鸡蛋饼皮制作方法(鸡蛋饼皮制作方法家常)
一、香酥鸡蛋灌饼皮半成品制作方法?
香酥鸡蛋灌饼制作方法
面团部分:面粉200克,开水70克,凉水60克
油酥:面粉20克、盐2克、五香粉1克,热油15克
按照上面的量可以做3-4个灌饼
制作步骤
1、和面
今天选用半烫面的和面方式。一半用开水和面,一半用凉水和面,半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。
盆中加入200克面粉,一半面粉中加入70克开水,另外一半加入60克凉水,分别搅成面絮以后,和成面团。按照这个水量,面团是偏软的,略微粘手。
和面常见雷区:面粉的吸水性有差异,我们在做的时候,除了参考配方中的水量,还要注意观察面团的状态,根据面团的软硬,调整水量。如果面团太稀不能成团,那就加点干面粉,下次再做的时候可以减少水量。在做面食这件事上,水量一定要灵活掌握,不能照搬。
2、醒面
大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软,延展性更好,所以这一步不能省略。
和好的面团先盖上盖子醒面5分钟,虽然只有5分钟的时间,但是当你再次揉面的时候,就会发现,面团很容易就能揉光,变得光滑细腻,而且没那么粘手了。面团揉光以后,再次盖上盖子醒面15-20分钟。
3、做油酥
小碗中加入20克面粉,2克盐、1克五香粉,锅中倒15克油,烧热以后浇在五香粉上,激发出调料的香味,用筷子搅匀油酥就做好了。
做灌饼用的油酥一定要稠一些,如果油酥太稀,在擀饼的时候,里面流动的油酥很容易被擀出去,导致饼皮被擀破,这样灌饼就鼓不起来了。
4、做饼胚
醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面!】切成3-4个面剂。取一个面剂,用擀面杖擀成圆饼,上面抹上油酥,留下边缘不要抹,用包包子的手法包起来,把口收紧,轻轻按扁。
饼胚醒5分钟以上再擀,可以增加面的延展性,擀的时候才不容易擀破。做灌饼一定要注意这些小细节,细节往往决定成败。
二、鸡蛋灌饼擀饼皮要领?
注意柄的厚度不要太厚也不要太薄,而且要折叠两次以上形成中间的空鼓,以便鸡蛋液灌入其中
三、鸡蛋灌饼饼皮的做法?
1.把面粉放锅中加入清水和成面团,和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑,搓成条状揪小剂子。
2.案板上撒面粉,擀薄,刷上油,对折留边在刷油,卷成卷后醒一会儿。
3.把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。
4.锅中刷油,把饼放进锅中烙熟。
四、鸡蛋灌饼饼皮怎么保存?
1、一般来说,饼类大多都是烤制的,存放时间大概是1-2天。
2、但是如果有温度的控制,保存时间是会加长的,至于口感问题,肯定搜索没刚出炉的好!因此保存的时候注意敞口晾凉,不然皮会变软。用硬纸盒装就行,结实为准。尽量放干燥阴凉处。如果存放20几个小时,一般情况下不会有问题的。建议放冰箱冷藏的情况下,2到3天时间即可,若是存放时间再过于长的话,出于健康考虑最好不要再吃了。
五、鸡蛋饼皮的做法?
灌蛋饼饼皮的做法
1.面粉加盐加水和成柔软光滑的面团,将面团等量分成8份(一份60g),盖上湿布或保鲜膜,醒面至少半小时左右,方便后面的擀面。
2.醒面期间将低粉和葱油和匀制成油酥。
3.面醒好后取一个面团用手稍微团成椭圆形,并将其擀成长牛舌状。
4.在擀好的面上抹适量的油酥,尽量边缘留空约1厘米。
5.从上下两端往中间折成3折。
6.捏紧边缘,防止擀的时候漏油。
7.将面团擀成大小合适的圆形饼皮即可。
8.可用保鲜袋一层一层隔开饼皮,放入冰箱速冻,想吃的时候拿出直接用,无需解冻。
9.自由发挥各种口味的灌蛋饼吧
六、鸡蛋饼皮的做法步骤图,鸡蛋饼皮怎么做好吃?
用料 中筋面粉 300g 清水 180g 盐 2g 低筋面粉(油酥) 15g 葱油(油酥) 15g 灌蛋饼饼皮的做法
面粉加盐加水和成柔软光滑的面团,将面团等量分成8份(一份60g),盖上湿布或保鲜膜,醒面至少半小时左右,方便后面的擀面。
醒面期间将低粉和葱油和匀制成油酥。
面醒好后取一个面团用手稍微团成椭圆形,并将其擀成长牛舌状。
在擀好的面上抹适量的油酥,尽量边缘留空约1厘米。
从上下两端往中间折成3折。
捏紧边缘,防止擀的时候漏油。
将面团擀成大小合适的圆形饼皮即可。
可用保鲜袋一层一层隔开饼皮,放入冰箱速冻,想吃的时候拿出直接用,无需解冻。
自由发挥各种口味的灌蛋饼吧!
七、鸡蛋灌饼的饼皮咋存放?
保存方法:
将面饼保存好,两边用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻层冷冻。
鸡蛋灌饼介绍:
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北,山东,山西地区的风味食品之一。
八、鸡蛋饼皮的创意吃法?
鸡蛋饼皮用来裹香肠,生菜沙拉吃
九、鸡蛋卷饼面糊制作方法?
食材:鸡蛋2个,普通中筋面粉100g,温热的水150ml,盐1小勺,鸡精1小勺,油适量,小香葱碎适量。
做法:
1.鸡蛋放入大碗中,加入面粉和盐,鸡精,如果喜欢胡椒粉也可以加一点调味,将它们拌匀。面粉用普通的中筋面粉就行,也就是老人用来做馒头吖,饺子皮那些。
2.加入温水,一定要用温热的水来做面糊,这样做出的鸡蛋饼才可以劲道,不会破不会裂,如果使用冷水它的成品会硬,也容易开裂。葱花不是必须的,如果孩子不爱吃可以不加,但是加一些更香。
3.锅中刷一点油,别太多了,太油腻也不健康。我建议使用橄榄油,如果给小宝宝做辅食也可以使用核桃油等。花生油就不太适合了,它自身的味道太大,吃不出鸡蛋饼的鸡蛋香味了。舀入一勺面糊,迅速转动平底小锅,让它成为一张薄饼。
4.表面冒泡就证明底下熟了,这时再翻面,两面变黄色就可以出锅了,放了葱花容易糊,所以千万别用大火,全程使用小火即可。
5.记住这个面糊比例了吗?还有用温热的水烫面,这样做出的鸡蛋饼就是如此柔软啦,喜欢的朋友赶快试试看吧。
十、鸡蛋饼的炉子制作方法?
1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。
葱花鸡蛋饼
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。
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