小型鸡蛋糕模具(小型鸡蛋糕模具图片)
一、自制鸡蛋糕模具的做法?
1、考虑使用频率:八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个,形状可以根据喜好来,圆方都会比较实用,像六芒星啊水滴之类的话初期不建议,后期可以慢慢根据需要入。饼干模同理,以最基础需求为开始,慢慢来。
2、考虑自己经济情况:模具品牌很多,总体来说贵的总是质量好一些的,看自己能承受哪个范围的,当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌。个人觉得三能质量靠谱价格也合理。
3、考虑个人喜好:比如我个人不喜欢吃饼干,而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球,所以饼干模并没有入,有人特别喜欢吃轻乳酪就会特地入轻乳酪模(尽管这个一般用很少)。
4、有些情况下其实很多模具是通用的,比如做pie没有pie盘,但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代,只要把派皮的高度控制好就行了,pizza也是,蛋糕模也可以用来做面包,这些都是没有大问题的。 所以总体来说,还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入,后期要进阶再慢慢买好了。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的。 当然以上建议不适用于土豪→_→
二、做鸡蛋糕模具用什么油?
做面包或者蛋糕之类的最好用玉米油!
三、加工鸡蛋糕怎么才不沾模具?
可以先把模具檫干净,上火220,下火220,烤20分钟。出来赶快刷上色拉油,多刷点。
先在模具内壁和底部刷一层色拉油、把撒好面粉的模具放进冰箱冷藏室半小时模具里垫油纸啊、如果你是烤蛋糕、把多余的面粉磕掉、在撒上面粉(就是让面粉覆在色拉油上)。一定要等凉了再脱模,因为热的时候如果不小心把蛋糕按扁了就弹不回去了,所以要凉了才脱模。
四、烤鸡蛋糕粘模具怎么办?
“烤鸡蛋糕粘模具怎么办?”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧~
我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做的美食博主,用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识,让烘焙更加有趣,不再枯燥。
因为蛋糕种类有很多种,不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起
蛋糕的种类
当然说起蛋糕种类就太多太多了,我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。
1、戚风蛋糕
这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了,它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作,原料也很简单,鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软,它的含水量也比较高,所以口感湿润。
当然戚风蛋糕还有一些变种,比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕,制作方式都很类似,都可以归结为戚风。它们共同特点就是:分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。
2、海绵蛋糕
其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的,但是国内的习惯是分开,那我还是将它们分为不同的两类。
海绵蛋糕的特点是蛋香味很足,整体比戚风更加的厚重一些,组织会更致密一些,同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。
海绵常用的是两种打发方式:一种是分蛋,一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开,先打发蛋白再与蛋黄糊混拌,全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油,所以它比戚风的奶味更重。
海绵的面粉含量比戚风更高一些,因此一些承重类的蛋糕,比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的,多拿海绵进行打底。
3、重油蛋糕
这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行,而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气,但是相对于鸡蛋来说,还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味(也就是黄油带来的风味),承重能力更强。
一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发,而是添加泡打粉进行蓬发,比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味,所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。
不同类型的蛋糕如何防沾?
说完蛋糕类型,我们来看看如何防沾?也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具?
1、戚风蛋糕
刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少,水分含量大,因此它要膨胀,必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。(如果你是高手那就忽略吧)
做戚风最常用这两种模具:
所以,戚风是一定要沾模具的,沾住才能爬高嘛~也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作,老老实实洗模具吧~
不过乐葵有几款硅胶戚风模具,我试过,确实很容易脱模,而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯,也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。
乐葵做出来的:
纸杯的:
2、海绵蛋糕和重油蛋糕
海绵、重油蛋糕跟戚风不同,它不用借助内壁往上爬升,因此我们可以用以下几种办法防粘:
1、选择不粘模具进行制作。
2、用油纸垫在内部进行防沾。
3、黄油融化成液体,刷在模具内壁,再撒一层高粉(低粉容易结团),抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。
关于模具的清洗和保养
做完戚风,模具很难洗怎么办?
我使用的办法是:先水里泡几个小时,等壁上的蛋糕残余都泡软了,用软质刮板挂掉,再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少,比较好洗了。
大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊!尤其是不粘模,一刷就废了。
希望答案可以帮到你~
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五、大型模具和小型模具的区别?
一般来说大型模具和小型模具的区别是大小不同
模具钢材经退火处理,加工分两次粗加工与精加工,粗加工后再进行淬火处理,硬度在HRC48°以上,粗加工后要保留0.2左右的加工余量,因淬火处理后,工件会变形,以防精加工达不到工件要求。生产寿命在50~100万次以上,小型模具应用最多。
六、做鸡蛋糕用什么油不粘模具?
1.用不粘模具来烤
2.铺层油纸。。或者底部抹一点油。
3.你个方法可以减轻粘模具,就是在刷盘的油里放进一些面粉(大概四分之三的油四分之一的面粉),搅匀再刷盘,就没那么容易粘盘了。
4 用普通的食用油就行,比如玉米油色拉油,但不能用花生油芝麻油等味道浓烈的油
七、家用小型豆腐模具简易做法?
所需材料:碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具体操作步骤如下:
1、准备一个碗温水,在碗中加入食用碱和盐。
2、将切好的豆腐块放入碗中,浸泡一天。
3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。
4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。
5、将油锅烧制七成热,把过好放入锅中炸至金黄色。
6、将豆腐块炸至金黄色捞出装盘,就制作完成了,
八、小型模具蛋糕的做法?
01
黄油隔热水融化后加入适量的玉米片,搅拌好
02
玉米片倒入模具中压底
03
将鸡蛋打入装着蛋糕粉的碗内
04
打成面糊
05
倒入模具中,加入适量的蜜豆
06
烤箱中层180度,15分钟
07
端出来就可以吃啦,注意烫伤。
九、娇小型模具怎么脱模?
大多数硅胶模具具有防粘特性,一般不需要特别采取防粘措施,可以用热毛巾或者是热吹风机,条件允许的话,还可以用火枪把侧边稍微捂热,然后把火底一顶就能完美的脱模,一般模具内壁进行了抛光处理,让脱模变得更轻松,可以提前在模具内壁抹一点点油,这样更有助于确保脱模的完整性
十、烤箱烤出来的鸡蛋糕老是粘模具盘?
鸡蛋糕不粘模子的做法:
1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀5.分次加入牛奶,拌匀6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
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