蛋饼的面皮怎么做的(蛋饼的面皮怎么做的视频)

一、怎么做手抓饼的面皮儿？

食材

面粉，盐，葱，十三香，油

做法：

1、在一个容器中先倒入大约600克的面粉，加入五克的食盐，用大约300克的水和面，一边倒入清水，一边用筷子搅拌，把面揉成软硬适中的光滑面团。

2、揉好的面团，放在案板上，直接搓成长条，在分成大小均匀的面剂。

3、再用手揉成小圆饼，饼的两面都刷上一层油，放在一个容器中，饧面大约一个小时左右。

4、在饧面的时间，来做一个油酥，准备一个干净的小碗，碗中放入葱末，十三香，盐，面粉，热锅倒入少许的油，烧至冒烟，把热油泼在葱末上，用筷子搅拌均匀即可。

5、面团饧好后，取一个面剂放在案板上，用擀杖擀成一个大薄饼，上面在抹上一层油酥，再像折扇子的方式，折叠起来，折叠好之后，从一头往另一头卷起，成一个圆饼状。

6、全部做好之后，再盖上保鲜膜，饧15分钟左右。

7、饧好之后再用擀杖擀成薄片，擀好后放在一张油纸上，一次可以多擀一些，放在冰箱冷冻，吃的时候直接放在锅上烙至，三分钟左右就可以了。

二、蚕丝蛋饼的做法，蚕丝蛋饼怎么做好吃，蚕丝蛋饼？

前言这个蛋饼是我的拿手绝活儿，蛋饼摊完之后能薄如蚕丝一样，很透明的！材料主料：鸡蛋1个；

辅料：水适量蚕丝蛋饼1鸡蛋一个备好2把鸡蛋在小碗中打散，放入少量的水搅拌均匀3平底锅小火烧热，放入鸡蛋液，晃动锅体使蛋液均匀的分布4待蛋饼边缘微微翘起，在把蛋饼翻过来在烙一下即可5烙好了，是不是很薄呀小贴士全程小火，鸡蛋里放一点水。

三、台湾蛋饼的做法,台湾蛋饼怎么做[图解]？

台湾古早味蛋饼的做法用料：做法/步骤：1、粉类过筛3、加入葱花，蛋饼粉浆就完成了4、锅子烧热放油加入粉浆6、另一个方式把料加在蛋里面再加下去，这样料不会跑比较好操作。7、将蛋饼卷起，这种蛋饼比较软要小心卷8、然後煎赤赤的就可以了，可以加上酱油膏跟辣椒酱更好吃😋。

四、鸡蛋灌饼面皮怎么做？

准备大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。蛋磕入碗中，葱洗净切末。在蛋中放入盐、葱末，打匀备用;将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀，成油酥面。

在中筋面粉盆内，加入40度温水，搅拌成绵絮状。再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。将静置过的面团搓成长条状。用手分成4个挤子，搓成圆形。

将剂子压扁，擀成薄圆皮，放入油酥面。慢慢收口捏紧。翻个面，压扁。将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。案板上洒少许干粉，将面团擀成2-3mm的圆饼。

电饼铛锅内刷少许油，预热(第1次使用要上下盘刷油)。预热后，放入圆饼，1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。再过半分钟，当气泡变大时，用筷子将膨起的饼皮戳一个洞，同时将蛋液灌入饼皮内。

等蛋液基本凝结后。翻个面，煎至两面都成金黄色即可。刚煎好的饼皮比较脆香，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。

五、手抓饼面皮怎么做？

1，首先准备高筋面粉700克，食用盐6克（盐的作用，可以提高面粉的筋性，这样可以使面团延展性更好，后面会拉的更薄），温水370毫升（温水和面，这样做出的饼吃起来，口感上会更柔软些）。搅拌成絮状面团后，揉成光滑瓷实的面团。

