台湾什么饼(台湾什么饼出名)
一、台湾薯饼是什么?
薯饼的意思是:用薯粉作的饼干。
二、台湾车轮饼配方?
皮浆
材料:低筋面粉、鸡蛋、水、泡打粉、二砂糖、沙拉油
做法:
A☞低筋面粉、鸡蛋、水一起拌开☞要看使用的稠度够不够,再去做增删调整
B☞加入泡打粉、糖拌到溶化
C☞最后加点沙拉油拌匀,使皮浆滑顺特别
注意:因为没有用明矾来稳定皮浆,所以皮浆的保存要注意远离火源,最好用冰块冰镇保冷
红豆馅
材料:红豆、清水、二砂糖、太白粉水
做法:
A☞红豆洗干净后,浸水浸一晚使其软
B☞加水到盖过红豆再多一些煮☞煮滚后转小火继续煮40分(慢火、不可再加水)
C☞红豆煮透后,加入二砂糖蜜甜☞转大火使糖溶化
D☞放冷后,可加少许油拌匀☞使红豆馅更有油质
奶油馅
材料:低筋面粉面糊、水、白糖、蛋黄、炼乳、香草粉、沙拉油
做法:
A☞面粉加水调成面糊
B☞水入锅煮滚☞加入A料,拌煮成软糊的牙膏糊状☞熄火,加入糖、蛋黄搅拌,用馀热使熟
C☞加入炼乳、香草粉拌匀☞最后加点沙拉油即可
花生馅
材料:花生粉、牛奶粉(一般即可)、麦芽糖(水饴)、清水
三、台湾海蛎饼做法?
做法:
材料
大米100g,黄豆50g,虾米20g,海蛎50g,瘦猪肉50g,包菜60g,紫菜50g,韭菜50g,盐2g,味精3g。
做法
1、将大米和黄豆按3:1的比例泡发,泡发后混合并磨成米浆,加入清水调成糊状待用。
2、将包菜切碎,紫菜剪碎,韭菜切碎后,加一些虾米和调味料(盐,味精)混合搅拌拌匀。
3、海蛎洗净,瘦肉切薄片并用调味料腌好,这样原料就准备完毕了。
4、待油温8成高,用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆,在米浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉,再舀一些米浆将材料封住,放入油锅中炸,待表面炸至金黄便可脱勺,翻至背面再炸,两面都变金黄色,便可捞起沥干油后食用。
四、台湾蛋饼的做法,台湾蛋饼怎么做[图解]?
台湾古早味蛋饼的做法用料:做法/步骤:1、粉类过筛3、加入葱花,蛋饼粉浆就完成了4、锅子烧热放油加入粉浆6、另一个方式把料加在蛋里面再加下去,这样料不会跑比较好操作。7、将蛋饼卷起,这种蛋饼比较软要小心卷8、然後煎赤赤的就可以了,可以加上酱油膏跟辣椒酱更好吃😋。
五、台湾卷饼加什么肉好吃?
卷饼一般用酱肉,不要太干;这样比较好吃。
食材明细:梅花肉适量、老抽适量、白酒适量、甜面酱适量、叉烧酱适量、大料适量、花椒适量
酱肉的做法步骤
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猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
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然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
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肉条一端穿好绳子。
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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
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第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
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各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
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将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
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放入少许花椒。
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再放入少许大料。
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将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。
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腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
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酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。
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将酱肉切片,铺在盘子上。
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上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。
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做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。
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剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。
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放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可,非常方便。
六、台湾米饼配方工艺?
茶香糯米饼,涉及食品领域,由如下原料制成:糯米、糯米粉、山楂、大红枣、银花、黄连、甘草、绿茶。本发明提供的茶香糯米饼,风味独特,口感香甜酥脆,营养丰富,具有特殊的保健功能,能够保持糯米天然风味。
七、台湾糯米饼的做法?
红豆糯米饼 材料: 糯米,红豆沙,白芝麻,鸡蛋黄 做法:
1,用温水将糯米揉成光滑的面团
2,把面团揉成长条,分割成小块,拿出一块用手捏成扁圆形,要两边薄,中间厚
3,放入红豆沙,为了不散和容易包,事先把豆沙馅做成一个一个的小丸子
4,把面团合拢,只要不漏馅就行
5,然后把揉成光滑的小面团
6,轻轻地把面团按扁,注意按的时候小心不要把馅挤出
7,给面饼表面抹上一层蛋黄液
8,然后将涂有蛋液的一面在芝麻碗里沾一下,芝麻就牢牢的粘上了
9,平底锅入油,油热后放入糯米红豆饼,两面煎
10,两面颜色泛黄就可以起锅了。
八、台湾酱饼的做法?
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
番茄酱 1勺
白芝麻
葱
洋葱
姜
蒜
孜然粉
十三香
辣椒粉 喜欢辣可以放自己定
花椒粉
植物油
面粉
温水
生抽
鸡精
先把面团和好 面团要软点好吃 醒20分钟左右
姜切片 洋葱大蒜切碎 锅中放油 热了放洋葱姜蒜 爆香 加入一勺番茄酱调色 加甜面酱豆瓣酱 加生抽 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 鸡精 等 加少量水 小火熬稠了可以关火 碗里放芝麻 搅拌均匀备用
油 加少量面粉 花椒粉 调成油酥 面团分2份 擀薄后抹油酥一整面 上下两头切开中间不切断 大概切五份中间不断 上下两头向中间折叠 最后从右到左折到一起 团圆点 继续擀成薄饼 平时吃的酱饼厚度即可 越薄越脆
电饼铛放油预热 大饼功能 两面煎脆即可 出锅后抹酱 撒葱花 完工
九、台湾海蛎饼的做法?
做法:
1、将大米和黄豆按3:1的比例泡发,泡发后混合并磨成米浆,加入清水调成糊状待用。
2、将包菜切碎,紫菜剪碎,韭菜切碎后,加一些虾米和调味料(盐,味精)混合搅拌拌匀。
3、海蛎洗净,瘦肉切薄片并用调味料腌好,这样原料就准备完毕了。
4、待油温8成高,用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆,在米浆上先放层蔬菜,再放点海蛎和肉,再舀一些米浆将材料封住,放入油锅中炸,待表面炸至金黄便可脱勺,翻至背面再炸,两面都变金黄色,便可捞起沥干油后食用。
十、台湾手抓饼怎么和面?
食材:低筋面粉150克。辅料:葱花40克,45度温水80克,猪油30克,盐5克。
1、将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水。
2、尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。
3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。
4、直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。
5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。
6、用刮板将面团分割成3份。
7、在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。
8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。
9、在面片上均匀的洒上一些细盐。
10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
11、洒上葱花。
12、由底部向上慢慢的将面团卷起。
13、卷好的圆柱形的面条。
14、左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)。
15、将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。
16、将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。
17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。
18、不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)。
19、煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
20、用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。
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