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油淋大红辣椒怎么做?

2023-05-06 19:31:51台湾小吃1

一、油淋大红辣椒怎么做?

答:菜系及功效:家常菜谱

油淋辣椒的制作材料:

主料:青辣椒或红辣椒3-4个,洗净切成棱形

辅料:豆豉少许

教您油淋辣椒怎么做,如何做油淋辣椒才好吃

1 锅内烧油8成熟,下豆豉烧5-10秒。

2 倒入切好的辣椒,加盐翻炒至熟即可。

提示:1 油要多,不然怎么叫油淋辣椒。2 如果是美国的辣椒大而生,可以加点水烧一下,水要烧干。3 喜欢酱油的可以加点,上色。我觉得色基本可以,一般没放过酱油。4 不怕辣的可以不去籽。

二、灯笼椒的做法有哪些

灯笼椒爆炒鸡胗的做法

1、将鸡胗洗净切片;毛豆剥皮、灯笼椒切丝、姜切成丝备用;将鸡胗放入容器加入生抽、料酒、姜末腌制8-10分钟。

2、起锅加入少许油,将腌制的鸡胗倒入锅中爆炒、加入蒜,爆炒至8分熟盛出备用

3、锅中再加入少许油将毛豆炒至深绿色,将切好的灯笼椒和鸡胗一起倒入锅中加如盐、其他佐料调味。再煸炒几分钟至鸡胗熟透即可出锅

三、跪求正宗的鱼香汁,宫保汁,香辣汁。咸鲜汁。糖醋汁。酱香汁等的调配方法。如果您有其他口味配方也可以。

宫保(爆)汁:

原料:蒜片10克,姜末10克,葱段15克

调味料:干红辣椒5克,湿生粉15克,花椒15粒,豆瓣酱(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,盐2克,味精2克,油50克,葱段10克

制法:湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁;油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。

特点:酱香浓郁,众香集成一菜,别具一格。

鱼香汁:

原料:白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用;葱(10克)姜(10克)蒜(两瓣)均切末;红泡辣椒10克剁碎。

制法:

植物油75克加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味,川菜独创,不见鱼影,而有鱼香,鱼香汁所来也。

香辣汁

花椒、泡椒水(灯笼椒)、野山椒水、湖南辣椒酱、白玫瑰露酒、生抽、老干妈豆豉、元葱片、生姜片、老抽、盐、味精、糖、花雕酒、蚝油。

酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。

虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。

蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡等。

芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。

姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。

蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片等。

红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一汤匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀。香辣汁的调法:以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸,加入辣红椒粉及红椒粉,拌匀。加入番茄碎,煮至浓稠,以盐及胡椒粉调味成酱汁。醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用。做法为: 即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。做法为:将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

配料:

花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

制作过程:

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

特点:

贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.

菜谱配料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

◆ 制作过程:

1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味后再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

特点:色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。

原料:

猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

制作过程:

将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

这位朋友,我是泸州毛派饮食的弟子,鉴于门规,我只给你说糖醋汁和鱼香汁的用糖量,糖醋汁:糖和醋的用量持平,比如,平平的一勺糖,醋的用量就是刚把糖盖住,这样调出来的话味道就是标准的糖醋味。鱼香汁:醋的用量比糖略多,比如,平平的一勺糖,醋的用量就是刚把糖超过一点即可,错不了。调味大家都懂,但调出来各不相同,就是这个道理,还有,上菜的话,鱼香味和糖醋味型的菜一定不能同上,原因嘛,味型相同,希望对你有用

曾经在一次饭局上,丰盛的菜肴摆了一桌,同桌的一个哥们儿忽然招呼服务员说:“来盘儿炸花生米吧!”这个提议让大家忍不住对着他,从牙缝儿里挤出“嘁!。。。。。。”

但其实大家伙儿都知道,炸花生米这玩意儿,真好吃!

无论在什么地方,一盘炸花生米总能带给人味觉上惊喜。此物虽然出身贫贱、身价低廉,还常常混迹于穷街陋巷的大排档中,和拍黄瓜、“普京”(普通装燕京啤酒)这两位兄弟一起称得上北京街头餐馆的“三霸”。

虽然自身不够高贵,可是炸花生米进了高贵的地方,却丝毫不让人觉得寒碜。在豪华的酒席中,往往餐前赠送的炸花生米比正餐的大菜还吸引人。这一点和其他一些胡同美食,比如炒肝儿、比如爆肚不一样,豪华的餐厅中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一样,就算是同样的东西,换了环境便让人失了兴致,口舌跟着物换景移地找不着感觉了。

炸花生米呢,却不仅具有贫贱不移、威武不屈的品质,还仿佛自身带有气场,就算在最不合时宜的时间地点,几粒炸得脆香的花生米也能将你的食欲挑逗起来,然后在那种诱人的味道和香味中,感官被强烈轰炸。

这也就解释这几年“酒鬼”花生销售火爆的原因了吧。

一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”,强烈地喜欢这种食物,以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜,夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆,对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

于是,这盘独特的菜传开了,被命名为“宫保鸡丁”,原来炸花生米的粉丝(简称“花粉”)遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振,就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义,“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义,真是“花粉”遍天下!

艺术和美食是可以跨越语言障碍进行交流的,在一盘宫保鸡丁面前,世界“花粉”是一家!

宫保鸡丁:

炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品,可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人,就如同那些“不健康”的事情一样,总是格外好玩儿。

材料:

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料:

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法:

1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。

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