怎么样水煮肉片

水煮肉片

食材：

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：

1、里脊肉去筋膜，切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10、将葱花、哪雹小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮鸡肉

用料

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

做法

1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

3、切好葱段，磨好姜蓉，备用

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

5、下鸡改友肉炒匀（小火）

6、放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

7、盛入容器核缓槐

8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12、烧热油倒入即可

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

【水煮肉片】

【制作材料】猪瘦肉，白菜，白薯淀粉，大蒜，干辣椒，红剁椒，生姜，生葱，火锅料，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，食盐。

【方法及步骤】

1.首先需要先从市场或者超市买一块猪瘦肉，看个人喜好，可以买比较肥瘦相间的五花肉，如果不喜欢吃肥肉，可以买猪的里脊肉，这个部位的肉质比较嫩。买回来的肉一定要用清水冲洗干净，将肉切成薄薄的肉片后装入大碗中。然后放入适量的红薯淀粉、姜末、少许食盐以及水搅拌均匀，可以用手抓匀，这样可以使红薯淀粉和肉充分结合。腌制十分钟左右。

2.取出一颗白菜或者娃娃菜，用清水冲洗干净后将其切成片状，大小根据个人喜好进行切取。可以用刀斜着切。起锅烧油，油热后，将切好的白菜倒入锅中进行翻炒，放入少许的食盐，待白菜炒软后即可盛出。

3.准备葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣酱，适量大小的火锅料，油热后放入葱姜蒜以及花椒炒香，炒一会后取适量的郫县豆瓣酱放进去一起煸炒，炒两分钟后将火锅料放进去，再次煸炒出香味。加入适量的清水，同时加入适量老抽、生抽如手，少许的食用盐。转大火煮至沸腾，大约煮三到五分钟待香味扑鼻即可。

4.然后接下来再次把腌制的肉片抓匀，一片一片的将肉片下入锅中，一边下肉片的同时一边用勺子搅拌，肉片全部放进去煮至肉片成型发白，熟了即可关火。将汤和肉全部倒在已经盛好白菜的盆子中。

5.再次清洗锅，起锅烧油，将干辣椒掰成大小类似的小块儿，小火慢炒待棕红渣肢嫌色即可，最后趁热淋在肉片上，撒上适量葱花。

【温馨小贴士】

1.肉片切的尽量薄厚一致，腌制肉片时淀粉不要放得太多。2.如果配菜不喜欢白菜，可以换成个人喜欢吃的配菜，比如豆芽、菠菜。油菜等，如果放这些的话可以只用水焯一下即可，不用炒。

3.对于火锅料的选择，只要选用普通的牛油火锅料就可以，比如红九九。如果吃不了太辣，可以选择不放或者少放一点。

4.在炒制辣椒的时候一定要注饥则意油温，油温如果太高将会直接把辣椒炒糊，影响口感。

水煮肉片

食材：

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

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做法：

1、里脊肉去筋膜，切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6、见豆瓣酱煸炒出顷罩早红油后下入清水或高汤。

7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮鸡肉

用料

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

做法

1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

3、切好葱段，磨好姜蓉，备用

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

5、下鸡肉炒匀（小火）

6、放热水（或高汤。但一定要热的，不闷或能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可雀雀以煮久些）

7、盛入容器

8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12、烧热油倒入即可

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

水煮牛肉

食材：

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9、捞出来放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！