       2，然后再把面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，我一共做了大概16张手抓饼生胚。

      3，再把每个面剂子搓成，圆溜溜的面团，然后摁扁，上下两面及边缘处，都要抹上食用油。我这里用的是玉米油，因为玉米油味道不大，手抓饼做出来容易接受。大家也可以根据自己的喜好来选择食用油哦。

       4，全部做好后，放再一起，盖上保鲜膜，防止风干，放在一边至少醒面40分钟，如果能够醒面1-2个小时，手抓饼效果是最好的哦。

      5，接下来做的是，手抓饼要用到的油酥。因为我喜欢葱香味的，所以用到了葱花，里面还有，十三香，面粉，食用盐，以及大豆油，把他们调成稀稀流动像牛奶的状态，就可以。至于调料放多少合适，这个就根据个人口味来了，喜欢什么就多加什么，但是盐要少放些，别做咸了，毕竟咱们吃手抓饼的时候，还是需要抹酱的哦。

     6，把醒好的面饼擀开，不需要太薄，厚度2毫米就可以，然后均匀的抹上油酥。再像平时叠扇子一样，一层一层的叠起来，这个很关键，因为这样做，是手抓饼层次多的关键原因哦。

       7，叠好后，抓起两头，在案板上，边摔打边拉长。最后再从一头卷起来，然后把尾部收在下面。再稍微按压一下，到这里，手抓饼也完成了很大一部分。

       8，到这一步时，盖上保鲜膜，再松弛10分钟左右，这样做是为了好擀开。也是手抓饼好吃的关键步骤哦。

       9，松弛好的面饼，擀成厚度约1.5毫米的大饼就可以了。到这里我们的手抓饼生胚就做好了。这里还需要用到隔离纸隔离，我是在某宝特意买的手抓饼隔离纸哦，暂时买不到的，也可以用保鲜膜，保鲜袋，或者油纸代替哦。最后把做好的手抓饼放入冰箱冷冻室，冷冻就行了，这样可以放半年呢。

六、驴肉卷饼面皮怎么做？

取面250克掺水和成面团；

将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；

大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；

将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧驴肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

卷饼的制作要诀：可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味。

七、春叶蛋饼的做法，春叶蛋饼怎么做好吃，春叶蛋饼？

1.薯叶洗净2.切碎3.加鸡蛋4.加料酒5.加盐6.加胡椒粉7.搅拌均匀8.热锅下油9.薯叶蛋糊倒进锅内10.一面煎黄煎另一面11.装盘切块

八、卷饼的面皮怎么做才能有韧性？

在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，面皮下水不易粘连。另外.煮的时候要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下，能增加面筋的韧性

九、寿司里的蛋饼怎么做？

用平底锅做成鸡蛋卷凉了以后再切 鸡蛋卷是这样做的,打2到3个鸡蛋,搅匀了,锅热后放油,小火,倒一点,摇动锅使鸡蛋摊开变成一整片,然后拍锅的柄及使用铲子使鸡蛋片卷起来,卷起来后推到平底锅的最上边，然后在空白处再倒一点鸡蛋液,摊开成片再卷起来,再倒再卷,直到鸡蛋液用完.然后就倒放在做寿司的凉席上，用席子卷起来,用手力卷成方的.凉了就可以切条了答案补充 我的答案是正宗的做法，正宗的叫法是鸡蛋卷，切好以后不是一片一片薄薄的，正宗形状的切好以后是呈长柱形的，横截面是四方形，而长度和一卷寿司一样的长！

十、盐城蛋饼的酱怎么做？

、准备食材：面粉、十三香、蚝油、白糖、海天酱、胡椒粉、鸡精、盐

2、准备两个小盆，一个盆里加入面粉，加入适量的水，搅拌均匀，另一个盆里加入一勺、海天酱、一勺蚝油、一勺白糖、适量的鸡精、胡椒粉、十三香、盐，再加入适量的水，搅拌均匀。

3、准备炒锅，把搅拌好的料汁倒进锅中，中小火煮开，把搅拌好的面粉来勾芡，慢慢加入，边加入边搅拌，要不停地搅拌，防止糊底，熬制成黏稠状就好了。