台湾蛋卷的做法(台湾蛋卷的做法视频)

一、台湾胚芽蛋卷配方？

1、食材：酥皮10*4片、冰淇淋300g、橘子1个、柠檬1个、白糖适量、核桃200g、杏仁200g、开心果100g、克达蒙1勺、食用油适量。

2、准备锡箔纸。

3、把锡箔纸卷成条。

4、把水倒入锅中。

5、倒入白糖。

6、倒入橘子汁。

7、倒入柠檬汁。

8、煮沸。

9、把核桃放入搅拌机。

10、放入杏仁。

11、搅碎。

12、放入开心果。

13、搅碎后放入1勺克达蒙。

14、准备4片酥皮。

15、放两片酥皮刷食用油。

16、撒上搅碎的坚果，放上另外两片。

17、用卷好的锡箔纸把酥皮卷起来。

18、放入盘中。

19、烘焙15分钟。

20、把锡箔纸抽出。

21、烘焙30分钟。

22、撒上食用油。

23、烘焙5分钟。

24、把冰淇淋挤入蛋卷两头。

25、浇点食用油，撒上坚果碎屑，好吃的酥皮蛋卷就完成。

二、台湾胚芽无水蛋卷配方？

无水蛋卷配方

低筋面粉　５０克，黄油　　　６０克，细砂糖　　１００克，全蛋　　　１２０克

三、蛋卷的做法？

平底锅脆皮蛋卷

【材料】

普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g

【做法】

1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）

2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀

3.加入面粉和黑芝麻搅匀

4.调和成稠稠的面糊

5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间

6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层

7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度

8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了

9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完

四、蛋卷做法？

200克鸡蛋｛4个｝打散。2克盐。90克糖。135克食用油。筛入130克面粉。然后将上述所有料混合后，一直搅拌，直至成细腻的成流水状面糊就可以停止，然后再放进一些黑芝麻，搅拌一会就可以上蛋卷机制作。当然也可以用咱们平常做饭用的平底锅或者不粘锅都可以。用家用平底锅制作时，不要等锅太热再放面糊，那样做出来会很厚。凉锅放进即可。

五、蛋卷的家常做法？

原料：鸡蛋4个、面粉100克；

辅料：白砂糖60克、牛奶150克、黄油40克、黑芝麻20克；

制作步骤：

1、拿一块碗，把4个鸡蛋都打入碗里，然后加入60克白砂糖；

2、把鸡蛋打散，搅拌并让白砂糖融化即可；

3、先把黄油放到微波炉去溶化，然后把面粉筛下，倒入打散的鸡蛋里，加入20克黑芝麻搅拌均匀，并且没有面粉小团，把溶化好的黄油和牛奶加进去，搅拌均匀准备烤鸡蛋饼；

4、拿一个平底锅，一定要平底锅哦，用瓢子舀一勺鸡蛋液倒入锅内均匀铺开，然后开小火，一定要小火慢慢的烘焙，直到鸡蛋液边缘和平底锅脱开，然后把鸡蛋饼小心的翻面继续烤；

5、烤好之后把鸡蛋饼倒扣在平板上，立刻用筷子把鸡蛋饼给卷起来，即可

六、清徐蛋卷的做法？

1

鸡蛋4枚，黄油一小块，芝麻若干，面粉适量，白糖适量

2

鸡蛋打散，加入白糖，用筷子打成蛋液状黄油微波炉化开

3

化开的黄油直接加入蛋液中

4

用一大碗，取面粉适量，加入芝麻

5

打好的蛋液慢慢分次加入面粉中

6

边加入边搅拌，直至调成糊状，用筷子沾一下可以挂垂即可

7

平底锅清洗好擦干，先不要开火，舀一勺和好的面糊放入平底锅中

8

晃动平底锅，让面糊慢慢摊薄，看上去薄薄的一层即可

9

开小火慢煎，边沿开始自动脱开时可以翻面煎

10

两面煎好后直接倒扣在刀板上，用筷子迅速卷起

11

成品

七、蛋卷皮的做法？

材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量

做法：

1、鸡蛋3个，面粉50克

2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。

3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。

4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮

5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实

6、蛋皮由外往里慢慢卷起来

7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。

8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。

八、宣威蛋卷的做法？

食材准备:

　　鸡蛋3个，油适量，红椒适量，黄瓜少许，豆腐适量，盐少许。

　　方法步骤

　　1、将红椒，黄瓜，豆腐切成小丁待用;

　　2、鸡蛋打散后放入三种丁，然后加盐搅拌均匀;

　　3、平底锅烧热后加入少许油，倒入一半蛋液，滑动铺开;

　　4、然后将蛋卷煎至半熟，块凝结时卷起，收口朝下煎一下，然后出锅切段即可。

九、玻璃蛋卷的做法？

鸡蛋加盐打散

平底锅摊成鸡蛋薄饼

手指粘取面糊起到粘合作用，把鸡蛋薄饼卷成长卷，依次做好

卷好的长卷切成4-5厘米小卷

锅里烧油6分热放入，炸成两面金黄色，鸡蛋卷篷起

白糖+水，熬制拔丝糖浆，熬好以后放入蛋卷，加点芝麻(黑芝麻更好，今天家里没有)，迅速翻拌均匀，出锅，放凉，相当酥脆可口，小朋友可喜欢了

十、皮蛋卷的做法？

食材清单

虾仁 50克 、 蛋白 3个 、 蟹味菇 20克 、 青豆 20克 、 咸蛋黄 1个 、 韭菜 适量 、 黄瓜 适量 、 生粉 适量 、 胡椒 适量 、 胡萝卜 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量

烹饪步骤

步骤1/14

先将锅中烧热，

步骤2/14

在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量；

步骤3/14

蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了，将蛋白饼倒出来， 再进行下一个；同样的方法将剩余蛋白做成饼；

步骤4/14

将虾仁切成小丁；

步骤5/14

将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下；

步骤6/14

水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火， 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出；

步骤7/14

将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀；

步骤8/14

取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅；

步骤9/14

捏起来， 包好， 用韭菜捆好；

步骤10/14

同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟

步骤11/14

准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥；

步骤12/14

将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥；

步骤13/14

在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡；

步骤14/14

将玻璃汁撒上花朵上。

小贴士

1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅；（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好）； 2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些； 3. 韭菜烫软就行， 主要作用是捆绑； 4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。