台湾鸡蛋饼摆摊视频播放(台湾鸡蛋饼摆摊视频播放大全)

一、鸡蛋灌饼做法摆摊？

【鸡蛋灌饼】

第一步：和面

准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。

第二步：油酥

锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步：制坯

在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。

第四步：蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。

第五步：擀饼

取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。

第六步：烙制

电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。

二、鸡蛋灌饼配菜摆摊做法？

1、 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。

2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。

3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。

三、鸡蛋饼做法摆摊商用？

把鸡蛋打开，割卵放点嗯，放点粉，电子，再割一点面把他打打，从户户，然后，锅里放点油然后，烧烧到，一点，把他谈成饼，郯城饼就可以使用了就可以吃了放淀粉，放入淀粉和再加一点面，把他打成户户少许的盐锅里，放一点油，把这个互互倒倒入锅里烧水，然后均匀摊开就可以使用

四、发面鸡蛋饼的做法摆摊？

面粉加水搅拌成面穗

步骤2

将其和成软面团。覆盖保鲜膜发酵

步骤3

发酵到2倍大左右

步骤4

加入2个鸡蛋

步骤5

将其反复揉匀

步骤6

取一块面团，按扁

步骤7

放入烧热的不粘锅烙制，不粘锅要放一些油

步骤8

一面烙好后，翻面再烙

步骤9

两面都烙制到金黄，出锅装盘

步骤10

依次全部烙完，即可上桌品味

五、做鸡蛋饼怎么视频？

找另外一个人进行视频或在旁边架设三脚架拍摄锅所在位置，可以边做边讲解也可以后期配音

六、鸡蛋老婆饼的做法与配方摆摊？

1. 水油皮和油酥分别和成团，放盆里盖上保鲜膜，静置30分钟

2. 将油皮和油酥各自分成16份，分别揉成圆球状（为防止面团表面变干，记得盖上保鲜膜）

3. 取一块水油皮面团，按扁成圆型，将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置

4. 将包好的面团用擀面杖擀开成椭圆型，从上而下卷起来

5. 卷好后的面团旋转90度，再次擀开成椭圆形（这次的椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来，全部面团卷好并盖上保鲜膜静置松弛15分钟

6. 取一块静置好的面团擀开成圆型，尽量擀材、中间厚周围薄，将奶黄馅放在面团中心包起来，包好后收口朝下，用手掌按扁，放在烤盘上再静置15分钟

7. 然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）刷上蛋液和放上适量芝麻，放入预热好的烤箱，上下火190度15分钟，直到表面金黄即可

七、去哪学鸡蛋灌饼技术，本人先摆摊，哪有鸡蛋灌饼培训班？

所需材料

面团：面粉、热水、凉水

配料：生菜、鸡蛋

油酥：面粉、食用油

调味：盐、甜面酱、辣椒酱

制作过程：

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

10、待两面煎成金黄色即可。

11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

自己多尝试，做出属于自己的风味。祝你生意兴隆！

八、摆摊鸡蛋饼用的辣椒怎么做？

摆摊鸡蛋饼用的辣椒应该是炸成辣椒酱 再就是香辣酱

九、摆摊卖鸡蛋灌饼生意惨淡怎么办？

你好 做鸡蛋灌饼质量必须保证 刚开始生意不好也正常 你可以做个小活动买你的鸡蛋灌饼送一杯豆浆 等生意好了一后 你就知道怎么办了。

十、鸡蛋灌饼土豆丝做法摆摊商用？

【食材】：普通面粉，鸡蛋。

火腿肠，里脊肉，鸡排，油条，薄脆。

土豆丝，生菜，香菜，葱，洋葱。

番茄酱，甜面酱，辣酱，黑椒酱，沙拉酱。

【注意】：

切好的土豆丝怎么保存

1.保鲜袋冷藏 把切好的土豆丝反复清洗,放置在保鲜袋中,挤出保鲜袋中空气,放入冰箱冷藏,保鲜效果很好。

2.泡水冷藏 将土豆丝多遍淘洗,将淀粉洗掉,浸泡在水中,然后放置在冰箱的保鲜盒里,注意要经常换水。

3.焯水冷藏 用烧开的水焯土豆丝30秒,将捞出过冷水沥干后,拌上食用油,放入干净的容器,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4.冷冻保鲜 将土豆丝反复清洗,洗去淀粉,装入保鲜袋放入冰箱冷冻保鲜。

【做法1】：

鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法

熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g

料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。

卤水的制作配方：准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。

甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水 甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。

辣椒油的配方比例合制作技术

配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克

操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。

油酥的制作

油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。

用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。

制作步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可。

鸡蛋灌饼制作步骤

食材：面粉500克（选用高筋面粉）、温水300克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少）、盐3克（不加也可）、食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人）、鸡蛋6个、生菜6片、火腿肠6根

和面：面粉500克，温水300 克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季 20 分钟，冬季 30 分钟）

制作饼坯：醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。

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铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。

鸡蛋灌饼搭配所用的食材

土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7、8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了。豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6-8个小时就可以了。

生菜/烤肠、鸡柳、里脊：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备。

其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配。

小提示

1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。

2、揣面也是一个技术活，一定要揉匀。

3、和好的面团用手轻轻一压应该有很深的印，这样的面团比较松软。

不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬，更容易起泡使鸡蛋灌入。

4、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性

5、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

6、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮

5、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层,容易保存

6、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。

7、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。

8、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

9、蛋液里你可以入调料，葱花，也可以不放。

10、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一

点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多

倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。

【做法2】

第一步就是把所有的食材清理干净，然后把土豆弄成土豆丝，在把火腿肠切成菱形，在把香菜、葱切碎，备用。

第二步就是把弄好的土豆丝放在锅里炒出来，放在碗里备用，炒好土豆丝就可以和面了，把面粉倒进碗里，加上温水，搅拌成面糊就可以， 记住不要一定是面糊，不能太干，也不能太稀，这个度自己拿捏一下就可以。

第三步就开始把锅加热，七成热就可以用勺子舀上面糊放进锅里，用铲子摊开，摊成饼状，薄厚根据个人的喜好，有一面金黄了，这时候就可以打上一个鸡蛋，然后也是用铲子把鸡蛋摊开，摊在饼上，最后快好了的时候，在上面刷上自己喜欢吃的酱。

第四步弄好饼之后，拿出来放在菜板子上，往里面放菜，做好的土豆丝，葱花，香菜，肠，还有油条，放好之后，卷起来，好吃的鸡蛋灌饼就做好了。

【注意】：以上的油条，火腿肠，都是根据个人喜好放里面，所以不喜欢吃的可以不放。