁,擀成薄圆皮,放入油酥面。慢慢收口捏紧。翻个面,压扁。将包上油酥面团的面团,盖上保鲜膜松置15分钟。案板上洒少许干粉,将面团擀成2-3mm的圆饼。
电饼铛锅内刷少许油,预热(第1次使用要上下盘刷油)。预热后,放入圆饼,1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。再过半分钟,当气泡变大时,用筷子将膨起的饼皮戳一个洞,同时将蛋液灌入饼皮内。
等蛋液基本凝结后。翻个面,煎至两面都成金黄色即可。刚煎好的饼皮比较脆香,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。
十、怎么样做荷包蛋不易破?
打荷包蛋一定要在水将开而且未开的时候最好,而且打完后不能把火开的太大,要开中火或更小一些的火候,这样让蛋清慢慢的变硬和蛋黄合二为一的时候再把火调大,这样煮出的荷包蛋是完整无损的决不会破的,你可以试试,预祝你成功啊!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.