酒店凉菜助手主要做什么？

酒店凉菜助手主要做什么？

1.在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。

2.熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。

3.熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。

4.负责凉菜的储藏和保管工作。

5．负责所用厨具、‎设备的维护保养。6‎．根据酒店菜单调整计‎划安排，开发新菜品。‎

7．加强与餐厅服务‎人员的衔接，通报菜品‎沽清情况。

8．完成‎领班交派的其他工作。

凉菜四味迎宾有哪些？这些简单又美味

又快要到夏天了，很多人在夏天都没有食欲很难吃下一些老芦唯很腻的食物，于是凉菜就哗岩变成了主角，有的家庭甚至把凉菜作为主食来吃，酒席上更是一道必有的菜，凉菜有荤有素，在湖南更加的讲究，凉菜分了四迎宾和六迎宾，那么凉菜四味迎宾有哪些?

北方酒席如果是讲究的是要上足十个凉菜，那就是有荤有素，有咸有甜了。荤的就有比如：五香驴肉、五香牛肉、蒜泥肘花、蒜泥白肉、红油耳丝等，素的就是：香芹豆干、五香花生米、腐竹(这个长沙叫豆笋等，甜的代表有：红枣莲心、柠檬藕片、山楂糕等。南方相对而言没有这么多的凉菜要求，也许和口味比较有关系，比如湖南人口重，凉菜也是很有特色，一般酒店分四迎宾和六迎宾

要想做出一盘营养美味的凉拌菜,调料的作用至关重要。拌凉菜时,最好用到这几样宝。

第一样宝是醋。拌凉菜时加点醋可以增进食欲,对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,帮助消化吸收。另外,醋有很好的抑菌作用,能够有效预防肠道疾病,同时减少亚硝酸盐的产生。此外,拌凉菜时放醋,还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏,促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能侍培够提高味蕾对咸味的敏感性,从而减少盐的用量。

第二样宝是橄榄油。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸,它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平,从而起到预防心血管疾病的作用。另外,作为植物油脂,橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收,如β胡萝卜素和番茄红素。

第三样宝是姜。生姜具有独特的辛辣味,可以刺激味蕾,健脾开胃。姜性温和,可以中和凉菜中的寒性,驱除人体内的寒气,杀菌解毒。另外,生姜是一种非常有效的抗氧化剂,可以抑制体内过氧化脂质的产生,起到延缓细胞衰老的作用。